bánh quy thơm chua ngọt tự nhiên

• Facebook
• Pinterest
• ShareCopied to clipboard

Bánh quy thơm rầm rộ từ thời được xách tay về mỗi khi có ai đi du lịch từ Đài Loan . Bánh có hình dạng thỏi vuông nhỏ vừa tay, vị chua chua ngọt ngọt, ăn cũng ngon đó. Rồi mình cũng tìm công thức làm thử. Không ngờ được người lớn trong nhà thích (vì bình thường người lớn ở nhà mình không thích ăn bánh quy đâu). Lâu lâu mình cũng làm để dành ăn vặt. Sau nhiều lần làm đi làm lại, mình đã phá cách cho thêm 1 nguyên liệu bí mật, mẻ bánh quy thơm tự nhiên đậm đà hơn thiệt.

🚀 tóm tắt nhanh

✨ bánh quy mang tấm lòng thơm thảo

Trong tiếng Phúc Kiến và Quảng Đông, bánh quy thơm phát âm là “Ong Lai” (huáng lí, 黄梨), đọc đồng âm với “Wàng Lai”( 旺来), có nghĩa là thịnh vượng và may mắn. Bên cạnh đó, màu vàng của bánh quy thơm được xem là màu phong thuỷ mang ý nghĩa nghinh phú quý vào nhà.

Do đó, không chỉ hợp làm quà tặng để tỏ lòng yêu thương nhau, bánh quy thơm siêu hợp lý để có mặt trong dịp sum họp, như là lễ Tết để mọi người cùng nhâm nhi ăn bánh uống trà lắm nha.

💥 yêu cầu thành phẩm

Cùng dòng họ bánh quy, nhưng mình thắc mắc sao bánh quy thơm cũng được gọi là bánh tart thơm nữa ta. Vì mình thấy bánh quy thơm sinh động trong tạo hình giống bánh quy nhiều hơn: dùng khuôn cutter hoặc tự nặn bánh cũng okela hết. Còn nói về hương vị, mình thích bánh quy thơm có 2 yêu cầu :

• Vỏ bánh thơm bơ và tan trong miệng, không rơi vụn khi ăn.
• Nhân thơm dẻo và đậm đà, vị chua nhiều.

vỏ bánh thơm bơ và tan trong miệng, không rơi vụn khi ăn

Đây là cảm nhận đầu tiên khi mình thử bánh quy thơm Đài Loan:

• Kết cấu: vỏ bánh mềm xốp, độ rắn chắc cỡ 80%.
• Hương vị: bánh giữ độ béo, nhưng không nghe mùi bơ ngào ngạt khi mở bánh ra như bánh quy Tây.
• Màu sắc: gam màu vàng nhạt.

Để cosplay được như phiên bản Đài Loan giống nhất thì mình chia sẻ những cái mình mày mò được:

1. Bơ quyết định hương vị chính cho vỏ bánh quy

Mình tìm hiểu một số công thức ở Đài Loan, thì cũng có người chia sẻ là xài bơ thực vật hoặc shortening để làm bánh quy thơm. Ưu điểm chính là bánh sẽ sắc nét hơn, để lâu hơn và chi phí rẻ hơn (nếu kinh doanh). Tuy nhiên, bánh quy thơm sẽ không dậy mùi, thành ra họ sẽ “ăn gian” bằng cách:

• Sử dụng dòng bơ thơm thực vật
• Cho bột custard/ bột sư tử trộn cùng bột bánh

Còn mình vẫn ưu tiên xài bơ lạt động vật khi làm bánh ở nhà. Vì tách từ sữa động vật, hàm lượng chất béo cao nên bơ lạt động vật sẽ chịu nhiệt kém hơn, làm việc tạo hình sẽ không được sắc nét. Do đó, mình tạo hình vỏ bánh quy đơn giản nhất là vo viên rồi ấn dẹt xuống. Hoặc nếu sử dụng khuôn cutter, mình cũng chọn khuôn ít đường nét. Tại vì nếu chọn khuôn nhiều hoạ tiết thì sau khi nướng, đường nét trên vỏ bánh cũng mờ mờ thôi à.

2. Mascarpone giúp vỏ bánh tan trong miệng khi ăn

Thiệt ra thì mình từng coi công thức trên mạng là cho thêm cream cheese (phô mai kem) sẽ làm bánh quy tan trong miệng. Sau đó, mình cũng làm thử coi sao và công nhận vỏ bánh bở – béo – xốp .

Nhưng mình thử mascarpone thay cho cream cheese thì kết cấu lại đúng ý mình hơn. Vỏ bánh có độ mượt mà và nhẹ hơn (so với dùng cream cheese), mềm ẩm tạo được cảm giác như ăn vỏ bánh “tươi” vậy.

3. Vỏ bánh quy chỉ sử dụng lòng đỏ, không xài lòng trắng

Với công thức phương Tây, họ thường sử dụng nguyên trứng cho bột bánh quy. Nhưng với loại bánh quy thơm kiểu châu Á này, mình không sử dụng lòng trắng trứng. Nguyên nhân là lòng trắng sẽ tạo độ rắn chắc cho vỏ, chứ không mềm xốp.

Lòng đỏ trứng được thêm vào để tăng độ béo cho bánh. Không những vậy, đây cũng là nguyên liệu để bánh quy lên màu vàng tự nhiên. Tuy nhiên, vì có lòng đỏ nên bánh không để lâu được đâu, chỉ nên ăn trong 3-4 ngày đổ lại thôi.

Trường hợp muốn để bánh lâu hơn (tối đa 10 ngày), thì mình xài bột sư tử thay cho lòng đỏ nha.

Nhân trái thơm dẻo và đậm đà, vị chua nhiều

Gì chứ ở nước mình bạt ngàn trái cây tươi rồi, trái thơm cũng ê hề. Trái thơm rất dễ tìm mua luôn: ở trong chợ, vào siêu thị hoặc những xe dọc dọc trên đường đều có hết.

Có điều thú vị mình từng tìm hiểu là nguồn gốc trái thơm không phải từ châu Á, mà là từ Nam Mỹ. Bắt nguồn là lúc Christopher Columbus đưa loại trái cây này băng qua Đại Dương đến châu Âu vào năm 1943. Khoảng 100 năm sau, người Bồ Đào Nha với đặc điểm ưa đi đây đó, đã mang trái thơm và giới thiệu rộng rãi đến châu Á.

1. Lựa trái thơm chua hay ngọt thì tuỳ ý thích

Mnh thích nhân trái thơm vị chua ngọt, chua nhiều, nên mình chọn thơm vừa chín tới, vỏ trái thơm vàng nhạt, lớp thịt còn hơi cứng. Còn nếu thích vị ngọt đậm, thì chọn thơm chín có màu vàng đậm, lớp thịt mềm và tứa nước nhiều hơn. Chia sẻ cơ bản để lựa trái thơm là vậy (tại mình cũng không có rành lựa trái cây lắm đâu ). Do đó, nếu chưa có kinh nghiệm gì hết, mình nhờ người bán chọn giùm cho lẹ:))

2. Kết cấu nhân bánh sẽ phụ thuộc vào phương pháp lấy thịt trái thơm

Nhân trái thơm sẽ có 2 loại: nhân nhuyễn hoặc nhân sợi chỉ. Cái này là tuỳ lúc mình lấy thịt trái thơm bằng cách nào:

1. Bào thơm: dùng dao bào hoặc nĩa để kéo từng đường theo chiều dọc trái thơm. Sau khi sên xong, nhân trái thơm sẽ là những sợi mảnh như dây tơ chỉ.
2. Bằm hoặc xay thơm: bằm nhỏ bằng dao hoặc xay thơm bằng máy xay sinh tố. Thành quả mình thu được là phần nhân nhuyễn, không có lọt chọt sợi chỉ.

3. Để nhân dẻo và trong thì cần sên cho đến phần nhân trái thơm ráo nước

Có người chỉ là vắt cạn phần nước sau khi lấy thịt trái thơm xong. Công đoạn này sẽ rút ngắn thời gian, giúp sên nhân thơm nhanh khô hơn. Nhưng mà đối với mình, nếu làm cách này, nhân thơm xảm xảm, không có vị gì, kiểu như là chỉ có thịt thơm xơ xác , chứ không có phần nước cô đặc á.

Do đó, mình sẽ sên toàn bộ phần thịt trái thơm chứa nước luôn. Đương nhiên thời gian để nước thơm rút và kẹo lại sẽ lâu hơn rồi, nhưng bù lại nhân trái thơm có độ ngọt tự nhiên từ trái thơm.

4. Nhân thơm đậm đà đậm chất Việt Nam nhờ muối ớt

Cái ý tưởng bỏ muối ớt vào nhân thơm là khi mình ăn xoài sấy dẻo muối ớt. Ta nói nó ngon hoà quyện giữa vị ngọt trái cây và vị cay mặn của muối ớt, khiến miệng cứ ăn quài ăn quài :))

Thành ra mình phá cách làm bỏ xíu muối ớt vô nhân thơm coi sao, thì ngon à nha. Nhưng mà mình cho phần muối trong muối ớt thôi (ý là không lấy phần ớt), và cho ít ít thôi. Bí quyết này sẽ làm người ăn cảm thấy phần nhân đậm đà sao đậm đà ghê ta, nhưng không phát hiện ra được có muối ớt ở trong này đâu hehe.

⚠️ nguyên liệu quan trọng

Mình sẽ có 4 nguyên liệu quan trọng để làm bánh quy thơm này:

• 02 nguyên liệu chính: bơ lạt & trái thơm
• 02 nguyên liệu thứ chính: mascarpone & muối ớt

🎁 kết luận

• Không xài lòng trắng, chỉ dùng lòng đỏ trong vỏ bánh quy.
• Sử dụng bột sư tử thay cho lòng đỏ nếu muốn giữ bánh quy lâu hơn.
• Vỏ bánh đặc biệt nhờ cho thêm mascarpone hoặc cream cheese:
  • mascarpone: vỏ bánh xốp mềm.
  • cream cheese: vỏ bánh xốp chắc hơn xíu.
• Lựa trái thơm vừa chín tới hay chín đậm sẽ ảnh hưởng đến hương vị nhân thơm ngọt hay chua.
• Sên toàn bộ thịt thơm, bao gồm cả nước để nhân thơm có vị ngọt tự nhiên từ trái cây.
• Nguyên liệu bí mật tạo độ đậm đà là muối ớt được thêm vào phần nhân thơm.

🛒 chuẩn bị

danh sách nguyên liệu

1. 80g bột mì đa dụng
2. 30g đường
3. 20g bơ lạt
4. 20g mascarpone
5. 02 trứng gà
6. 10g sữa tươi không đường
7. 1/2 trái chanh
8. 2g muối ớt
9. 2g tinh chất vanilla
10. 01 trái thơm
11. 1g muối

dụng cụ cần thiết

• khuôn cutter tạo hình bánh quy
• giấy nến
• cây cán bột

ngân sách dự tính

📌công thức

⏲️ thực hiện

bước 0: 15 phút

chuẩn bị trước

• Làm nóng lò nướng: Bật lò nướng ở nhiệt độ 170 độ ở chế độ 2 lửa (ít nhất 15 phút trước khi nướng).
• Chống dính khay nướng (bỏ qua bước này nếu sử dụng thảm nướng bánh silicon):
  • Cắt giấy nến = kích thước khay nướng.
  • Thoa dầu/ bơ mỏng lên khay nướng, đặt giấy nến lên trên. Tác dụng của dầu ăn hoặc bơ giúp cố định giấy nến trên khay.
• Cắt giấy nến bọc bột: Áng chừng theo kích thước đủ chỗ trong ngăn mát tủ lạnh (cho giai đoạn làm lạnh bột).
• Chuẩn bị hỗn hợp phết bánh: Cho 01 lòng đỏ và 10g sữa tươi khuấy đều. Có thể lọc lại qua rây cho mượt.

bước 1: 35 phút

sên nhân trái thơm

1. Bỏ lõi trắng thơm, lấy thịt thơm và làm nhuyễn (bào/ bằm/ xay).
2. Cho toàn bộ thơm (bao gồm thịt lẫn nước thơm), đường, nước chanh và muối vào chảo. Sên thơm ở nhiệt độ trung bình cho đến khi nước thơm rút hết. Quá trình này tốn cỡ 25-30 phút.
3. Khi đó, phần thơm sẽ chuyển sang màu cánh gián. Cho xíu muối ớt vào. Hạ nhỏ lửa, sên và đảo qua lại cho đến khi phần thịt thơm khô và ráo nước hẳn. Kết quả là nhân thịt thơm cô đặc lại, trở nên mềm dẻo.
4. Tổng khối lượng nhân thơm sên khoảng 90g. Chia và vo tròn thành 20 viên nhỏ, mỗi viên nặng khoảng 4.5g.

bước 2: 15 phút

trộn bột vỏ bánh quy

1. Bơ lạt cắt thành khối vuông nhỏ, để mềm tự nhiên ở nhiệt độ phòng.
2. Đánh bơ với đường ở tốc độ trung bình đến khi bơ sáng màu hơn.
3. Sau đó, cho lần lượt lòng đỏ trứng, tinh chất vanilla, muối vào đánh cho hoà quyện.
4. Tiếp đến, mình từ từ thêm bột mì và trộn cho đều, không còn bột khô. Nếu lúc này bột còn dính tay, mình cho thêm 10-20g bột nha. Tổng khối lượng vỏ bánh khoảng 150g.

bước 3: 15 phút

tạo hình bánh quy

Có 2 cách để mình tạo hình bánh đơn giản: nặn thành viên tròn hoặc dùng khuôn cutter.

• Cách 1: Nặn thành viên tròn
  • Se dài khối bột thành hình trụ. Chia thành 20 phần, mỗi phần nặng khoảng 7.5g.
  • Ấn hoặc cán dẹt cho vỏ bánh mỏng ra. Đặt viên nhân vào giữa và túm kín.
  • Ấn nhẹ viên bánh xuống. Phết bánh bằng lòng đỏ sữa. Rắc thêm mè đen/mè trắng lên mặt (tuỳ ý).
• Cách 2: Dùng khuôn cutter tạo hình
  • Bọc bột bằng giấy nến, cán bột ra với độ dày cỡ 2mm.
  • Làm lạnh khối bột trong khoảng 10 phút ở ngăn mát tủ lạnh, để dễ ấn khuôn.
  • Dùng khuôn nhấn tạo hình. Phết mặt bánh bằng lòng đỏ sữa.

bước 4: 25 phút

nướng bánh quy thơm

1. Nướng bánh:
   • Đối với lò nướng: ở nhiệt độ 170 độ trong vòng 20-25 phút.
   • Đối với nồi chiên không dầu: ở nhiệt độ 140 độ trong vòng 20-25 phút( cứ 10 phút mở ra để kiểm tra và điều chỉnh nhiệt độ phù hợp với từng lò).
2. (bỏ qua bước này nếu tạo hình vo viên tròn – cách 1) Lấy vỏ bánh quy ra khỏi lò. Đặt nhân thơm lên mặt. Nhấn nhẹ viên thơm để kết dính với vỏ bánh.
3. Cho bánh quy vào lò, nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ trong vòng 5 phút nữa.
4. Khi bánh quy còn nóng sẽ mềm, khi nguội sẽ giòn nha. Để nguội bánh trước khi xếp vào hũ/bao kín.

🎒 bảo quản

Như mình đã nói ở phần đầu, thời hạn bảo quản bánh còn tuỳ thuộc vào việc mình xài lòng đỏ hay bột sư tử/bột custard cho bánh quy thơm. Nhưng tối đa bánh nên ăn trong 10 ngày đổ lại thôi, ngon nhất là ăn trong 2-3 ngày sau khi làm xong. Bánh quy thơm được bao bọc kín, không lọt không khí, để bánh không bị hơi gió bị mềm ỉu. Vì là bánh tươi và thơm bơ, nên bánh càng để lâu sẽ dễ bị gắt dầu. Thường thường thì mình có 2 lý do để làm bánh quy thơm:

1. Bánh quy thơm đem đi tặng
   • Cách 1: Cho bánh quy thơm vào hộp kín, đóng chặt nắp.
   • Cách 2: Bánh quy thơm được niêm phong theo từng túi nhỏ đựng bánh (để người ăn tới đâu, xé túi mù tới đó)
2. Bánh quy thơm để đãi khách
   • Lót giấy nến lót cupcake dưới bánh quy thơm để hút dầu.
   • Tận dụng hộp thiếc của thương hiệu bánh quy (đã ăn hết bánh) để đựng mẻ bánh quy thơm mình làm. Hoặc cho vào khay chuyên đựng bánh mứt.

💫 anh em nhà bánh quy

✿ bánh quy hoa hồng

---

46,749

viên kem ngọt ngào hương hoa hồng độc đáo, không lo chảy bất chấp thời tiết.

🧩 tổng kết

nguyên liệu còn dư

Tổng kết những nguyên liệu còn lại sau khi làm bánh quy thơm:

1. bơ lạt
2. mascarpone
3. sữa tươi không đường
4. lòng trắng trứng
5. vỏ trứng gà

bảo quản nguyên liệu

1. Bơ lạt
   • Bọc kín bằng giấy nhôm của thanh bơ/cuộn bơ luôn.
   • Bảo quản trong ngăn mát/ ngăn đông đều được.
2. Mascarpone
   • Lau miệng túi/ nắp hộp đựng mascarpone.
   • Bảo quản trong ngăn mát. Sử dụng trong vòng 10 ngày.
3. Sữa tươi không đường
   • Lau miệng túi/nắp hộp đựng sữa tươi.
   • Bảo quản trong ngăn mát. Sử dụng trong vòng 7-10 ngày.
4. Lòng trắng trứng
   • Cho vào hũ kín nắp.
   • Để lòng trắng trứng vào ngăn đông tủ lạnh. Khi nào xài, lấy ra để nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng.
5. Vỏ trứng gà
   • Rửa sạch vỏ trứng gà. Lấy sạch sẽ phần trứng, lớp màng còn sót lại ở trên thành lớp vỏ ra.
   • Dùng giấy ăn lau khô vỏ trứng. Có thể sấy khô/phơi khô để vỏ trứng ráo, không còn ẩm nước.

🔧 tận dụng nguyên liệu dư

sử dụng bơ lạt ↓

✿ mocha brownie

---

229,713

bánh chocolate brownie, lớp phủ chocolate 70% cacao, kem bơ mocha thơm cafe, trang trí chuối sấy dẻo.

sử dụng sữa tươi ↓

✿ blackpink in your area

---

133,256

panna cotta mè đen, panna cotta thanh long đỏ, thạch thanh long đỏ, cookie mè đen, kem tươi vanilla.

copyrights©by bánh tí hon 2025 .all rights reserved.