bánh quy hoa hồng hình viên kem

• Facebook
• Pinterest
• ShareCopied to clipboard

Một “viên kem” được cosplay từ bánh quy, bất chấp mọi thời tiết, không lo chảy nhưng làm tan chảy “bánh bèo” chính hiệu vì màu sắc ngọt ngào và hương hoa hồng rất nịnh mũi.

🚀 tóm tắt nhanh

💥 công thức

1. 150g bột mì đa dụng
2. 30g bột hạnh nhân
3. 5g bột củ dền
4. 2g chiết xuất hương hoa hồng
5. 90g bơ lạt
6. 60g đường

💬 ý tưởng

Để mà nói món bánh dễ làm, ít thất bại, thì ngoài brownie ra, mình nghĩ đó là bánh quy/cookie. Bánh quy hoa hồng hình viên kem làm đơn giản, lạ miệng và lạ mắt:

• vị bánh quy béo bùi
• hương hoa hồng thơm đặc trưng
• màu sắc ngọt ngào dễ thương
• tạo hình “viên kem” độc đáo

✨ yêu cầu thành phẩm

không chỉ là chất lượng, bơ còn phải chịu nhiệt tốt để giữ form tạo hình “viên kem”

Chất lượng bơ chiếm hơn 50% chất lượng bánh quy/cookie. Mình tạm chia 2 loại bơ để làm bánh quy, dựa trên hương vị đầu ra mong muốn:

• Khi sử dụng bơ xuất xứ Pháp: bánh quy thơm nhẹ nhàng, vị bơ không béo ngậy.
• Khi sử dụng bơ xuất xứ Mỹ, New Zealand : bánh quy thơm đậm đà, dậy vị bơ.

Cá nhân mình xưa giờ thích vị bánh thơm bơ thanh tao nên hầu như toàn xài bơ Pháp. Tuy nhiên, độ giữ form bánh quy khi nướng của bơ Pháp không bằng bơ Mỹ, New Zealand.

Trong khi đó, mình không muốn bánh quy bị mất tạo hình “viên kem” sau khi nướng. Nên để bảo đảm “viên kem” an toàn, mình không chọn bơ Pháp cho kì này đâu.

sử dụng vừa đủ liều lượng chiết xuất hoa hồng để tạo mùi hương

Mình thích hương hoa hồng trong mấy món ăn hay đồ uống, thơm thơm dù mùi cũng nghe phake lắm :)). Chính vì thích hương hoa hồng quá, nên mình đã thử tự làm hương hoa hồng hoặc syrup hoa hồng các kiểu, từ cánh hoa hồng thiệt luôn. Kết quả là…không hề thơm như hương hoa hồng chiết xuất, kiểu như hửi hoa hồng thiệt, mùi hắc hắc cuả hoa cỏ sao á :)).

Do đó, mình chọn hương liệu hoa hồng để tạo mùi hương. Đừng nghe hương liệu mà sợ nha, quan trọng mình chọn hiệu nào uy tín và chất lượng thôi.

Theo mình, có 2 lựa chọn để làm tạo hương hoa hồng cho bánh quy:

• Lựa chọn 1: chiết xuất hương hoa hồng.
• Lựa chọn 2: syrup hương hoa hồng.

Thiệt ra, mình thích xài syrup hoa hồng hơn, vì hời 3 ưu điểm: màu – mùi – vị. Nhưng mà syrup hoa hồng có dung tích nhiều. Đây có lợi kinh tế nếu hay làm bánh, pha nước thường xuyên với syrup. Trong khi mình chỉ làm mẻ bánh quy nhỏ, nên mua nguyên chai syrup thì cũng khá phí. Do đó, mình chọn chiết xuất hương hoa hồng để tạo hương.

Bên cạnh dung tích ít hơn, tinh chất hương hoa hồng có hương nồng hơn syrup hoa hồng. Vì vậy, mình cho vừa đủ thôi nha, để tạo mùi thơm cho bánh. Nếu cho lố tay, hương hoa hồng khá gắt, nghe rõ mùi hương liệu và có vị hơi nhẫn nhẫn khi ăn nữa.

bột củ dền tạo màu hồng tự nhiên cho bánh quy

Để tạo màu hồng cho viên kem thì mình sử dụng màu tự nhiên từ bột củ dền. Không những vậy, bánh quy không bị mất màu (hoặc xuống màu rất nhẹ) sau khi nướng.

bột hạnh nhân làm bánh quy có vị thơm bùi từ hạt

Bột hạnh nhân không bắt buộc phải có trong công thức. Nhưng vì để cân bằng độ béo đậm đà từ bơ, mình pha thêm bột hạnh nhân để bánh quy có độ béo bùi. Thành ra, bánh quy hoa hồng sẽ rất hợp để uống cùng với trà (đặc biệt là trà nóng đó).

🌱 nguyên liệu quan trọng

Kết luận là, có 3/6 nguyên liệu trong công thức được coi là quan trọng để tạo được “viên kem” hoa hồng quyến rũ người ăn:

🔥 chuẩn bị

dụng cụ cần thiết

Muỗng múc kem

• lựa chọn muỗng múc kem inox có tay cầm lò xo.
• đường kính muỗng theo ý thích.

ngân sách dự tính

☀️ thực hiện

bước 0: 15 phút

chuẩn bị trước

• Làm nóng lò: Bật lò nướng ở nhiệt độ 150 độ, ít nhất 15 phút trước khi nướng.
• Cắt giấy nến lót khay nướng: bỏ qua công đoạn này nếu sử dụng miếng thảm nướng silicon.

bước 1: 30 phút

trộn bột bánh quy hoa hồng

1. Rây bột mì, bột hạnh nhân, bột củ dền với nhau.
2. Bơ lạt cắt thành khối nhỏ, để mềm tự nhiên ở nhiệt độ phòng.
3. Đánh bơ với đường cho đến khi bơ bông lên, chuyển sang màu vàng nhạt.
4. Cho từ từ hỗn hợp bột (1) vào bơ và đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi hết bột.
5. Thêm tinh chất hoa hồng vào, trộn đều lần nữa cho hỗn hợp bột hoà quyện hết các nguyên liệu.
6. Làm lạnh bột: Để thau bột vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 15 phút cho bột cứng lại.

bước 2: 45 phút

sản xuất “viên kem” bánh quy hoa hồng

1. Tạo hình: Sau khi làm lạnh bột, dùng scoop để cào thành từng “viên kem” bánh quy.
2. Nướng bánh quy hoa hồng: bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu đều được:
   • Đối với lò nướng: ở nhiệt độ 150 độ trong vòng 20-25 phút.
   • Đối với nồi chiên không dầu: ở nhiệt độ 120-130 độ trong vòng 20-25 phút. (khoảng 10 phút nhớ mở ra xem 1 lần coi nhiệt độ vừa chưa và điều chỉnh cho phù hợp cho tuỳ nồi chiên. Nhiệt độ nồi chiên không dầu không chính xác và ổn định như lò nướng đâu, nên mình cần kiểm tra để tránh bánh bị háp hay khét.
3. Sấy bánh: Sau khi nướng, mình để bánh nguội bớt. Hạ nhiệt độ lò nướng xuống 80 độ, mình sấy bánh trong vòng 10-15 phút.

📍 lưu ý

1. Hỗn hợp bột sẽ khô hơn so với các công thức bánh quy thông thường nha, để định hình được form “viên kem” chắc chắn.
2. Nướng bánh ở nhiệt độ thấp để bánh quy không bị vàng mặt.
3. Đừng bỏ qua bước làm lạnh bột. Đây là bước để tạo độ cứng cho bột, giúp tạo hình “viên kem” thật hơn với những đường vân trên mặt.
4. Sấy bánh sau khi nướng sẽ giữ bánh quy có độ giòn xốp lâu hơn.
5. Chờ bánh quy hoa hồng nguội hẳn trước khi bỏ vào hộp/bao kín để bánh không bị hầm hơi, làm mềm yểu.

✈️ sáng tạo

Ngoài hương hoa hồng, bánh quy cosplay “viên kem” còn có thể sáng tạo thành nhiều vị khác nữa, như là một số phiên bản khác mình đã làm:

1. “Viên kem” nho khô
   • ngâm nho khô vào rượu trong khoảng 15 phút cho mềm ra.
   • vớt và vắt cho nho khô cho ráo, trộn cùng bột.
2. “Viên kem” matcha và hạnh nhân
   • sử dụng bột matcha thay cho bột củ dền với khối lượng tương đương.
   • băm hạnh nhân thành vụn nhỏ để trộn vào bột.
3. “Viên kem” chocolate chocolate chip:
   • thay bột củ dền thành bột chocolate với khối lượng tương đương.
   • trộn thêm chocolate chip hoặc chocolate vụn vào hỗn hợp bột.

📦 đóng gói

Bánh quy hoa hồng cần được bảo quản kín, không tiếp xúc với không khí bên ngoài, để mình giữ được độ giòn ngon cho bánh. Có 2 cách để đóng gói và bảo quản bánh. Nhưng dù là cách nào, mình cũng nên ăn trong vòng 3-5 ngày thôi (vì bánh làm ở nhà, không có chất bảo quản, để lâu vẫn bị mềm yểu dần nha)

• Cách 1: xếp bánh trực tiếp vào hũ kín có nắp.
• Cách 2: niêm phong từng “viên kem” trong bao kiếng.
  • hàn miệng túi bằng máy duỗi tóc (mini)
  • gấp miệng túi và dán lại bằng sticker hoặc băng keo.

“Viên kem” hoa hồng là sự hoà hợp giữa vị béo của bơ và bùi từ hạt hạnh nhân. Nhấm nháp cùng với trà nóng hoặc kẹp ăn cùng với viên kem lạnh hàng real, thoang thoảng hương hoa hồng như đang được detox tinh thần vậy!

🔗 anh em nhà bánh quy

✿ bánh quy nhân thơm

---

35,571

bông hoa xinh xắn với tấm lòng thơm thảo

copyrights©by bánh tí hon 2024 .all rights reserved.