bánh ngàn lớp nhân sầu riêng phồng giòn

• Facebook
• Pinterest
• ShareCopied to clipboard

Bánh sầu riêng phồng giòn nhân 2 hương thơm nồng nàn sầu riêng khi được chiên hoặc nướng. Nồng nàn khó phai với vua trái cây luôn. 

🚀 tóm tắt nhanh

Bánh được mình nổi hứng  sau khi đi công tác về. Trước đó, chuyến bay của mình bị delay mấy tiếng. Thế là hãng bay đã phục vụ bánh và nước ở mặt đất để xoa dịu hành khách. 

Chỉ có 1 cái bánh ngàn lớp thôi (nhưng bánh to nha) đã đủ no rồi đó. Không biết lúc đó đói quá hay sao mà thấy bánh ngon dữ thần :)). Bánh nóng hổi là được đem ra phục vụ liền, từng lớp bánh thơm bơ ngào ngạt.

Về nhà có bột ngàn lớp đông lạnh, sầu riêng tươi vừa khui, mình không thể chờ đợi, phải làm liền cho bằng được.

🧠 ý tưởng

Cấu trúc các thành phần

A. vỏ bánh ngàn lớp

tách lớp và tạo hình vỏ sò.

B. nhân sầu riêng sên

nồng nàn sầu riêng tươi mới khui

C. mè đen

điểm nhấn cho vỏ sò ngàn lớp.

Cảm giác thưởng thức bánh

1. Vòng tròn hương thơm

2. Biểu đồ hương vị

📌 yêu cầu thành phẩm

Mình thích sự đối lập giữa vỏ bánh và nhân sầu riêng. Tầng đầu tiên, mình cảm nhận lớp vỏ giòn rụm và tươm bơ nóng hổi. Nối tiếp tầng thứ hai chính là nhân sầu riêng nhão béo, đâu đó vị nhẫn nhẹ bao quanh vị giác. Cuối cùng, 2 tầng hoà quyện với nhau tưởng tương khắc, hoá ra lại tương sinh, kích thích muốn ăn thêm miếng nữa. 

1. Vỏ bánh ngàn lớp: tách lớp, thơm bơ và tạo hình vỏ sò.
2. Nhân sầu riêng ngọt béo và hậu vị nhẫn.

1. Vỏ bánh ngàn lớp: tách lớp, thơm bơ và tạo hình vỏ sò

1.1 Lựa chọn bột ngàn lớp không men

1.1.1 Hình dạng bột ngàn lớp không men

Bột ngàn lớp không men y như tên gọi: không có men, nên mình sẽ nướng liền không cần ủ. Bột ngàn lớp cán sẵn được để đông đá, phổ biến ở nhiều hình dạng:

1. Miếng bột ngàn lớp bự trải nguyên hoặc cuộn lại.
2. Cặp hình tròn làm đế bánh pateso 
3. Đế tart trứng được lót bởi khuôn nhôm

Làm nhanh gọn nhất thì dùng đế bánh pateso và đế tart trứng được tạo hình sẵn. Còn nếu muốn sáng tạo thì sử dụng miếng bột ngàn lớp.

1.1.2 Vỏ ngàn lớp tách lớp và thơm bơ 

Bánh sầu riêng phồng giòn tách lớp nhiều hay không phụ thuộc phương pháp làm chín. Chiên bánh khiến vỏ bánh giòn hơn, còn nướng bánh sẽ cảm nhận thớ vỏ mỏng tang dậy mùi bơ.

1.2 Tạo hình vỏ sò dễ bằng đế bánh cán sẵn

Vỏ sò được tạo sau khi gập đôi hình tròn lại, giống như bánh tai vạc. Có 2 kiểu vỏ sò:

• Vỏ sò hướng ngoại: đế bánh pateso gập đôi, được bung tầng tầng lớp lớp .
• Vỏ sò hướng nội: đế tart trứng gập đôi tạo vân uốn lươn trên mặt vỏ.

2. Nhân sầu riêng nhão và ngọt béo

Sầu riêng khi ăn nóng sẽ nồng hơn nhiều so với ăn lạnh. Hơn nữa  mình có cảm giác sầu riêng cũng lạt hơn. Giữ nguyên sầu riêng tươi để làm nhân cũng được, nhưng nhân được sên tạo được điểm nhấn cho bánh khi thưởng thức, với ưu điểm:

• Nhân ráo, dễ gói bánh.
• Tăng độ đậm đà.

2.1 Chọn sầu riêng nhão sẽ hợp với bánh sầu riêng phồng giòn

Cơm sầu riêng có độ mềm mại sẽ tạo sự tương phản thú vị cho độ giòn rụm từ vỏ bánh mang lại. Do đó, mình ưu tiên cơm sầu riêng nhão thay vì cơm ráo nha.

2.2 Sên sầu riêng thơm béo nhờ sữa đặc

Có 2 cách đề sên sầu riêng:

• Sên sầu riêng với đường: ngọt đậm, màu nhân vàng sậm.
• Sên sầu riêng với sữa đặc: ngọt béo, màu nhân vàng sáng.

Mình chọn sên sầu riêng với sữa đặc vì nhìn nhân bắt mắt và ngọt thanh, không gắt cổ.

‼️ nguyên liệu quan trọng

vỏ bánh ngàn lớp ¹

---

• đế bánh cán sẵn, tiết kiệm thời gian.
• bột cán bằng bơ động vật: thơm béo nhưng không gây ngán.

sầu riêng tươi ²

---

• chín đủ độ, béo nhẫn rõ ràng, không bị chua.
• cơm sầu riêng nhão, tạo cảm giác đối lập với lớp vỏ giòn.

🌟 kết luận

• Sử dụng bột ngàn lớp không men, ưu tiên được cán từ bơ động vật.
• Chọn cơm sầu riêng nhão giúp bánh mướt mát và kích thích vị giác khi ăn.
• Có thể sử dụng nhân sầu riêng tươi. Nhưng sên nhân sẽ khiến nhân thơm béo hơn, gói bánh dễ hơn.
• Tạo hình vỏ sò dễ dàng với đế bánh cắt sẵn.

🎒 chuẩn bị

danh sách nguyên liệu

1. 05 đế tart trứng
2. 100g sầu riêng tươi
3. 20g sữa đặc
4. 20g lòng đỏ (01 lòng đỏ)
5. 10g sữa tươi không đường
6. 10g mè đen
7. 1g muối

dụng cụ cần thiết

• chảo/nồi/ lò nướng/ nồi chiên không dầu
• cọ quét mặt
• giấy thấm dầu

📋 công thức

🚀 thực hiện

giai đoạn 1: CHUẨN BỊ

A. Vỏ bánh ngàn lớp

• Để đế bánh ra ngoài nhiệt độ phòng, cho mềm bớt.

B. Nhân sầu riêng sên

• Tách hột, xé nhỏ thịt sầu riêng tươi. Nếu muốn sử dụng sầu riêng tươi, thì chỉ cần để tủ lạnh đến khi gói, bỏ qua bước sên nhân.
• Sên nhân: 
• Trộn đều sầu riêng, sữa đặc và muối. 
• Sên tất cả ở lửa nhỏ cho tất cả hoà quyện, cho đến nhân ráo nước và quện lại. Tuỳ theo độ ngọt sầu riêng mà gia giảm sữa đặc cho phù hợp. 
• Để nhân nguội, đậy kín để nhân không khô mặt.

C. Lớp phủ mặt

C1. Hỗn hợp phết bánh

• Đánh tan lòng đỏ trứng, rồi trộn cùng với sữa tươi.
• Lọc qua rây để hỗn hợp phết mịn.

C2. Trang trí

• Mè đen để sống, không cần rang trước.

giai đoạn 2: THỰC HIỆN

2.1 Làm nóng lò

• Phương pháp chiên: Cho lượng dầu ngập ít nhất ½ chiều cao nồi, dầu sôi từ từ ở nhiệt độ nhỏ và nóng già.
• Phương pháp nướng:
  • Đối với nồi chiên không dầu: không cần hâm nóng lò.
  • Đối với lò nướng: nhiệt độ 200 độ ít nhất 15 phút trước khi nướng.

2.2 Gói bánh 

• Chia nhân sầu riêng thành những phần bằng nhau. 
• Lấy đế bánh ra khỏi khuôn nhôm. Đặt nhân ở giữa.
• Gập đôi vỏ bánh. Gói kỹ rìa bánh, để nhân không trào ra trong khi nướng, bằng 1 trong 2 cách:
• Lấy tay miết xuôi theo chiều vỏ bánh.
• Dùng nĩa ấn chặt vỏ bánh.
• Phết hỗn hợp sữa trắng đều trên mặt. Rắc mè đen lên trên.

2.3 Làm chín bánh

2.3.1 Chiên bánh

• Thử dầu nóng già chưa: cho đũa vào nồi dầu. Nếu thấy xung quanh mũi đũa có bọt sôi sùng sục, là đã được.
• Hạ nhỏ lửa, thả lần lượt từng bánh vào chiên cho đến khi vàng mặt.
• Giũ dầu, dựng bánh thẳng đứng trên rổ để làm ráo dầu.

2.3.2 Nướng bánh

• Đối với nồi chiên không dầu: nướng ở nhiệt độ 160 độ trong vòng 25 phút. Trong thời gian nướng, kiểm tra và lật mặt bánh còn lại sau khi mặt đầu tiên chín vàng.
• Đối với lò nướng: 
  • nướng ở nhiệt độ 200 độ trong 15 phút. Ở giai đoạn đầu, mình cần nướng ở nhiệt độ cao để bánh bung lớp hết cỡ.
  • Sau đó, hạ nhiệt độ 170 độ nướng tiếp tục cho thời gian còn lại.

🏁 lưu ý

• Sên xong nên được đậy kín nhân sầu riêng cho đến nào gói bánh, để tránh bị khô mặt.
• Không gói bánh khi vỏ bánh còn cứng đông đá, dễ gãy form. Chờ bột nguội rồi mới tạo hình.
• Gói bánh kỹ, nhất là túm chặt ở rìa bánh để nhân không trào ra khi nướng.
• Những điều lưu ý để chiên bánh không bị ngậm dầu:
• Đợi dầu nóng già rồi hạ nhỏ lửa, sau đó mới chiên bánh.
• Vớt bánh ra khi dầu nóng (chưa tắt bếp).
• Dựng bánh thẳng đứng trên rổ để dầu không chạy ngược vào trong vỏ.
• Cách nướng bánh sầu riêng phồng giòn:
• Lâu lâu kiểm tra bánh để điều chỉnh nhiệt độ phù hợp với từng loại nồi chiên không dầu.
• Nướng bánh ở nhiệt độ cao lúc đầu, để vỏ tách lớp. Sau đó, giảm nhiệt độ để tránh bánh vàng nhanh dễ khét.

🎁 thành quả cuối cùng

thông tin chi tiết (01 phần)

khối lượng

62g

chi phí

12,209

thông tin dinh dưỡng (01 phần)

🧮 tổng kết

ngân sách ước tính

nguyên liệu còn dư

• bột bánh ngàn lớp 
• sữa tươi không đường
• lòng trắng trứng

⚙️ công thức liên quan

gặp sầu riêng ở kịch bản khác

crepe sầu riêng ↓

---

kem phô mai sầu riêng ↓

---

bánh cũng làm từ bột ngàn lớp không men

danish trà đào ↓

---

danish dâu tây ↓

---

copyrights©by bánh tí hon 2025 .all rights reserved.