kem lạnh vị phô mai sầu riêng tươi

• Facebook
• Pinterest
• ShareCopied to clipboard

Làm hộp kem phô mai sầu riêng xong là khỏi cần giới thiệu, vì mở hộp là biết vị gì liền. Thơm điếc mũi!

Có những nguyên liệu lắc nhắc trong tủ lạnh như là: thanh cream cheese còn chút ít, mấy múi sầu riêng tươi, hũ whipping cream size nhỏ. Vậy là, mình quyết định dọn tủ lạnh cho gọn cái coi. Ý tưởng làm kem phô mai sầu riêng làm liền kẻo nguội!

Kem lạnh có thành phần chính là phô mai và sầu riêng. Cả 2 đều có đặc điểm chung là béo: 1 bên là béo từ sữa, 1 bên là béo từ trái cây. Chính vì vậy, kem sẽ thích hợp với gu thích đồ béo, chứ không phù hợp với những trường hợp sau:

• Ưa chuộng kem thanh mát hoặc vị trái cây chua ngọt.
• Cơ thể không dung nạp được lactose. Đây là tình trạng này dẫn tới đầy bụng hoặc tệ hơn là mắc ói, tiêu chảy sau khi ăn.

Bên cạnh đó là sầu riêng cũng là dạng trái cây gây khó tiêu, nên khi kết hợp sữa, phô mai này nọ nữa; dễ gây bội thực nhẹ nếu ăn nhiều. Cho nên là mình nên lưu ý và điều chỉnh liều lượng ăn phù hợp với thể trạng.

💡 ý tưởng

Đặc điểm kem phô mai sầu riêng tươi

---

dẻo mượt thủ công, không xài máy làm kem.

---

màu vàng tự nhiên.

---

có thịt sầu riêng xen kẽ.

---

Cảm giác thưởng thức bánh

---

1. Vòng tròn hương thơm

---

---

2. Biểu đồ hương vị

---

📢 yêu cầu thành phẩm

Mình thấy kem phô mai sầu riêng tự làm thì có mùi thơm sầu riêng hơn nhiều so với kem công nghiệp. Nên thành ra, chưa nếm thử kem ngon hay không, nhưng độ toả hương chiếm 50% ấn tượng đầu tiên rồi đó.

Còn 50% còn lại, phụ thuộc vào 2 yếu tố để kem phô mai sầu riêng tạo được nét riêng:

1. Kem béo ngọt như vốn dĩ, nhưng không đánh mất “vị tự nhiên” của sầu riêng tươi.
2. Kết cấu kem dẻo, không dăm đá, mà không cần xài máy làm kem.

1. Kem béo ngọt như vốn dĩ, nhưng không đánh mất “vị tự nhiên” của sầu riêng tươi.

1.1 Điều chỉnh độ ngọt của kem theo loại trái sầu riêng để làm kem.

Với kem phô mai sầu riêng, mình dùng sữa đặc để tạo độ ngọt. Trong lúc trộn kem, mình gia giảm sữa đặc theo độ ngọt của sầu riêng.

Đặc thù sầu riêng thuộc hương vị mạnh, nên cùng vì vậy mà dễ bắt ngọt lắm. Ngoài ra, kem có cream cheese cũng thuộc hàng độ béo đậm đặc, nên thành ra kem nên giảm độ ngọt so với khẩu vị bình thường, cho cân bằng. Chứ không là kem phô mai sầu riêng vừa béo quá, lại vừa ngọt quá; dễ ngán lắm.

1.2 Chừa lại một phần để trộn với kem để chứng minh làm từ sầu riêng tươi.

Sầu riêng xay nhuyễn để làm kem, do đó vị kem được nhận diện bởi màu vàng và hương thơm đặc trưng. Xét về ngoại hình cũng giống như kem bán sẵn vậy. Chính vì vậy, mình chừa lại xíu sầu riêng để trộn xen lẫn vô kem. Bên cạnh là chứng minh kem-làm-từ-sầu-riêng-tươi-à nha, lại còn tạo cảm giác thích thú khi ăn kem mà trúng được miếng sầu riêng tươi béo ngậy, khoái vô cùng!

2. Kem không dăm đá, có kết cấu dẻo mà không cần xài máy làm kem.

2.1 Nấu phô mai sầu riêng trước giúp kem không bị dăm đá.

Trong công thức này, mình sẽ nấu kem phô mai sầu riêng trước, thay vì trộn tươi các nguyên liệu: phô mai, sầu riêng và sữa đặc. Lý do đầu tiên là mình muốn làm chín và tan sữa đặc, để an toàn cho bụng yếu. Còn lý do tiếp theo, là mình muốn làm ráo phần hỗn hợp kem không đọng nước. Mà nếu có nước là kem sẽ bị dăm đá liền. 

Khi mình làm, có 2 nguyên liệu của mình còn đọng nước:

• Cream cheese (phô mai kem) còn dư khi cất trong tủ lạnh.
• Sầu riêng chín quá (nhất là loại sầu riêng nhão ướt) dễ ra nước.

Chính vì vậy, mình nấu phô mai-sầu riêng-sữa đặc trước để hỗn hợp ráo và rút nước, trước khi trộn với whipping cream.

2.2 Muốn kem dẻo đặc hay dẻo xốp tuỳ thuộc vô độ bông của whipping cream.

So sánh nhanh: nếu thích cảm nhận rõ ràng vị kem phô mai sầu riêng thì kem dẻo đặc. Còn nếu thích ăn kem có độ nhẹ và mùi vị thoang thoảng thì kem dẻo xốp là lựa chọn ưu tiên.

Nếu kem dẻo đặc thì mình chỉ cần đánh whipping cream hơi bông nhẹ là được. Ngược lại, whipping cream cần bông mềm -> bông cứng để vị kem không bị đậm đặc.

Với kem phô mai sầu riêng, mình muốn khoe toàn nguyên liệu xịn trong đó nên chọn tình trạng dẻo đặc cho kem.

2.3 Đánh hoặc xới kem đông đá là cách tạo kết cấu dẻo mà không cần xài máy làm kem.

Lâu lâu mới làm kem ăn thôi, nên mình thấy chưa cần thiết để đầu tư máy làm kem. Nhưng làm sao để kem dẻo mà không xài máy làm kem đây? Thì câu trả lời là vẫn có cách làm thủ công, chỉ có điều hơi mắc công.

Thay vì với máy làm kem, mình sẽ cần trộn kem 1 lần là dẻo quẹo liền, thì bây giờ mình cần làm kem dẻo 2-3 lần theo cách thủ công.

Đó chính là phương pháp phá vỡ kết cấu rắn chắc của kem đông, để tạo độ dẻo cho kem.Nôm na là, sau khi kem đông, mình sẽ làm tơi xốp ra, bằng nĩa hoặc máy đánh bột, để làm tơi kem ra. Đặc biệt càng làm nhiều lần, kem lại càng dẻo, nhưng chỉ khi đánh kem ở tình trạng đông thôi nha. Chứ đánh kem khi bị mềm chảy ra rồi thì không có tác dụng đâu.

‼️ nguyên liệu quan trọng

---

sầu riêng tươi ¹

---

• loại ướt hoặc nhão, dễ trộn kem.
• chín tới, không sượng hay quá chín dễ chua.

---

---

cream cheese ²

---

• kết cấu đặc mượt giúp kem có độ mướt.
• ổn định khi làm đông.
• chua nhẹ, không lấn át vị sầu riêng đặc trưng.

---

---

whipping cream ³

---

• hàm lượng béo cao giữ độ bông kem khi làm đông.
• hương thơm thanh dịu, cân bằng vị mạnh từ phô mai và sầu riêng .

---

👨🏻‍💻 kết luận

• Kem không dăm đá khi hỗn hợp kem ráo và không đọng nước trên nắp hộp trước khi làm đông. 
• Tạo độ nhận diện cho kem phô mai sầu riêng  bằng cách trộn lẫn sầu riêng tươi hoà quyện với kem lạnh.
• Đông đá kem và đánh tơi ra nhiều lần là phương pháp làm dẻo kem dù không có máy làm kem chuyên dụng.

🛍️ chuẩn bị

danh sách nguyên liệu

1. 180g sầu riêng tươi
2. 80g cream cheese
3. 200g whipping cream
4. 60g sữa đặc
5. 1g muối

dụng cụ cần thiết

• Máy đánh trứng x 01
• Scoop múc kem đường kính 5cm x 01
• Hộp đựng kem 473ml (khoảng 260g) x 02

📖 công thức

khẩu phần 

công thức kem phô mai sầu riêng tươi

A. kem phô mai sầu riêng tươi

• 120g sầu riêng tươi
• 80g cream cheese
• 200g whipping cream
• 50g sữa đặc
• 1g muối

B. sầu riêng tươi trộn

• 60g sầu riêng tươi

💪 thực hiện

giai đoạn 1: CHUẨN BỊ TRƯỚC

1.1 Tách và phân loại thịt sầu riêng

• Tách thịt sầu riêng ra khỏi hột.
• Phân loại thịt sầu riêng thành 02 phần:
  • ⅔ sầu riêng chín kỹ: làm kem lạnh.
  • ⅓ sầu riêng chín tới: trộn sau khi hoàn thành kem.

1.2 Rửa sạch hộp kem cũ (bỏ qua nếu sử dụng hộp mới)

Mình tận dụng hộp kem mua sẵn để đựng kem phô mai sầu riêng tự làm. Công thức này ước chừng được 02 hộp kem luôn.

• Rửa sạch hộp kem cũ.
• Phơi khô trước khi sử dụng đựng kem phô mai sầu riêng.

giai đoạn 2: THỰC HIỆN

A. kem phô mai sầu riêng tươi

A1. (Ngày đầu tiên) Làm hỗn hợp kem sầu riêng

• Cho creamcheese, sầu riêng tươi , sữa đặc và muối vào nồi. 
• Nấu ở lửa vừa nhỏ để sữa đặc tan ra, hỗn hợp phô mai sầu riêng âm ấm và tắt bếp.

• Trong lúc chờ hỗn hợp phô mai sầu riêng nguội, mình đánh phần whipping cream.
• Ở phần này, mình sẽ có 2 cách làm:
  • Cách 1: đánh bông mềm whipping cream -> chia phô mai sầu riêng thành 2-3 phần -> trộn đều cho bông cứng.
  • Cách 2: đánh whipping cream nổi như bọt xà bông -> cho phô mai sầu riêng rồi đánh chung -> cho kem bông nhẹ.

Mình chọn cách 2, do muốn cảm nhận kết cấu kem đặc hơn,nghe được rõ vị phô mai và sầu riêng nguyên chất.

• Sau đó, đổ kem vào hộp, đậy kín nắp. Để vào ngăn đông qua đêm.

A2. (Ngày thứ 2) Đánh dẻo kem phô mai sầu riêng.

• Lấy hộp kem ra khỏi ngăn đông. 
• Đợi kem hơi mềm xíu, cắt nhỏ kem thành từng khối. 
• Đánh dẻo kem phô mai sầu riêng bằng 1 trong 2 cách:
  • Thủ công bằng tay: dùng nĩa cào và xới cho kem tơi ra.
  • Sử dụng máy đánh trứng:  đánh kem (còn đông đá) ở tốc độ vừa cho kem sầu riêng dẻo và còn lạnh.

• Tiếp tục cho kem sầu riêng vào lại hộp, để ngăn đông ít nhất 2-3 tiếng. Rồi lặp lại quy trình trên thêm 2-3 lần nữa. Mình đánh càng nhiều thì kem càng dẻo nha.

B. sầu riêng tươi trộn

• Ở lần cuối cùng, mình trộn sầu riêng tươi vô và làm đông kem qua đêm.

giai đoạn 3: MÚC KEM PHÔ MAI SẦU RIÊNG

• Đợi kem sầu riêng hơi mềm xíu, sau khi lấy từ tủ đông ra.
• Nhúng muỗng múc kem vào nước nóng.
• Nhấn muỗng múc kem sâu xuống để kem bao tròn đường kính muỗng.

🎯 lưu ý

• Điều chỉnh sữa đặc trong công thức tuỳ theo độ ngọt của sầu riêng. 
• Nếu trộn sầu riêng tươi trực tiếp vào kem, kem lạnh nên ăn liền trong vòng 2-3 ngày để cảm nhận vị trái cây nguyên chất. Còn trường hợp sên sầu riêng tươi trước khi trộn vô, kem không bị chảy nước và bảo quản được lâu trong ngăn đông.
• Đánh kem đông càng nhiều lần, thì kem càng dẻo.
• Nhúng muỗng múc kem qua nước nóng để dễ lấy kem ra hơn.

🍨 thành quả cuối cùng

thông tin chi tiết (01 viên)

---

khối lượng

64g

---

chi phí

20,567

---

thông tin dinh dưỡng (01 viên)

🎳 tổng kết

ngân sách ước tính

nguyên liệu còn dư

• Sầu riêng tươi
• Whipping cream
• Cream cheese

🚨 sáng tạo món

Ngoài ăn trực tiếp, kem phô mai sầu riêng còn có được thưởng thức theo kiểu:

• Ăn như món tráng miệng: chấm phá bằng bánh giòn cho vui miệng.
• “Uống” như món nước được pha chế từ barista: kết hợp với cà phê 2 tầng, dư dả năng lượng luôn.

A. Ăn như món tráng miệng:

A1. danh sách nguyên liệu

1. 191g kem phô mai sầu riêng (03 viên)
2. ¼ bánh kẹp mè cốt dừa
3. 2g nhúm mè trắng

A2. cách làm

• mè trắng rang cho vàng thơm.
• bẻ hoặc cắt bánh kẹp thành hình tam giác.

A3. trình bày

• múc 3 scoop kem vào chén (đã làm lạnh).
• cắm nhẹ bánh mè vào kem phô mai sầu riêng.
• rắc mè rang để hoàn thiện.

B.Uống” như món nước được pha chế từ barista

Màn đụng độ giữa 2 cá tính mạnh: sầu riêng và cà phê trong 1 ly affogato kem. “Phản ứng hoá học” bùng nổ đến không ngờ!

• Công thức: Affogato kem sầu riêng

🖇️ công thức liên quan

sầu riêng ăn nóng↓

---

---

sầu riêng ăn lạnh ↓

---

---

copyrights©by bánh tí hon 2025 .all rights reserved.