affogato kem phô mai sầu riêng

• Facebook
• Pinterest
• ShareCopied to clipboard

Affogato kem phô mai sầu riêng dập tắt cơn buồn ngủ đang kéo tới dồn dập. Khi 2 nguyên liệu mạnh như sầu riêng & cà phê cùng song kiếm hợp bích thì ngáp ngắn ngáp dài cỡ nào cũng tỉnh táo trở lại liền!

🚀 tóm tắt nhanh

Hầu như đi cafe, mình rất ít gọi món nước nào liên quan tới cafe, vì dễ say và nhuận trường sau đó lắm. Nhưng mà với affogato lại là ngoại lệ nha. Một ly cà phê đậm đặc được làm loãng bớt bởi viên kem mát lạnh. Nhờ đó, vị đắng trở nên mềm mại và dễ uống hơn với mình.

Điểm nhấn của món tráng miệng này chính là kem lạnh. Phù hợp nhất là loại kem có hàm lượng không khí cực thấp, đồng nghĩa kem nặng và đậm đặc hơn. Có như vậy kem mới tan chậm, thong thả mà nhấm nháp chung với cà phê. Sẵn có hộp kem phô mai sầu riêng nằm trong tủ lạnh, vừa vặn cho tiêu chuẩn này. Vậy là mình sáng tạo món affogato kem dành cho người-không-uống-được-cà-phê. 

• Công thức làm ở nhà: Kem lạnh vị phô mai sầu riêng

Khác với nguyên bản, công thức affogato kem của mình màu mè hơn với 3 tầng. Điểm nhấn ở  sự kết hợp của cà phê và sầu riêng, nghe sơ qua tưởng chỏi nhau. Ai mà có dè hai hương vị sắc sảo lại hỗ trợ nhau rất tốt, tạo nên 1 ly nước uống mang đậm màu sắc vùng nhiệt đới.

💼 hồ sơ ý tưởng

Bố cục các thành phần 

A.kem viên phô mai sầu riêng

dẻo & béo , xen kẽ sầu riêng tươi. 

B. cà phê kem tươi

sóng sánh, êm ái. 

C. cà phê bọt biển

bông xốp, đắng thanh.

D. bột cacao phủ mặt

trầm ấm, đậm đà.

Vòng tròn hương thơm

Thang đo vị giác

🛒 chuẩn bị

Danh sách đi chợ

1. 64g kem phô mai sầu riêng (01 viên)
2. 20g bột cà phê rang xay
3. 16g bột cà phê hoà tan (01 bịch)
4. 1g bột cacao
5. 20g whipping cream
6. 50g đường
7. 50g nước
8. 20g đá viên

Dụng cụ cần thiết

1. Ly đựng
2. Máy tạo bọt cà phê
3. Muỗng múc kem

📕 công thức

🎬 cách làm

A. Kem viên phô mai sầu riêng

• Giữ kem ở ngăn đông, cho đến khi sẵn sàng trình bày món.

B. Cà phê kem tươi

• Pha cà phê đen: 
  • Khuấy tan bột cà phê cùng với nước sôi. 
  • Thêm đường vào và quậy đều cho tan ra. Để nước cà phê đen nguội hẳn.
• Cho cà phê đen, whipping cream (lạnh) vô ly. (Có thể) làm lạnh trong tủ đông khoảng 5-10 phút.
• Đánh ở tốc độ vừa cho đến khi đổi sang màu nâu lạt, cà phê kem tươi bông nhẹ.

C. Cà phê bọt biển

• Cho cà phê hoà tan, đường và nước sôi vào, và khuấy đều.
• Đánh từ từ cho bột cà phê hoà tan nổi bọt và bông lên. Cuối cùng, mình được lớp cà phê bọt biển.

🎨 trình bày

• Cho cà phê kem tươi là lớp nền đầu tiên dưới đáy ly.
• Tiếp tới, mình trút đá viên vào và khuấy đều.
• Chế từ từ phần cà phê bọt biển làm lớp thứ 2.
• Đặt viên kem lạnh nằm trên lớp cà phê bọt biển bồng bềnh:
  • Nhúng muỗng múc kem vào nước sôi.
  • Trượt dài và xoay tròn muỗng múc để tạo hình viên kem tròn trịa..
  • Nhẹ nhàng đặt viên kem phô mai sầu riêng trên lớp cà phê bọt biển.
• Rắc bột cacao trên mặt viên kem để hoàn thành.

📌mẹo & ghi chú

• Sử dụng đá đập thay cho đá viên thì ly nước uống còn ngon hơn nữa.
• Lưu ý với cà phê kem tươi (B):
  • Pha đường vào nước cà phê đen nóng để chắc chắn đường tan hết, không bị lợn cợn.
  • Hỗn hợp nước cà phê & whipping cream cần được làm lạnh để dễ tạo độ bông nhẹ.
• Mẹo thực tế với cà phê bọt biển (C ):
  • Chọn loại bột cà phê đen hoà tan mới đánh bông được nha. Không áp dụng với bột cà phê 3 trong 1, bột cà phê sữa, bột cacao…
  • Thực tế mình thấy chỉ cần sử dụng ½  phần cà phê bọt biển (C) trong công thức thôi là vừa đủ. Chứ 1 phần thì sẽ hơi nặng đô với ai say cà phê.
• Cách thưởng thức affogato kem đúng cách:
  • Không nên dùng khi đói. Caffeine trong cafe sẽ gây hiện tượng cồn cào, xót ruột hoặc dễ say khi bụng rỗng, nhất là với người nhạy cảm.

Nên uống vào tầm sáng và trưa, hạn chế uống vào chiều tối gây mất ngủ.

⚖️ dinh dưỡng

⚖️ Bảng thành phần dinh dưỡng tham khảo

⚖️ Nhận xét khẩu phần & điều chỉnh

• Năng lượng cho 1 ly affogato kem sầu riêng cỡ 501 kcal, tương đương với 1 bữa chính nhẹ trong ngày.
• Lượng đường trong món tráng miệng gấp 1.5 lần mức khuyến nghị mỗi ngày. Vì vậy, mình nên cân bằng lại trạng thái cơ thể sau đó, như là:
  • Uống thêm nước lọc.
  • Vận động nhẹ nhàng 15-20 phút, ví dụ như đi bộ hoặc dọn dẹp nhà cửa.
  • Cắt giảm đường và tinh bột cho những bữa ăn kế tiếp. Tăng cường chất xơ và đạm.

🧮 chi phí ước tính

📨 câu hỏi thường gặp

📨 Kem lạnh dạng viên (A)

1. Nếu không có sẵn kem phô mai sầu riêng tự làm thì sao pha chế công thức này được đây ta ?

Kem phô mai sầu riêng là vị kem không phổ biến nhiều trên thị trường. Nhưng mà mình thay bằng kem gelato sầu riêng cũng được nha. Thực ra thì gelato mới là lựa chọn chính xác nhất với công thức gốc affogato.

2. Kem gelato sầu riêng ngon ở Sài Gòn thì mua ở đâu?

Nhắc về gelato, mình nghĩ liền tới Ciao Ciao. Đây cũng chính là tiệm mình hay gọi affogato kem nhất (sau The Coffee bean & Tea Leaf). Ở đây có nhiều vị kem hơn so với The Coffee bean (vì tiệm chuyên về kem lạnh mà). Thế nên là mình có thể tự chọn một phần affogato theo ý thích.

Tách affogato bé xinh được làm sau khi mình order. Phần kem gelato dẻo được tráng xung quanh thành tách, ở. giữa tạo hình thoi rỗng ruột. Lấp đầy hố kem là shot Espresso nóng được pha máy, chất cafe dày và đậm đặc. Bởi sự đối lập nhiệt độ giữa kem và cafe đã khiến tách affogato cuốn hút mình tới những giây cuối cùng.

Còn xét riêng về gelato sầu riêng ở Ciao Ciao , thì mình thấy chất kem dẻo mịn, nhưng không có xen kẽ cơm sầu riêng. Mùi thơm sầu riêng rõ nét và không nồng (chắc để phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng). Thành ra, kem gelato sầu riêng ở Ciao Ciao đằm chứ không sắc như kem phô mai sầu riêng của mình làm đâu.

Cho nên là, khi sử dụng gelato sầu riêng Ciao Ciao, công thức affogato kem sẽ biến chuyển dịu dàng và dễ chịu hơn.

3. Không ăn được sầu riêng, mình có lựa chọn vị kem khác cho ly affogato này được không?

Hoàn toàn được luôn. Mình gợi ý những vị kem hợp với affogato nha:

• Nếu dự định tự làm kem thì ưu tiên vị: dừa non, vani hạt, caramel muối…. Đây là những nguyên liệu dễ tìm nên bắt tay làm kem liền được.
• Nếu tính mua kem làm sẵn thì chọn vị: hạt dẻ cười, hạt phỉ….Bởi những nguyên liệu ngoại nhập này ít chỗ bán, mất thời gian tìm kiếm để bắt tay ngay vào công thức. Thành ra mình ra tiệm mua cho lẹ.

📨 Cà phê kem tươi (B)

4. Giảm béo cho cà phê kem tươi như thế nào?

Mình thay thế whipping cream bằng sữa hạt. Vị béo từ sữa hạt sẽ thanh và đỡ ngậy hơn so với kem tươi.

5. Tại sao cà phê kem tươi đánh hoài không bông?

Whipping cream cần ở trạng thái lạnh thì đánh mới bông lên được. Có 2 lý do phổ biến khi đánh kem không bông:

• Rót nước cà phê còn nóng vào whipping cream.
• Whipping cream bị “nguội” khi để lâu ở nhiệt độ phòng.

Cách khắc phục chính là làm lạnh hỗn hợp nước cà phê và whipping cream trong khoảng 5 phút ở ngăn đông. Sau đó, mình lấy ra và đánh từ từ ở tốc độ chậm cho bông nhẹ là được. Đừng đánh bông quá sẽ làm kem tách nước.

6. Cà phê kem tươi có nhất thiết đánh bông lên không?

Khi đánh bông, cà phê kem tươi sẽ bồng bềnh, theo kiểu “ăn” cà phê. Còn nếu không đánh bông, đây là lựa chọn cho ai thích “uống” hơn, cảm nhận rõ cà phê và kem tươi hoà quyện với nhau.

📨 Cà phê bọt biển (C)

7. Không có cây đánh bọt làm được cà phê bọt biển không?

Nếu không có cây đánh bọt nhưng có máy đánh trứng cầm tay thì mình làm tương tự. Nhưng nếu không có cả 2 luôn, thì mình vẫn tạo bọt biển được nhưng hơi cực vì sử dụng “sức người”. Có 2 cách thay thế cây đánh bọt:

• Dùng chai nhựa hoặc bình lắc: Cho hỗn hợp cà phê vào và lắc mạnh, tới khi chuyển sang màu nâu sáng và bông lên.
• Dùng nĩa: Đánh nhanh và đều tay theo 1 chiều. Lúc đầu sẽ xuất hiện như bọt xà bông, sau đó từ từ cà phê sẽ bông dày lên.

8. Tại sao đánh cà phê bọt biển hoài mà không bông lên vậy?

Vậy thì mình nên kiểm tra lại coi sao:

• Sử dụng đúng loại bột cà phê hoà tan chưa?: mình nhớ chọn bột cà phê đen hoà tan, không chứa bột kem sữa trong đó; lại càng không phải bột cacao nha. 
• Đủ lượng đường không?: mình sử dụng lượng đường tối thiểu (y chang như hướng dẫn trên bao bì). Thực tế là lớp bọt biển hơi ngọt so với khẩu vị mình. Bù lại, kết cấu chắc, đứng vững và không dễ bị tan nhanh.

📨 Bột cacao phủ mặt (D)

9. Rắc bột Milo, Ovaltine thay cho bột cacao được không?

Bột cacao tạo điểm nhấn cho hương vị và hình thức thêm sinh động. Do đó, mình không nhất thiết phải rắc bột cacao đâu. Có thể mình sử dụng bột Milo, Ovaltine hay bột cà phê hoà tan cũng được.

Không gì buồn hơn khi ở nhà ngồi chạy deadline vào cuối tuần. Vậy mà một ly affogato kem phô mai sầu riêng như cứu tinh kịp thời, đẩy mood  giữa trưa trời trưa trật. Bật thêm list nhạc lofi hay indie, thì thì y như đang ngồi chill ở ngoài quán cafe chứ còn gì nữa!

🔗 công thức liên quan

ghiền cà phê thì phải thử ↑

thèm kem nữa đừng ngại ↑

chocoholic không bỏ qua ↑

copyrights©by bánh tí hon 2026 .all rights reserved.