kem rum nho khô cổ điển trầm lặng

• Facebook
• Pinterest
• ShareCopied to clipboard

Hũ kem rum nho khô trên tay, cuộn tròn trên sofa khi cả không gian nhà ướp mùi nến thơm Sandalwood. Ngoài trời, mưa rả rích cả ngày chưa ngớt nữa. Vừa xúc muỗng kem đầy ụ nho khô đậm rượu vừa coi 1 bộ phim kinh điển, không còn gì lãng mạn hơn!

🚀 tóm tắt nhanh

🕵️ “chill” kem rum nho khô yêu thích

Có 2 hiệu kem rum nho khô mình nghĩ tới đầu tiên. Một cái là kem lạnh theo dạng công nghiệp, còn lại là kem lạnh theo kiểu thủ công. Một bên nổi bật về kết cấu tơi xốp, một bên trội về độ nồng rượu.

🍇 kem rum nho khô Golden North

Mình để ý  thương hiệu này khi đi siêu thị MM Market. Thấy có kem rum nho khô, nên mình mua thử coi sao. Chưa biết ăn ngon hay không mà liều quất hũ 2l luôn, lỡ không ngon thì thôi, rút kinh nghiệm :)), (chứ mình để ý vị này không nhiều kem công nghiệp có á).

Kem có gam nâu sậm đặc trưng và thơm rum nho khô  tự nhiên; chứ không phải mùi hương liệu. Ấn tượng là hũ kem có nho khô (thiệt) cũng kha khá, mà ăn vô thì ta nói nó đã. Lớp kem tơi xốp, không bị dăm đá: phần kem tan chảy từ từ thành sữa, mướt mịn trên đầu lưỡi.

Diễn tả cụ thể hơn là thơm mùi sữa tươi béo, chứ không phải mùi sữa bột ( mình ghét kem nghe mùi sữa bột lắm), ngọt vừa phải và không gắt cổ.

Điều tự hào của kem rum nho khô Golden North, được in trên hũ kem như vầy: “Real ice cream made with fresh milk and cream from the heart of country South Australia.” (tạm dịch là: Kem thật được làm từ sữa tươi và kem, bằng tất cả trái tim của vùng nông thôn Nam Úc).  Đọc thấy dễ thương quá, nên mình quyết định trải nghiệm và thấy xứng đáng.

Tuy nhiên, điểm hạn chế là kem Golden North rất hay đứt hàng ở MM Market, nên không phải lúc nào ghé siêu thị cũng có đâu.

🍇 kem thủ công Scoopy vị rượu rum nho khô

Scoopy là hiệu kem thủ công mình biết từ Instagram, đi theo dòng kem lạnh có rượu. Mỗi vị kem là mỗi màu sắc khác nhau, ví như ly cocktail được ngụy trang bằng kem vậy.

Chiếm đa số kem ở đây đậm mùi rượu, ăn xong là đầu óc lâng lâng liền. Cái khác biệt mình cảm nhận là khi ăn tại tiệm, kem đậm rượu hơn,  chắc được cho thêm rượu hay sao đó.

Còn nói về hương vị, mình sẽ được ăn thử khi quyết định mua vị nào về nha. Và sau khi ăn nhiều lần những vị-kem-có-rượu ở Scoopy, mình trung thành với kem rum nho khô. Hương rượu rõ ràng, lớp kem dẻo quẹo và đầy mê hoặc!

🥃 kem rum nho khô trầm lặng

Gọi là kem rum nho khô trầm lặng vì mình làm sẽ nổi bật nốt rượu rum có chiều sâu, đằm và thấm. Đừng để ngọt ngào và mát lạnh của lớp kem đánh lừa mình, vì dễ xỉn lúc nào không biết đó!

Nhất là ở những ngày tâm trạng tan chậm, nhưng vẫn muốn cái gì ngọt ngọt để phục vụ… nỗi buồn. Một hũ kem sặc mùi alcohol, dày đặc nho khô khiến tâm trạng khá lên liền!

🌟 ý tưởng

Đặc điểm kem rum nho khô

---

kem lạnh tơi xốp.

---

nồng nàn rượu rum.

---

dày đặc nho khô.

---

Cảm giác thưởng thức kem

---

1. Vòng tròn hương thơm

---

---

2. Biểu đồ hương vị

---

‼️ nguyên liệu quan trọng

---

hương vị gỗ ấm & cacao

kem mang thần thái trầm lặng và bí ẩn.

vị ngọt tự nhiên từ mật mía

hậu vị kem không ngọt sắc.

màu rượu đậm

kem mang sắc ngà ấm và cổ điển.

---

---

thanh và thơm sữa bò

hỗ trợ tốt vai trò làm nền, nổi bật hương rượu rum.

không tách nước khi đông lạnh

kết cấu khi cấp đông dẻo mịn, không dăm đá.

độ bông ổn định

kem giữ được trạng thái tơi xốp.

---

💼 chuẩn bị

danh sách nguyên liệu

1. 100g rượu dark rum
2. 25g nho khô đen
3. 25g nho khô vàng
4. 60g đường đen
5. 20g nước
6. 310g whipping cream

dụng cụ cần thiết

• máy đánh trứng
• hộp đựng kem
• scoop múc kem đường kính 5cm

📖 công thức

💪 thực hiện

giai đoạn 1: CHUẨN BỊ TRƯỚC (qua đêm)

• Ngâm nho khô đen, nho khô vàng,  đường đen và rượu rum với nhau. Ngâm cho nho khô nở ra và thấm rượu.
• Để hũ ngâm trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm.

giai đoạn 2: THỰC HIỆN

A. Nho khô ngâm rượu

Chia  kho ngâm rượu thành 02 phần bằng nhau (nước lẫn cái)

• ½ nho khô ngâm rượu: xay nhuyễn để làm caramel nho khô
• ½ nho khô ngâm rượu: trộn xen lẫn và trên bề mặt kem.

A1. Với nho khô xay nhuyễn cho phần caramel nho khô

• Xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố, mình thu được nước rượu nho khô.
• Có thể lọc xác nho khô tuỳ thích. Mình không bỏ xác, để caramel lợn cợn nho luôn.

A2. Nho khô ngâm rượu trộn và phủ mặt kem

• Nếu muốn giảm vị rượu thì mình nấu nho khô ngâm cho kẹo lại, rượu bay hơi bớt.
• Nếu muốn nồng vị rượu thì giữ nguyên nho khô ngâm rượu nguyên chất.

B. Caramel nho khô

• Cho đường đen và nước vào nồi.
• Nấu cho đường tan hết rồi. Sau đó, mình vặn lửa vừa, nấu để đường sôi trên nồi, tạo những bọt lớn
• Lúc này, mình không khuấy, đường tiếp tục sôi và chuyển từ màu trắng sang màu cánh gián.
• Khi đường lên màu và kẹo lại, mình đổ whipping cream vào. Mình sẽ thấy đường dính chùm lại  thì đừng lo. Khuấy liên tục để đường cứng tan chảy ra hết , hoà quyện cùng whipping cream thu được caramel.
• Tắt bếp, cho phần nho khô ngâm rượu (đã xay nhuyễn) vào và khuấy đều cho đồng nhất. Tổng khối lượng lúc này cỡ 205g,  mình sẽ trộn để làm kem rum nho khô sau này.
•  Để caramel nguội. Nếu muốn thử caramel thì chờ nguội nha, chứ ăn lúc nóng dễ phỏng lưỡi.

C. Kem rum nho khô

C1. Đánh bông mềm whipping cream

• Ở bước đầu, whipping cream (đã làm lạnh) là chất lỏng, nên dễ bắn tùm lum khi đánh. Vì vậy, mình đánh kem ở tốc độ nhỏ trước.
• Khi kem nổi bột và hơi sệt lại, mình tăng tốc độ vừa và đánh cho whipping cream thành hỗn hợp đặc hơn (không còn chất lỏng xung quanh thành thau nữa).

C2. Trộn caramel nho khô vào kem bông mềm

• Chia caramel nho khô thành 2-3 phần.
• Trộn từ từ từng phần 1 vào kem bông mềm, theo chiều đảo đều từ dưới lên. Khi cả 2 hoà quyện với nhau rồi, thì cho tiếp phần caramel nho khô vào và lặp lại quy trình tương tự, cho tới hết.Đây là lúc mình thấy kem rum nho khô bông sệt. 
• Lúc này, mình còn ½ nho khô ngâm rượu còn chừa lại. Mình tiếp tục chia ½ phần nho khô ngâm rượu này, trộn cùng với kem rum nho khô. Mục đích là tạo cảm giác khi ăn xen kẽ nho khô thiệt.

C3. Làm lạnh và đánh dẻo kem rum nho khô

• Đổ kem rum nho khô vào hộp. Đậy kín và làm đông ít nhất 2-3 tiếng.
• Kiểm tra kem đông cứng lại, mình cắt thành từng viên và đánh cho kem tơi ra (lưu ý là lúc này kem vẫn cứng nha). Có thể hơi khó đánh lúc đầu, nhưng giai đoạn này giúp kem tơi  hơn.
• Sau khi đánh cho kem dẻo ra rồi, mình lại cho kem vào hộp và để đông tiếp 2-3 tiếng nữa. Lặp lại quy trình trên khoảng 3-4 lần. Càng làm nhiều lần, kem rum nho khô sẽ lì đòn hơn, và kem dẻo mịn hơn.

giai đoạn 3: HOÀN THÀNH

3.1 Làm đông kem

• Khi kem rum nho khô qua được các thử thách rồi, thì ở lần cuối cùng, mình cho kem vào hộp (không “hành” kem nữa).
• Làm đông kem cỡ 4-5 tiếng trước khi ăn.

3.2 Múc kem rum nho khô

• Để kem mềm xíu khi lấy ra từ ngăn đông.
• Nhúng scoop múc kem qua nước sôi.
• Nhấn sâu muỗng múc và đẩy viên kem ra.
• Cho phần nho khô ngâm rượu còn lại đổ trên mặt kem, để chứng minh đây là kem rum nho khô nè.

❗ lưu ý

• Càng ngâm nho khô lâu với rượu (ít nhất qua đêm), thì nho khô và rượu giúp kem đậm sâu hơn.
• Sử dụng đồng thời nho khô đen và vàng để kem rum nho khô thêm sống động, không bị một màu. 
• Vị nồng cay của kem rum nho khô được điều chỉnh theo sở thích:
  • Nấu hỗn hợp làm kem: để nho khô ngâm rượu bay hơi, giảm vị nồng rượu.
  • Để nguyên nho khô ngâm rượu: làm sáng vị rượu rum đặc trưng.
• Chỉ nên đánh whipping cream ở mức bông mềm, trước khi trộn cùng các nguyên liệu còn lại; nếu không muốn kem rum nho khô tách nước.
• Đánh kem đông càng nhiều lần, kem dẻo tơi tự nhiên không cần phụ gia.
• Nhúng scoop múc kem qua nước nóng để viên kem tròn trịa.

🥃 thành quả cuối cùng

thông tin chi tiết (1 scoop = ⅛ công thức)

khối lượng

68g

---

chi phí

24,197g

---

---

thông tin dinh dưỡng (1 scoop = ⅛ công thức)

📊 tổng kết

ngân sách ước tính

nguyên liệu còn dư

• whipping cream
• nho khô
• đường đen
• rượu Dark rum

💡 sáng tạo cùng chuối đốt rượu

Đơn giản thì mình ăn kem rum với chocolate đắng hoặc uống cùng cafe. Còn nâng cấp hơn nữa, đó là sự kết hợp giữa kem rum và chuối đốt. Một món tráng miệng phục vụ theo kiểu nhà hàng!

4. hoàn thiện

• Múc từng viên kem cho vào dĩa.
• Xếp chuối đốt rượu xen kẽ và rưới nước sốt.
• Ăn khi kem lạnh, chuối đốt nóng.

🌐 nguồn tham khảo

• Golden North Ice cream

🔗 công thức liên quan

whipping cream làm kem khác ↓

---

---

ngà ngà tiếp rượu rum ↓

---

---

bánh lạnh cần nho khô ↓

---

---

dư đường đen làm gì ↓

---

---

copyrights©by bánh tí hon 2025 .all rights reserved.