Netflix và chill bánh hotteok Hàn Quốc nhân đường đen

• Facebook
• Pinterest
• ShareCopied to clipboard

Nằm ở nhà lướt trúng video về bánh hotteok thiệt là không thể nào chịu nổi mà. Phải vượt cơn làm biếng để làm ăn thoả mãn cái miệng mình ngay thui!

🌟 bánh hotteok nhìn bắt mắt, ăn bắt miệng

Du lịch qua video vlog món ăn vặt đường phố quen thuộc ở Hàn Quốc

Bánh ra đời vào khoảng cuối thế kỷ 19, khi những thương nhân Trung Quốc đã du nhập những chiếc bánh rán mặn nhân lá hẹ, bán ở Hàn Quốc . Sau đó, khi đã xuất hiện rộng rãi ở Hàn Quốc, món bánh rán mặn được “cải biên” thành bánh rán ngọt ngào với nhân đường chảy bên trong. Từ đó, bánh rán hotteok nhân đường đen này được nhiều người ưa chuộng như món bánh cổ điển của người dân tại đây.

Ở Hàn Quốc, bánh hotteok được ưa chuộng nhất vào mùa đông, với giá bán dao động từ 1,000 – 2,500 KWR ( 18,000 – 45,000 VND). Cũng không mắc cho một món bánh đường phố ha!

Bắt đầu là khối bột nếp, bọc kín nhân đầy ụ. Sau đó, bánh được chiên trên một cái chảo chữ nhật khổng lồ – có thể chiên rất nhiều cái cùng lúc. Người bán sẽ dùng dụng cụ ấn bánh chuyên dụng để làm mỏng bánh ra. Cuối cùng, bánh được gấp tròn cuộn vào ly giấy, để tiện mang đi.

Đa dạng các loại bánh hottoek

Ngoài nhân ngọt cổ điển, bánh hotteok còn có nhiều phiên bản thú vị khác, đặc trưng cho từng vùng miền Hàn Quốc:

1. Yachae Hotteok (야채호떡)

Bánh Yachae hotteok có xuất xứ từ vùng Busan (Hàn Quốc), với nhân mặn là miến, rau củ và thịt bằm. Bánh dễ dàng tìm thấy ở những khu chợ hải sản trong khu vực.

2. Ssuk Hotteok (쑥호떡)

Bánh Ssuk hottek có vẻ ngoài khác biệt và dễ nhận biết. Thay vì có màu bột trắng (trước khi chiên), bánh lại có màu xanh mát mắt. Sở dĩ có điểm khác biệt này vì bánh được cho thêm ngải cứu – một biến thể bánh hotteok ở vùng Jongno. Ngoài ra, chiếc bánh này còn xuất hiện trong những dịp lễ truyền thống tại Hàn, với ý nghĩa lành mạnh và tốt cho sức khoẻ.

3. Cheese Hotteok (치즈 호떡)

Phiên bản hotteok này thì khá quen thuộc với Việt Nam mình rồi, với lớp nhân phô mai mozzarella béo ngậy. Cái cảm giác cắn miếng bánh nóng hổi, lớp nhân phô mai kéo sợi dài thiệt quá xá đã :))

Ở đây thì mình mới biết có 1 tiệm hotteok ở khu hồ Con Rùa, chính là Mr.Shin. Bánh không chiên sẵn, mà order rồi bạn nhân viên mới bắt đầu làm cho mình. Sau đó, mình chờ khoảng 15-20 phút nữa là có bánh ăn. Bánh ngon nhưng ăn 1-2 cái thui, chứ ăn nhiều dễ ngán và nhớ tranh thủ ăn khi bánh còn nóng nha.

💭 ý tưởng

các lớp trong bánh hotteok

mô tả

A. vỏ bánh hotteok

trong dẻo, ngoài giòn

B. nhân đường đen đậu phộng mè

thơm ngọt đậm đà

🧩 yêu cầu thành phẩm

A. Vỏ bánh hotteok trong dẻo, ngoài giòn

Vỏ bánh “trong dẻo, ngoài giòn”, nghĩa là bên trong mềm dẻo, bên ngoài giòn nhẹ. Sau khi tham khảo nhiều nguồn, mình quyết định chọn công thức có sự pha trộn giữa bột mì và bột gạo với nhau để đạt được kết cấu này. Nhưng mà , làm sao để bánh hotteok ngon như ở ngoài người ta bán thì nằm ở 2 thắc mắc :

• Tỷ lệ pha bột thế nào?
• Lựa chọn loại bột ra sao?

Tỷ lệ pha bột 5:1 là hợp lý

Cụ thể là 5 bột mì : 1 bột gạo, sẽ cho ra bánh có độ mềm dẻo và rám giòn bên ngoài vừa phải. Nếu tăng liều lượng bột gạo lên, bánh sẽ cứng ngắc khi chiên xong, lại còn …hơi mỏi miệng khi nhai nữa.

Bột mì đa dụng hay bột bánh mì đều được hết

Bột mì là thành phần chính của hỗn hợp bột, giúp cấu trúc mềm dẻo cho bánh sau khi nở nhờ hoạt động của men . Dù có dùng men như các dòng bánh mì , nhưng bánh hotteok không cần thiết tạo thớ dai và dài. Chính vì vậy, mình sử dụng bột mì đa dụng hay bột bánh mì đều được.

Bột gạo tẻ mới đúng, đừng lộn qua bột gạo nếp

Hồi trước, mình tưởng bột gạo chỉ có 1 loại duy nhất, ai dè có 2 loại :bột gạo tẻ và bột gạo nếp.

• Bột gạo tẻ (gọi tắt là bột gạo ): là loại mình sử dụng trong công thức này nè, giúp bánh có kết cấu nhẹ, tạo độ giòn cho bánh.
• Bột gạo nếp (còn gọi là bột nếp ): làm bánh có kết cấu dính và dẻo quẹo.

Thiệt ra mình chưa có nhiều kinh nghiệm lựa bột gạo, nhưng ưu điểm chính là bột gạo nói chung là khả năng làm giòn bánh. Tuy nhiên, khi chiên bánh sẽ ít nhiều làm mất độ ẩm lớp bột bên trong, khiến phần nhân sẽ không còn mềm dẻo nữa. Chính yếu tố này mới là làm mình đứng ngó hồi lâu ở quầy không biết mua bột gạo hiệu nào? Cuối cùng, mình quyết định mua đại vì…hiệu thấy quen quen thôi. Ai dè bánh hotteok lại được đủ combo mình mong muốn luôn. Bên ngoài vỏ rám giòn, bên trong bột không bị khô cứng thiệt là mừng.

Xong phần vỏ bánh, tới phần nhân đường đen ăn tiền hay không ở khúc này nè!

B. Nhân hạt cho vỏ bánh ngọt đậm nhưng không gắt

Đường đen ngọt thanh có độ ẩm tự nhiên

Tận dụng sức nóng từ nhiệt, đường đen sẽ chảy ra từ từ, phần bột bên trong tiếp xúc với nhân được thừa hưởng độ “ướt át” từ đường đen. Do đó, mình lựa chọn đường đen có độ ẩm, hạt đường ướt chứ không ráo như đường trắng.

Đường đen có 2 loại mình hay dùng, chia theo xuất xứ: Việt Nam và Hàn Quốc. Nếu thích vị đường thơm sâu caramel thì sử dụng đường đen Hàn. Còn nếu vị đường thơm nhẹ nhàng hơn thì chọn đường đen Việt.

Nhân hạt tự rang thơm hơn mua sẵn

Mè và đậu phộng là nguyên liệu dễ tìm ở bất cứ đâu. Với cả 2 loại hạt này, mình vẫn thích tự rang hơn, đặc biệt là đậu phộng.Tuy mất thời gian hơn (rang, bóc vỏ, thổi đậu) nhưng mà đậu phộng tự rang không bị chai hột và gắt dầu đâu. Nên là mình chịu khó có công đứng rang, có ngày ăn ngon.

⚠️ nguyên liệu quan trọng

Nói tóm lại, để đạt được yêu cầu thành phẩm bánh hotteok như trên, mình sẽ chú trọng nhất ở 2 nguyên liệu:

🔧 chuẩn bị

dụng cụ cần thiết

1. Chảo chống dính

• chảo chống dính bằng nhôm hoặc inox.
• mặt chảo trơn láng, tránh chọn chảo có hoạ tiết tổ ong.
• Công dụng: giúp bánh hotteok không bị sát chảo, dễ gỡ khi chiên xong.

---

2. Xẻng chiên

• xẻng chiên kín hoặc có khe hở đều được.
• Công dụng: thay thế cho dụng cụ ấn dẹt chuyên dụng, giúp dàn mỏng vỏ bánh khi chiên.

danh sách nguyên liệu

1. 100g bột mì đa dụng
2. 20g bột gạo
3. 2g bột quế
4. 30g đường đen
5. 25g đậu phộng
6. 5g mè đen
7. 2g men khô
8. 1g muối
9. 90g nước ấm
10. 20g sữa đặc có đường
11. 15g dầu ăn

ngân sách ước tính

tổng cộng: 11,923

📖 công thức

khẩu phần

công thức chi tiết

⭐ thực hiện

bước 1: nhồi bột và ủ bột bánh hotteok

1.1 Trộn hỗn hợp bột vỏ

• Rây bột mì và bột gạo với nhau.
• Cho hỗn hợp bột, nước, sữa đặc, men khô và muối vào thau đựng (tránh để men khô và muối gần nhau). Nhồi tất cả cho hoà quyện.
• Nhồi bột: Hỗn hợp bột đã đồng nhất, không còn bột khô; nhưng lúc này mặt bột vẫn còn lộn xộn lắm. Mình cho tiếp dầu ăn vào, nhồi tay trong vòng 3-5 phút để mặt bột mịn màng hơn.

1.2 Ủ bột vỏ bánh hotteok

• Đậy kín thau đựng bột .
• Ủ bột: Để bột nghỉ đến khi nở gấp đôi. Quá trình này dài cỡ 1-2 tiếng tuỳ theo nhiệt độ thời tiết.

bước 2: làm nhân đường đen đậu phộng mè

2.1 trộn các loại hạt

• Trộn đường, đậu phộng, mè đen, bột quế và dầu ăn với nhau.
• Rang thơm và đập vụn đậu phộng.

2.2 Chia nhân

• Mình cân nhân đường đen đậu phộng mè khoảng 67g.
• Chia nhân thành 4 viên, mỗi phần nặng 15g.

bước 3: tạo hình và chiên bánh hotteok

3.1 Gói nhân vào vỏ bánh

• Lấy bột ra, đập bột cho xẹp, khí trong bột thoát ra. Nhồi sơ bột trong 1-2 phút.
• Tổng khối lượng bột vỏ cỡ 243g. Chia bột làm 4 phần, mỗi phần nặng 60g. Vê tròn bột để mặt láng ra ngoài.
• Gói bánh: Cán bột mỏng ra, cho phần nhân đường đậu mè vào giữa. Túm kỹ cho kín bột, nhất là phần mép bột để tránh nhân chảy ra ngoài trong khi chiên.

3.2 Chiên bánh trên chảo

• Ấn viên bột cho dẹt ra.
• Tráng lớp dầu mỏng khắp mặt chảo.
• Chiên bánh: Ấn viên bột cho dẹt ra, chiên áp chảo bánh hotteok với 3-5 phút/ mặt bánh. Nếu thích ăn vỏ mỏng giòn hơn, thì mình dùng xẻng chiên ấn dẹt mặt bánh nữa.

bước 4: mukbang bánh hotteok

• Bánh ngon nhất khi ăn nóng.
• Có thể hâm lại bằng viba nếu bánh để qua ngày.

📩 câu hỏi thường gặp

1. Chuẩn bị bột vỏ

2. Ủ bột bánh

3. Trộn nhân hạt

4. Tạo hình bánh hotteok

5. Làm chín bánh bằng phương pháp đơn giản

6. Rắc rối với bánh hotteok đã chiên

Hotteok nóng hổi, vừa thổi vừa ăn. Nếu muốn thêm không khí se se lạnh kiểu mùa đông Hàn Quốc, thì bật máy lạnh nhiệt độ thấp rồi ăn bánh là hết bài.

Hồi lúc đứng chiên bánh, mình tự nhiên nhớ bài Thỏ con chiên bánh hồi xưa. Cái thời ra quán net vừa chơi Yahoo vừa nghe bài này. Giờ nghe lại thấy vừa dễ thương, vừa mắc cười ghê.

tài liệu tham khảo

@shutterstock

OhmyNews

🛠️ công thức không lò nứớng

crepe sầu riêng ↓

---

---

donut lá cẩm ↓

---

---

copyrights©by bánh tí hon 2024 .all rights reserved.