danish trà đào với bột ngàn lớp cán sẵn

• Facebook
• Pinterest
• ShareCopied to clipboard

Còn gì nhanh gọn hơn với cái bánh danish trà đào với bột ngàn lớp cán sẵn. 2/3 nguyên liệu là bột ngàn lớp và đào đóng lon được mua, chỉ cần nấu thêm kem trứng sữa nữa là tạo hình và nướng bánh ăn. Tự nhiên mình nhớ thời ngồi Coffee House cả ngày với món nước signature, kem trứng sữa vị trà đào được lấy cảm hứng và ra đời từ đây!

🚀 tóm tắt nhanh

👾 ý tưởng

A. Vỏ bánh ngàn lớp cán sẵn

tách lớp và thơm bơ

B. Kem trứng sữa vị trà đào sả

đặc béo hương trà đào

C. Đào miếng phủ mặt

giòn ngọt không mềm ỉu

🛒 chuẩn bị

danh sách nguyên liệu

1. 1 tấm bột bánh ngàn lớp 300g
2. 1/2 lon đào đóng lon
3. 1 trà túi lọc
4. 2 trứng gà
5. 1 cây sả
6. 110g sữa tươi không đường
7. 10g bột bắp
8. 20g đường
9. 10g bơ lạt
10. 1g muối

ngân sách ước tính

📁 công thức

🧩 thực hiện

bước 0: 30 phút

chuẩn bị trước

• Làm nóng lò nướng: Bật nhiệt độ 170-180 độ ở chế độ 2 lửa, ít nhất 15 phút trước khi nướng bánh.
• Pha trứng quết mặt bánh: Cho lòng đỏ và sữa khuấy đều. Rây lại để phần trứng quết mặt bánh mịn mượt.
• Cắt đào miếng : Thường thì đào đóng hộp theo dạng nửa trái. Chia thành 2,3 miếng nhỏ để xếp lên mặt bánh.
• Chống dính khay nướng: bằng giấy nến hoặc tấm silicon nướng bánh. Hay mình cũng có thể thoa mỏng lớp dầu ăn hoặc bơ lạt lên khay nướng để chống dính.

bước 1: 20 phút

nấu kem trứng vị trà đào sả

1. Xé túi lọc để lấy trà khô. Sả cây cắt khúc, đập dập.
2. Rang thơm trà khô và đường với xíu nước, cho đường tan hết và hơi sệt lại.
3. Ủ trà sữa: Cho sữa tươi vào nấu cùng, đến khi sữa sôi thì tắt bếp. Đậy nắp, ủ trà sữa trong 30 phút. (Nếu chỉ muốn mùi sả thoang thoảng, thì bước này mình svớt sả cây ra khỏi nồi luôn).
4. Lọc trà sữa qua rây, để loại bỏ xác trà và sả cây. Nồi trà sữa đã nguội bớt.
5. Trộn lòng đỏ với bột bắp. Đổ trà sữa (bước 4) vào tô bột trứng và khuấy đều.
6. Nấu kem trứng trà đào: Lọc hỗn hợp kem trứng và cho lại vào nồi. Nấu ở lửa vừa để kem trứng sệt lại. Mình nhớ luôn khuấy đều để đáy nồi không bị khét nha.
7. Tắt bếp, cho bơ lạt và muối vào. Trộn một lần nữa cho kem trứng trà đào hoà quyện.
8. Để nguội bớt. Cho kem trứng trà đào vào túi bắt kem. (Hoặc mình có thể dùng muỗng múc trực tiếp nhân kem cũng được).

bước 2: 60 phút

tạo hình và nướng bánh danish trà đào

1. Tấm cán bánh 300g của mình mua là hình vuông . Kích thước 23cm x 23 cm. Mình chia thành 08 phần hình chữ nhật, với kích thước là 5,7cm x 11,5cm.
2. Tạo hình: Ở 2 đầu hình chữ nhật, cắt dấu vuông góc và xoắn ngược lại để tạo búi nhọn cho 4 góc.
3. Phết mặt bánh bằng hỗn hợp sữa và lòng đỏ (đã chuẩn bị ở bước 0), xung quanh rìa vỏ bánh.
4. Dùng tăm hoặc nĩa xăm khắp phần bột đểnhân bánh. Đây là bước quan trọng, giúp phần bột ở khu vực này không bị phồng khi nướng. Nhân trứng sữa không bị tràn ra ngoài.
5. Bơm nhân kem trứng trà đào: Mình có thể cho kem trứng trà đào trước hoặc sau khi nướng vỏ bánh đều được:
   • Nếu thích phần nhân đặc và hơi xém nhẹ, mình bơm nhân trước khi nướng, để nướng cùng với vỏ bánh luôn.
   • Nếu thích phần nhân giữ vị tươi mát, mình bơm nhân sau khi nướng, lúc vỏ bánh vừa lấy ra lò nha.
6. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ trong vòng 20-25 phút cho đến khi bánh nở, vàng mặt.
7. Xếp đào miếng lên phần nhân kem trứng trà đào. Phết nhẹ nước đào đóng lon lên khắp mặt bánh.

🔎 yêu cầu thành phẩm

Hơn 70% công thức là đồ mua sẵn. Mình thấy khoẻ ở phần không cần tự cán bột và tự nấu đào ngâm rồi. Nhưng khúc quan trọng là ở phần chọn đồ mua sẵn để cho ra được bánh danish trà đào thơm ngon?

• Vỏ bánh ngàn lớp thơm béo và tách lớp
• Đào đóng hộp giòn ngọt, không mềm ỉu

A. Vỏ bánh ngàn lớp thơm béo và tách lớp

Bánh Danish trà đào làm bằng vỏ ngàn lớp không men

Vỏ bánh ngàn lớp có 2 loại : có men và không men, phù hợp cho từng dòng bánh khác nhau.

• Vỏ bánh ngàn lớp có men: croissant, paint au chocolat, palmier,…
• Vỏ bánh ngàn lớp không men: pateso, danish, mille feuille,…

Sử dụng vỏ ngàn lớp không men, mình làm bánh Danish trà đào. Do đó, vỏ bánh chỉ cần rã đông, tạo hình rồi nướng luôn, mà không cần ủ và chờ bột nở nha.

Chất lượng vỏ ngàn lớp cán sẵn chủ yếu từ chất béo để cán bột

Với dòng bột bánh ngàn lớp nói chung, chất lượng chất béo dùng để cán bột quyết định vỏ bánh ngon hay không. Chất béo để cán bột thường có 2 loại chính: bơ thực vật/ shortening và bơ động vật. Đương nhiên là bột bánh ngàn lớp từ bơ động vật thì chất lượng hơn rồi, do đó giá mắc hơn. Nhưng mà mình thấy thành phần trên bao bì bột cán cũng ghi chung chung là “bơ” không à. Nên thành ra, chất béo để cán bánh từ bơ thực vật, shortening, bơ động vật hay bơ mix… làm sao mà mình biết được. Ngoại trừ là mình mua xài thử thôi.

Sau khi xài thử 2,3 loại mình đều “cảm” được vị bơ thực vật hay shortening trong từng lớp bánh, gây ngán. Cho tới khi mình tìm thấy hiệu Amoza khi mua đồ ở tiệm Phương Hà (Hàm Nghi). Hình thức cũng dạng bột cán được cuộn thành lõi như những hiệu khác thôi, nhưng mà sao gía cả gấp đôi vậy ta?:)) . Sau khi thử bằng mẻ bánh Danish trà đào, mình thấy phần tách lớp không nở phồng rộp mà nở vừa phải. Vỏ bánh thơm béo vị bơ tự nhiên, ngon vừa đủ như tủ bánh trong mấy tiệm Café check -in bây giờ.

B. Đào đóng hộp giòn ngọt, không mềm ỉu

Cá nhân mình thích đào đóng hộp vẫn giữ được độ giòn nhẹ, chứ không mềm nhũn. Hiệu đào đóng hộp mình thấy quen mặt từ trà sữa lề đường đến tiệm cà phê là Kronos. Nên là mình mua đại… thì thấy cũng giòn nha, với lại nước đào chua chua không bị ngọt, đúng kiểu mình thích.

⭐ lưu ý

Bột bánh ngàn lớp cán sẵn

• Chú ý mua loại bột bánh ngàn lớp không men cho bánh danish trà đào.
• Xem thông tin sản xuất và HSD để lựa chọn túi bột mới nhất.
• Lựa chọn bao bì đựng bột ngàn lớp đóng gói kỹ lưỡng, không bị hở miệng hay rách. Vì nếu không được bao bọc cẩn thận, bột làm vỏ bánh danish trà đào sẽ bị ám mùi gas tủ lạnh, hoặc có mùi hôi hay chua.

Đào đóng lon

• Kiểm tra thông tin sản xuất và HSD của hộp đào.
• Không nên mua hộp đào bị bóp méo hoặc có dấu hiệu có kim loại nhọn tác động lên hộp đào. Vì những hộp đào này có thể bị chảy nước hoặc rò rỉ (nhỏ nhưng mình chưa phát hiện ra).

📌 mẹo làm bánh

• Tạo hình xong là nướng luôn, không cần ủ bột vì mình làm từ bột ngàn lớp không men.
• Xăm mặt bánh để mặt bánh không phồng lên khi nướng. Nhờ đó mà nhân kem trứng không bị tràn ra ngoài.
• Tận dụng nước đào đóng hộp để phết bánh sau khi nướng. Vừa tạo độ bóng bẩy hấp dẫn cho bánh danish trà đào, vừa tăng thêm hương vị đậm đà.

👏 kết quả

Bánh Danish trà đào với vỏ giòn thơm bơ bên ngoài, kèm với “ly trà đào sả” tươi mát.

Tự mình nướng một mẻ bánh và tận hưởng thui!

..nhưng mà nếu muốn thử một cái bánh danish đào ngon là như thế nào với lớp bột tự cán thủ công bằng bơ xịn, thì mình ghé ăn thử bánh ở tiệm Vagabond – một trong những tiệm bánh có tiếng ở Sài Gòn.

🎉 ghé Vagabond kiêu kỳ, thưởng thức danish trà đào & kem vanilla

Ấn tượng của mình Vagabond khá là “kiêu kỳ” từ trong cốt cách luôn đó :)). Nhưng cái nét “kiêu kỳ thấy mà ghét” không phải là “chảnh” mà mình cảm nhận được thích chỉn chu, ghét cẩu thả từ anh chủ đến tiệm bánh.

Ví dụ như là cái bánh danish kết hợp với đào không phải là ý tưởng mới. Mình dễ dàng bắt gặp những phiên bản danish đào ở mọi nơi: từ tiệm bánh nhỏ, cửa hàng tiện lợi đến hệ thống chuỗi bánh…Thế nhưng, danish đào ở đây đặc biệt ở sự tự hào của anh chủ về nguồn gốc sử dụng bơ xịn chuyên dụng để cán. Những thớ bánh mỏng tang và tách lớp dậy mùi bơ béo quyến rũ, với nửa trái đào giòn dày nằm chễm chệ kiêu hãnh, ăn kèm với lớp kem vanilla lạnh.

Với giá 90,000/ cái (update T12/2024)để vừa thưởng thức bánh danish chất lượng trong không gian biệt thự cổ kiểu Pháp thì là một trải nghiệm đáng để thử lắm!

Tiệm bánh Vagabond

📍09 Trần Cao Vân, P.Đa Kao, Q.1

🌐 thevagabondpatisserie.com

copyrights©by bánh tí hon 2024 .all rights reserved.