yaua phô mai không cần có phô mai

• Facebook
• Pinterest
• ShareCopied to clipboard

Yaua phô mai có thêm lớp váng sữa dát trên mặt một cách tình cờ. Cứ tưởng là sự cố ai dè được mẻ sữa chua mãn nhãn!

🚀 tóm tắt nhanh

Nhắc tới sữa chua phô mai là nghĩ ngay tới Đà Lạt ngàn hoa. Mỗi khi lên đây là mình phải quất ít nhất 1 hũ. 

🥣 yaua phô mai-đặc sản Đà Lạt

Thiên vị mà nói rằng, miễn là ăn yaua phô mai ở Đà Lạt, mình đều thấy ngon hơn hẳn. Không biết do không khí Đà Lạt dễ chịu, làm cái miệng dễ chiều hơn phải không ta?

Kể cả khi ăn đại một tiệm bất kì ở Đà Lạt, yaua phô mai vẫn mang nét giản dị thuần tuý. Dịu dàng và nhẹ nhàng, y như con người ở nơi đây.

Nếu hỏi đột xuất nơi nào ở Đà Lạt có yaua phô mai ngon, mình nghĩ liền tới 3 chỗ:

1. Yaua phô mai cô Nhung (chùa Tàu) lâu đời

Đây cũng là nơi đầu tiên mình thử món yaua phô mai. Sẵn ghé tham quan chùa Tàu rồi mình tìm chỗ ngồi nghỉ chân luôn. 

Yaua quán cô Nhung cho ra chất sữa béo nhưng không bị ngấy, đã vậy còn đa dạng vị như: trái cây, trà xanh…. Cho nên là mình ăn 2-3 hũ cùng lúc mà không ngán.

2. Đậm béo với sữa dê làng Cù Lần

Yaua sữa dê có mùi sữa khá nồng nên kén người ăn nếu chưa quen. Có chất sữa quánh dẻo và màu vàng đậm, khá là ngậy so với sữa bò.

Mình ăn như món tráng miệng, sau khi phủ phê gà nướng cơm lam – đặc sản núi rừng. Cái kết trọn vẹn cho bữa trưa ở làng Cù Lần, không-có-gì-để-mà-chê-cho-được!

3. Yaua phô mai cà phê Tùng cổ điển

Khi ghé Tùng mà không gọi cà phê nữa, lần lữa hồi lâu mình kêu yaua phô mai đổi món. Chủ yếu ngồi phiêu không gian hoài niệm theo cách “người lớn” như bao lần.

Nhưng bất ngờ là, ly yaua ở đây ngon ngang ngửa với những tiệm nổi tiếng khác. Mình vét sạch ly như trở về hồi “con nít”, say sưa với món yêu thích thôi cũng đã thấy vui rồi.

Vầy là từ giờ, có 2 cách chill ở cà phê Tùng. Uống cà phê, sống chậm như “người lớn” , hoặc đổi gió hoá thành “con nít” ăn yaua. Địa điểm lý tưởng cho món yaourt phô mai ngon ngay trung tâm Đà Lạt, mà không phải đi xa nữa.

🧳 đem yaua phô mai từ Đà Lạt về Sài Gòn

Những lần trước, mình đều quen cách làm yaourt phô mai bằng cách cho thêm cream cheese. Loại phô mai kem này làm chất sữa dày và béo hơn. Từ đó yaua có khả năng úp ngược được mà không đổ.

Tuy nhiên, mình ngán công đoạn tán nhuyễn cream cheese để hoà tan với sữa tươi. Thành ra, mình mày mò cách làm yaua phô mai nhưng không cần có phô mai.

🎯 đặc điểm chính

Phát triển từ công thức sữa chua truyền thống, yaua phô mai sở hữu thêm chất riêng khác biệt.

1. Nền tảng cơ bản

Sữa đặc tạo ngọt, sữa chua công nghiệp đẩy nhanh tiến trình lên men sữa. Cả 2 cấu thành nền cơ bản cho yaua – tạo tiền đề cho sự sáng tạo tiếp theo.

2. Chất riêng khác biệt của yaua phô mai

Công thức yaua phô mai ghi điểm bởi 2 yếu tố. Chất sữa chua béo đặc hơn loại bình thường, tới nỗi úp ngược được mà không lo đổ. Ngoài ra, yaua còn được dát lớp váng mỏng trên bề mặt, khiến mình cảm tưởng chất lượng được nâng tầm hơn.

2.1 Chất sữa chua béo đặc với sự kết hợp sữa cao đạm và whipping cream

2.1.1  Sữa tươi cao đạm tăng cường độ đặc quánh

Để ý chọn sữa nền có protein càng cao thì chất sữa chua càng đặc nhiều hơn. Thành thử ra, mình chọn sữa Meadow Fresh Calci Max vì có chỉ số protein vượt trội. Thoả mãn với điều kiện là dòng sữa tươi cao đạm.

2.2 Tăng độ béo với whipping cream

Sữa Meadow Fresh Calci Max đạm cao, nhưng ít béo . Chính vì lẽ đó, mình nhờ sự bổ trợ của whipping cream, để yaua đậm đà vị béo hơn.

2.2 Lớp váng sữa tự nhiên từ whipping cream đông đá

 Khi bắt tay làm yaua phô mai không cần phô mai, cũng là lúc mình còn dư xíu whipping cream trong ngăn đông. Nhiệt độ ngăn đá đã khiến whipping cream bị tách nước:

• Chất béo vàng lợn cợn phía trên.
• Phần nước trong suốt bên dưới.

Lúc này, whipping cream không thể đánh bông được nữa; nhưng lại là trạng thái lý tưởng để tạo lớp váng sữa cho yaua. 

Bởi lẽ, xét theo vật lý, khối lượng riêng chất béo (bơ) nhẹ hơn phần nước (sữa bơ), nên nổi lên trên. Thành ra, mẻ yaua phô mai của mình lại có váng sữa mỏng tự nhiên, từ tình huống ngẫu nhiên như vầy đó.

🛒 chuẩn bị

Danh sách đi chợ

1. 1l sữa tươi cao đạm
2. 190g sữa đặc có đường (½ lon)
3. 100g whipping cream (½ hũ nhỏ)
4. 01 hũ sữa chua ít đường (hoặc không đường)

Dụng cụ cần thiết

1. Nồi nấu 
2. Giá múc
3. Hũ đựng sữa chua

🔎 scan nhanh quy trình

⏳Phân bổ thời gian

Tổng thời gian hoàn thành yaua phô mai: 12 tiếng 40 phút

• Thời gian chờ: 12 tiếng
• Thời gian làm trực tiếp: 40 phút

🌟 Rút gọn bí quyết 

🎬 cách làm

bước 0: Làm ráo dụng cụ

Trước khi làm yaua phô mai, tiệt trùng dụng cụ là công đoạn đầu tiên:

• Rửa sạch hũ đựng yaua. 
• Để hũ ráo nước hoàn toàn, không còn đọng nước.

bước 1: Chuẩn bị trước

1.1 Đông đá whipping cream

• (Trước 03-6 tiếng) Lấy lượng whipping cream vừa đủ xài (như trong công thức là 100g).
• Để kem sữa trong ngăn đông tủ lạnh.
• Sau đó, lau sạch miệng hộp kem. Bảo quản phần whipping cream còn lại (nếu có)  ở ngăn mát tủ lạnh. Tốt nhất ở vị trí sát sâu bên trong, tránh để ở mé cửa tủ lạnh.

1.2 Để sữa chua cái nguội tự nhiên

• (Trước 01 tiếng) Lấy hũ sữa chua ra khỏi tủ lạnh.
• Chờ sữa chua không còn lạnh nữa, lỏng ra như nước.

bước 2: Nấu kem sữa và tạo lớp váng

Trước khi nấu sữa, mình lấy whipping cream ra ngoài trước cho bớt lạnh.

2.1 Làm tan sữa đặc

• Cho sữa tươi và sữa đặc vào nồi. 
• Hâm ở lửa nhỏ, quậy đều để sữa đặc tan ra hết.

2.2 Tạo váng sữa cho yaua phô mai

• Chế phần whipping cream tách nước vào nồi, nấu cùng với hỗn hợp sữa ở lửa vừa.
• Liên tục khuấy đáy nồi, để kem sữa nóng già và bốc khói trên miệng nồi. Lưu ý đừng để sữa sôi sùng sục.
• Tắt bếp, khuấy cho sữa nguội bớt. Hoặc để yên đó, chờ sữa bớt nóng (khoảng 5-10 phút).

bước 3: Hoà men cái vào kem sữa

• Đo nhiệt độ kem sữa đã âm ấm chưa theo cách thủ công, bằng 1 trong 2 cách:
  • Nhỏ chút sữa lên mu bàn tay. 
  • Cho sữa ra chén và nhúng ngón tay vào.

Khi cảm thấy tay mình vẫn chịu được và không bất ngờ rụt lại, thì chính là dấu hiệu sữa đã sẵn sàng cho bước tiếp theo.

• Đổ sữa chua cái vào nồi kem sữa và khuấy đều từ dưới lên. Lúc này, mình cảm được chất sữa hơi sánh lại xíu.

bước 4: Chờ yaua phô mai lên men

4.1 Ủ khô sữa chua phô mai

• Rót sữa chua vào từng hũ đựng. Công thức này chia được 16 hũ, tương ứng với 16 khẩu phần tiêu chuẩn.

(*Cá nhân mình chia làm 2 phần: 1 phần rót hũ, phần còn lại đựng hộp.*)

• Cho khay sữa chua vào lò nướng (không bật lò). Đặt ly nước nóng cỡ 60-70 độ kế bên, với tỷ lệ pha nước là  2 nóng : 1 lạnh.
• Đậy lò nướng lại và ủ trong vòng 8-12 tiếng. 
  • Sau 3 tiếng: sữa chua đông chắc lại, úp ngược được luôn (dù chưa bỏ vô tủ lạnh).
  • 8-12 tiếng: chua nhẹ

4.2 Làm lạnh yaua phô mai

Sau thời gian ủ, mình ngửi thấy mùi chua của sữa khi vừa mở lò ra. Tùy theo thích chua nhiều hay ít thì mình sẽ đo lường coi nên ủ thêm hay không. 

• Xếp từng hũ yaua  vào ngăn mát, làm lạnh trong vòng 1-2 tiếng.
• Sau thời gian này, yaua phô mai chắc mình hơn, hiện rõ màu vàng (nhạt) trên bề mặt.

💼 hồ sơ hương vị

Vòng tròn hương thơm

Thang đo hương vị

⚖️ dinh dưỡng

Bảng thành phần dinh dưỡng cho 01 công thức

Thông tin dinh dưỡng cho 01 khẩu phần (01 phần)

% NRV (Giá trị dinh dưỡng khuyến nghị hàng ngày): Tính dựa trên chế độ ăn tiêu chuẩn 2.000 kcal/ngày cho người trưởng thành.

Nhận xét & điều chỉnh

• Thể tích nhỏ hơn 1 hũ sữa chua thông thường, nhưng lại có mật độ dinh dưỡng cao hơn.
• Kết cấu đậm đặc có lợi thế thoả mãn trải nghiệm “ăn bằng mắt” trước. Từ đó, mình cũng dễ “no” nhanh hơn.
• Tốt nhất là nên ăn 1 hũ/ ngày để cân bằng cơ thể:
  •  tránh tình trạng bị  mắc phải biểu hiện “cao đạm”.
  • Giúp hệ tiêu hoá làm việc nhẹ nhàng.

🧮 chi phí ước tính

📨 thắc mắc thường gặp

1. Thay thế whipping cream bằng topping cream để tạo độ béo được không?

Được, nhưng sẽ thay đổi nhiều đến vị yaua phô mai. Topping cream làm yaua ngấy hơn, không có độ béo mượt mà như whipping cream.

2. Tạo váng sữa cho yaua phô mai bằng bơ lạt có ngon hơn không?

Cách làm yaua phô mai có váng sữa bằng bơ lạt mình đã thử qua rồi. Cá nhân mình không ưng ý, vì tạo ra “váng sữa” cứng ngắc và khá ngán, y chang miếng bơ được đông lạnh.  

🎪 tận dụng nguyên liệu dư

1. Sữa đặc có đường

bánh flan ↓

kem phô mai sầu riêng ↓

flan lá dứa ↓

2. whipping cream

pudding tàu hũ nhanh ↓

danish dâu tây ↓

panna cotta dưa lưới ↓

Thú vị ở chỗ, hiếm ai phát hiện ra rằng không hề có phô mai trong công thức. Trừ khi người làm trực tiếp tiết lộ ra, chứ từ giao diện tới cấu hình đều gợi liền tới ya ua phô mai liền. Ăn yaua cho thoả nỗi nhớ “lâu rồi chưa lên Đà Lạt”.

…nhưng khi thời tiết nóng nực, yaua phô mai sẽ làm mình dễ ngán vì độ đậm đặc. Cách làm cũng y chang nhưng thay đổi nhỏ loại sữa tươi, yaua mang màu sắc thanh mát và dễ ăn hơn cho những ngày oi ả.

Công thức sữa chua dẻo thơm sữa→

🌐 nguồn hình ảnh

• Minh hoạ: hình ảnh “trạng thái whipping cream ở điều kiện bình thường và sau khi rã đông” được hỗ trợ bởi công cụ AI, tinh chỉnh thủ công để phù hợp với nội dung trong phần “Đặc điểm chính”.

copyrights©by bánh tí hon 2026 .all rights reserved.