sữa chua dẻo thơm sữa
Phiên bản sữa chua dành cho gu không thích chua nhiều. Chất sữa chua dẻo mịn, ngọt nhè nhẹ và “tươi rói” vị sữa!
🚀 tóm tắt nhanh
🏅 Thành phẩm
1,200 g
🥘 Khẩu phần
12 hũ
🩺 Dinh dưỡng
1,255 kcal
🚩 Độ khó
trung bình
⏰ Tổng thời gian
13.5 tiếng
💸 Chi phí ước tính
49K
🎯 nguyên liệu chính
Công thức này bám sát cách làm sữa chua truyền thống. Kết cấu vững nhờ sữa đặc và sữa chua công nghiệp, còn lại hương vị phụ thuộc vào sữa nền.
1. Nguyên liệu cố định →
Bộ đôi sữa đặc và sữa chua công nghiệp định hình chất sữa chua.
2. Nguyên liệu linh hoạt →
Bộ đôi sữa đặc và sữa chua công nghiệp định hình chất sữa chua.
1. Nguyên liệu cố định: bộ đôi sữa đặc và sữa chua công nghiệp định hình chất sữa chua
Combo sữa đặc và sữa chua công nghiệp luôn làm mình yên tâm mỗi khi làm sữa chua. Phối hợp ăn ý, giúp sữa đông đặc lại mà không lo vữa hay tách nước nhiều.
2. Nguyên liệu linh hoạt: sữa nền quyết định hương vị
Điển hình như là nếu thích gu sữa chua “thân thiện” phù hợp cho hầu như mọi đối tượng thì làm với sữa tươi tươi sạch Nutimilk. Diễn tả cho dễ hình dung là kiểu sữa chua hũ thường được phục vụ ở buffet sáng trong khách sạn 4-5 sao.
Ấn tượng đầu tiên của Nutimilk là chỉ số đạm và béo cạnh tranh, đưa đẩy mình mua thử làm sữa chua coi sao.
Khi còn là sữa tươi, vị béo sữa thanh nên chưa thấy gì nổi trội. Chỉ khi được ủ thành sữa chua, vị béo mới sáng rõ (hơn mức mình mong đợi).
Hương sữa toả ra dịu dàng khi vừa mở hũ. Chất sữa chua sánh, dày vừa phải. Thanh mát và sảng khoái, y như lúc mình dạo chơi trên thảo nguyên xanh rì. Tận hưởng không khí trong lành cùng với đàn bò đang gặm cỏ.
🛒 chuẩn bị
Mình mua sữa lốc để vừa uống vừa làm sữa chua luôn. Nhưng tiện và kinh tế hơn vẫn là sử dụng sữa tươi tươi sạch Nutimilk loại 1 lít.
Danh sách đi chợ
- 1l sữa tươi tươi sạch Nutimilk ít đường/hoặc không đường
- 120g sữa đặc có đường
- 100g sữa chua ít đường/hoặc không đường (01 hũ)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi nấu
- Vá khuấy sữa
- Hũ đựng yaua
🔎 scan nhanh quy trình
⏳ Phân bổ thời gian
Tổng thời gian hoàn thành sữa chua dẻo: 13 tiếng 30 phút
- Thời gian chờ: 13 tiếng
- Thời gian làm trực tiếp: 30 phút
🌟 Rút gọn bí quyết
🎬 cách làm
bước 0: Khử trùng dụng cụ
Tất cả các dụng cụ cần được làm sạch và để ráo nước hoàn toàn. Có nghĩa là không dính cặn, dầu mỡ hay vết thức ăn thừa (nếu có).
bước 1: Làm nguội sữa chua cái
- (Trước 01 tiếng): Lấy hũ sữa chua ra khỏi ngăn mát tủ lạnh.
- Để sữa chua cái “nguội” tự nhiên ở nhiệt độ phòng:
- Hộp sữa không còn lạnh nữa.
- Chất sữa lỏng ra như nước.
bước 2: Nấu hỗn hợp sữa
2.1 Hoà tan sữa đặc vào sữa tươi
- Cho sữa tươi và sữa đặc vào nồi. Khuấy sơ để sữa hoà quyện với nhau.
- Bắc lên bếp, nấu ở lửa vừa nhỏ cho tan hết sữa đặc. Hỗn hợp sữa nóng liu riu nhưng không sôi bùng. Tắt bếp và khuấy vài vòng cho sữa nguội bớt.
2.2 Kiểm tra nhiệt độ sữa nền
Để tạo điều kiện cho men sữa chua hoạt động tốt, sữa nền cần âm ấm. Mình kiểm tra cho chắc bằng cách:
- Nhỏ vài giọt sữa lên mu bàn tay.
- Rót xíu sữa ra chén đựng.
Cả 2 cách trên đều nhờ “cảm”. Không làm mình rụt tay lại, hoặc để ngón tay lâu trong chén sữa vẫn chịu được mà không cần gồng. Tắt bếp.
bước 3: Tạo men chua cho sữa
Môi trường sống cho men đã đạt, cũng là lúc mình chế sữa chua cái (nguội hoàn toàn) vào.
- Khuấy đều nồi sữa, cho men cái hoà quyện. Chất sữa hơi sánh hơn so với ban đầu.
- Vớt bọt (nếu có).
bước 4: Ủ sữa lên men thành sữa chua
4.1 Ủ khô sữa chua
- Nhẹ nhàng rót sữa vào từng hũ đựng. Số lượng ước chừng cỡ 12 hũ, mỗi hũ nặng khoảng 100g.
- Cho khay sữa chua vào lò nướng (không bật lò).
- Pha ly nước nóng ở nhiệt độ khoảng 60-70 độ, tương ứng với tỷ lệ pha nước 2 sôi: 1 lạnh. Đặt kế bên dàn sữa chua.
- Đóng lò nướng. Không xê dịch và ủ trong vòng 12-24 tiếng.
- Thực tế là mình ủ tới 20 tiếng, với quan sát thực tế:
- Trong vòng 12 tiếng: sữa đông tụ lại, không còn lỏng bỏng.
- Sau 20 tiếng: mở lò ra nghe mùi sữa chua. Chất sữa vững nhưng chưa chắc hoàn toàn.
4.2 Làm mát sữa chua dẻo
Cuối cùng, mình nhẹ nhàng xếp sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh cỡ 4-6 tiếng nữa. Chờ chất sữa chua se lại và cứng cáp hơn.
🛡️bảo quản
- Sữa chua dẻo thơm sữa luôn được làm mát trong tủ lạnh. Không chỉ tăng độ ngon miệng khi ăn mà còn làm chậm quá trình tiếp tục chua.
- Hàng nhà làm, không chất bảo quản nên ăn trong vòng 07 ngày đổ lại.
- Trong trường hợp ăn không kịp 12 hũ (01 công thức), mình gợi ý chia ra làm 2 phần:
- 06 hũ ở ngăn mát tủ lạnh, ăn từ từ.
- 06 hũ còn lại cho lên ngăn đá, làm thành sữa chua đá. Vừa kéo dài thời gian sử dụng, vừa biến tấu thành món mới.
💼 hồ sơ hương vị
Vòng tròn hương thơm
Thang đo vị giác
⚖️ dinh dưỡng
Bảng thành phần dinh dưỡng cho 01 công thức
| Giá trị | 01 công thức | % NRV (dựa trên 2,000 kCal) |
|---|---|---|
| Năng lượng | 1,254.3 kCal | 62.7 % |
| Chất đạm | 42.1 g | 70.2 % |
| Chất béo | 47.2 g | 72.6 % |
| *trong đó chất béo bão hoà | 30.2 g | 151 % |
| Carbs | 165 g | 55 % |
| * trong đó đường | 127.8 g | 255.6 % |
| Chất xơ | 0 g | 0 % |
| Natri | 617 mg | 30.9 % |
Thông tin dinh dưỡng cho 01 hũ
| Giá trị | 01 công thức | % NRV (dựa trên 2,000 kCal) |
|---|---|---|
| Năng lượng | 104.5 kCal | 5.2 % |
| Chất đạm | 3.5 g | 5.8 % |
| Chất béo | 3.9 g | 6.1 % |
| *trong đó chất béo bão hoà | 2.5 g | 12.6 % |
| Carbs | 13.8 g | 4.6 % |
| * trong đó đường | 10.7 g | 21.3 % |
| Chất xơ | 0 g | 0 % |
| Natri | 51.4 mg | 2.6 % |
% NRV (Giá trị dinh dưỡng khuyến nghị hàng ngày): Tính dựa trên chế độ ăn tiêu chuẩn 2.000 kcal/ngày cho người trưởng thành.
Nhận xét & điều chỉnh
- 1 hũ sữa chua nhà làm xêm xêm với 1 phần mua sẵn. Vừa vặn cho 1 lần ăn mà vẫn tạo chút “thòm thèm” cho lần sau.
- Mức năng lượng thông minh, dập tắt cơn buồn miệng vào bữa xế.
- (Có thể) ăn 2 hũ cùng lúc mà không thấy có lỗi, tự thưởng trong những lúc làm việc cường độ cao.
🧮 chi phí ước tính
| STT | Nguyên liệu | Thành tiền |
|---|---|---|
| 1 | sữa tươi tươi sạch Nutimilk | 32,400 |
| 2 | sữa đặc có đường | 10,015 |
| 3 | sữa chua ít đường | 6,250 |
| TỔNG CỘNG | 48,755 | |
| số lượng | 10 | |
| chi phí | 4,876 |
📨 thắc mắc thường gặp
1. Gọi là sữa chua dẻo nhưng sao không có gelatin hay bột để tạo đông hả?
Thiệt sự là có gelatin “ẩn” đó, dù không được đề cập trong danh sách nguyên liệu. Đó chính là từ sữa chua công nghiệp, (hầu như) đều có gelatin trong thành phần.
Vì vậy, nếu dùng sữa chua công nghiệp làm mồi, chất sữa chua nhà làm sẽ deo dẻo khi múc lên.
2. Cách phân biệt tình trạng dẻo và nhớt của sữa chua?
Dẻo và nhớt có tình trạng na ná nhau, nên rất dễ làm mình “đau đầu” khi phân biệt. Nhìn và ngửi để phân loại sữa chua ở nhóm nào:
| Tình trạng | Sữa chua dẻo (thành công) | Sữa chua nhớt (thất bại) |
|---|---|---|
| Khi múc lên bẳng muỗng | Chất sữa đi theo muỗng rồi ngắt quãng | Sữa chua kéo thành sợi dài thườn thượt, tựa tựa lòng trắng trứng gà. |
| Ngửi thử hương sữa chua | Nghe mùi chua nhẹ và dịu, thơm sữa. | Mùi chua nồng gắt hơn, có thể hơi giống mùi sữa thiu hoặc “mùi ói”. |
3. Có thể tận dụng sữa chua nhớt được không?
Mình không cần bỏ đi nếu mẻ sữa chua mới nhớt tình trạng nhẹ. Chỉ ảnh hưởng tới cấu trúc (kéo sợi) nhưng mùi vị vẫn chua dịu là được. (Có thể) nếm thấy sữa chua ngọt, không bị đắng hay khó ăn.
Chế biến thành món tráng miệng khác hoặc dùng để dưỡng da. Miễn sao là mình cần xem xét kỹ tình trạng sữa chua nhớ trước khi tận dụng ăn trực tiếp nha.
4. Làm gì được với sữa chua nhớt nhưng còn ăn được (ngon)?
Dù không đông lại như công thức truyền thống, sữa chua nhớt vẫn chế biến thành món khác, như là:
- Sữa chua xay hoặc dầm với trái cây: xoài, bơ, dâu tây, sa bô chê, việt quất,…
- Sữa chua túi sau khi cấp đông sữa chua nhớt.
5. Dùng sữa chua nhớt nhưng mùi vẫn thơm dịu để dưỡng da có sao không?
Không sao hết, vì sữa chua nhớt chăm sóc sắc đẹp tự nhiên tại nhà cũng tốt lắm nha. Ví dụ như là:
- Ủ tóc bằng sữa chua làm tóc mềm mượt.
- Đắp mặt nạ sữa chua để dưỡng ẩm cho da mặt.
- Tắm sữa chua để cơ thể mịn màng và làm dịu da hiệu quả.
🎪tận dụng sữa đặc dư
Sữa chua dẻo thơm sữa là công thức để thưởng thức sữa tươi tươi sạch Nutimilk theo hình thái khác- sữa chua.
Thích mềm thì ăn sữa chua dạng sệt, thích cứng thì mút mút sữa chua đá. Linh hoạt đổi vị để nạp đạm không vô vị!
copyrights©by bánh tí hon 2026 .all rights reserved.
Leave a Reply