óc sườn heo tiềm bông trùng

• Facebook
• Pinterest
• ShareCopied to clipboard

Thố óc heo tiềm quen thuộc trong mùa thi cử hồi nhỏ. Giờ lớn lên lại là món bồi bổ cấp tốc sau những đợt chạy deadline sấp mặt.

🚀 tóm tắt nhanh

Trước mỗi kì thi, có 2 món quen thuộc má hay làm cho ăn: canh bí đỏ và óc heo tiềm. Má học được kinh nghiệm bà ngoại, để mà làm cho mình món giúp bổ não và giảm nhức đầu. Được cái món nào cũng thích ăn hết, nhưng mình ưu ái óc heo tiềm hơn. Mình thích vị béo xộc thẳng lên não liền ở miếng đầu thưởng thức, cảm tưởng như cũng nhờ vậy mà đầu óc minh mẫn hơn, học đâu thuộc đó liền.

Và đây cũng là món mình hay gọi khi ghé tiệm cơm Xá Lị. Dù cần đặt trước khi tới (chứ cô chú không làm nhiều sẵn) nhưng ăn xong phải nói là tỉnh táo liền cả người. Nước súp thanh, trong vắt màu hổ phách, làm mình dễ dàng thấy rõ từng nguyên liệu tiềm nằm phía dưới. Minh chứng cho thố tiềm được nấu liu riu ở lửa nhỏ trong thời gian dài. Húp vào một cái ta nói cơ thể như bừng tỉnh sức sống trở lại vậy.

Công dụng chính món ăn

Ai cần ăn óc heo sườn non tiềm bông trùng?

🛒 chuẩn bị

Danh sách đi chợ

1. 150g óc heo (01 bộ óc)
2. 50g sườn non
3. 5g bông trùng hạ thảo khô
4. 200g nước lọc
5. Gia vị: muối, nước mắm, bột ngọt, gừng, ớt, hành tím,…

Dụng cụ cần thiết

1. Thố tiềm 
2. Dụng cụ hấp: nồi cơm điện/xửng hấp/nồi hấp

🎬 cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

1.1 Óc heo

• Dùng tăm cạy những đường gân máu cho sạch sẽ. Vừa thẩm mỹ, lại làm óc heo không bị tanh.
• Nhẹ nhàng rửa sạch qua giấm/nước gừng hoặc rượu nấu ăn.
• (Có thể) sử dụng giấy ăn để thấm nước trên bộ óc heo.

1.2 Sườn non

• Loại bỏ những phần xương nát hoặc gân máu còn sót lại (nếu có)
• Rửa sạch bằng muối, giấm và để ráo.

1.3 Bông trùng hạ thảo

• Ngâm nước trong khoảng 15 phút cho nở ra. 
• Sau đó, mình bóp nhẹ và xả nước vài lần cho bớt mùi hăng (không bắt buộc).

1.4 Gừng và ớt

• Gừng cắt theo dạng sợi dài.
• Ớt cắt thành khoanh nhỏ.

Sau khi sơ chế là mình có thể  tiềm trong thố được luôn rồi. Tuy nhiên, do thói quen gia đình, mình thường ướp gia vị cho óc heo trước, để khử mùi tanh. Tiếp tới, mình trụng sơ óc heo, sườn non và bông trùng trước khi tiềm chính thức.

Bước 2: Trụng sơ nguyên liệu chính

• Ướp sơ gia vị cho óc heo: nước mắm, bột ngọt, gừng. Điều chỉnh theo khẩu vị gia đình
• Cho nước và hành tím vào nồi. Nấu cho sôi. 
• Khi nước đã sùng sục, mình hạ nhỏ lửa. Tiếp tục thả nhẹ nhàng óc heo, sườn non và bông trùng vào trong vòng 5-10 phút.

Bước 3: Xếp nguyên liệu vào thố và tiềm chậm

Nguyên liệu đã được trụng sơ. Lúc này, cả 3 nguyên liệu đều có màu vàng (ám màu của bông trùng).

• Mình xếp nguyên liệu vào thố theo thứ tự: bông trùng, óc heo và sườn non. 
• Đặt miếng ớt lên mặt.
• Hầm thố tiềm bằng dụng cụ hấp hoặc nồi cơm điện. Vẫn là quen thuộc, mình sử dụng nồi cơm điện:
  • Đổ nước vào nồi cơm có chiều cao = ½ chiều cao thố tiềm.
  • Đặt thố tiềm vào chính giữa. Sau đó, châm nước vào thố sao cho xăm xắp mặt.
  • Nhấn nút cook và tiềm ít nhất 45 phút.

Bước 4: Hoàn thành món

• Thố tiềm đã chín đều các nguyên liệu. Cẩn thận nhấc ra khỏi nồi. Nêm nếm xíu muối, bột ngọt cho đậm đà.
• Lấy miếng ớt đã tiềm chung trong thố ra. Thay thế bằng lát ớt tươi.
• Trang trí cọng ngò để thố tiềm có điểm nhấn.

📌mẹo & ghi chú

• Giảm xuống còn ½ bộ óc cho 1 thố nếu cơ thể nhạy khi dung nạp lượng chất béo nhiều trong 1 lần.
• Cho xíu xiu nước mắm giúp khử mùi tanh cho óc heo. Nhờ đó, khi ăn, mình không bị cảm giác ơn ớn của nguyên liệu đặc trưng này.
• Ăn ngon khi còn nóng, chứ để nguội dễ bị tanh và khó ăn.
• Dù bổ dưỡng là vậy, nhưng mà không phải ai cũng hợp với óc heo tiềm đâu. Hạn chế nếu nằm trong những nhóm sau (nhờ thêm tư vấn của bác sĩ chuyên môn):
  • Người bị mỡ máu (cholesterol cao) hoặc cao huyết áp
  • Có bệnh gout hoặc bệnh về thận.
  • Sốt cao hoặc viêm nhiễm nặng.
  • Trẻ em mắc bệnh béo phì.

🔗 gợi ý kết hợp

Óc heo tiềm bông trùng nổi bật với vị bùi bùi của óc heo và ngọt hậu từ bông trùng tiết ra.

Chấm miếng óc heo với xíu nước tương mằn mặn, cân bằng độ béo đặc trưng của thố tiềm đậm đặc chất dinh dưỡng.

Chấm chầm chậm→

⚖️ dinh dưỡng

⚖️ Bảng thành phần dinh dưỡng cho 01 công thức

⚖️ Tháp dinh dưỡng món ăn

⚖️ Nhận xét khẩu phần & điều chỉnh

• Một bữa ăn gọn ghẽ và lý tưởng dành cho ai đang ở chế độ ít tinh bột. 
• Óc heo tiềm sườn bông trùng có hàm lượng calo vừa phải (333 calo). Tuy nhiên, đừng bị đánh lừa chỉ số này nha, thực tế món có hàm lượng cholesterol khá cao (chủ yếu đến từ óc heo). Do đó, món ăn bổ dưỡng nhưng cần được ăn chừng mực.
• Tỷ lệ đạm tương đương hơn 50% nhu cầu đạm trong ngày, hỗ trợ tốt cho phục hồi sức khoẻ.
• Chất xơ không đáng kể, chỉ có chút xíu từ đông trùng và gia vị thôi. Vì vậy, mình nên ăn kèm thêm rau xanh để cân bằng dinh dưỡng. Mình gợi ý những loại rau chỉ cần trụng nhanh, để giữ độ giòn và vitamin, ví dụ như là: cải bẹ xanh, xà lách xoong, tần ô, cải bó xôi…

🧮 chi phí ước tính

📨 thắc mắc thường gặp

1. Làm sao để lấy sạch tia máu của óc heo mà không bị nát?

Theo cách mình được truyền lại, thì óc heo nên lấy bằng cây tăm là đơn giản nhất. Đầu tăm nhỏ và cứng vừa đủ để mình khều tia máu và lớp màng của óc heo ra dễ dàng. Bước này mình nên nâng niu bộ óc nhẹ nhàng, để óc vẫn giữ hình nguyên hình dạng.

2. Có cần trụng sơ óc heo và sườn non trước khi tiềm không?

Không bắt buộc. Nhưng mình vẫn luôn trụng sơ để loại bỏ những chất dơ hoặc máu còn dính trên nguyên liệu. Nhờ đó, nước tiềm trong hơn.

3. Màu vàng bông trùng được nhuộm trong thố tiềm có phải phẩm màu không ta?

Đây là màu được tiết ra từ bông trùng hạ thảo trong quá trình hầm lâu. Tone màu đậm hay lợt còn phụ thuộc vào liều lượng xài và nguồn gốc mình mua bông trùng nữa. Đương nhiên mình nên cố gắng suy xét nguồn gốc uy tín trước khi mua hàng.

4. Cách nhận biết bông trùng hạ thảo chín rồi?

Lúc đầu, khi ở dạng khô, sợi bông trùng nhìn khô cứng. Nhưng sau khi ngâm nước, sợi sẽ no nước, v2 vậy mà phình mập hơn so với lúc đầu.

Được nấu chậm  trong lửa nhỏ ở thời gian dài, mình ngửi thấy bông trùng không còn mùi nồng đặc trưng của nấm nữa. Trái lại, thố tiềm thoang thoảng mùi thảo mộc nhẹ. Ăn vào thì thấy sợi dai dai. 

Còn nếu thấy sợi bở nát ra, thì do mình tiềm quá lâu.

Óc heo sườn non tiềm bông trùng sở hữu cái tên khá dài. Chỉ cần nghe cái tên thôi, mình đã biết những nguyên liệu nòng cốt nào tạo nên 1 thố tiềm bổ dưỡng.Xì xụp thố óc heo bông trùng nóng hôi hổi, coi như tự thưởng vì bản thân quá giỏi hoàn thành xong xuất xắc mớ deadline!

🔗 thố tiềm bổ dưỡng khác

hỗ trợ xương khớp ↑

bồi bổ nguyên khí ↑

giải nhiệt mùa nóng ↑

copyrights©by bánh tí hon 2026 .all rights reserved.