bánh flan dừa màu lá dứa tự nhiên

• Facebook
• Pinterest
• ShareCopied to clipboard

Bánh flan dừa lá dứa là phiên bản mình lấy cảm hứng từ khi ăn bánh flan Dì Mười – quán ruột của mình cũng gần 10 năm rồi.

🚀 tóm tắt nhanh

Nằm trong khu chung cư ở quận 5, bánh flan Dì Mười giản dị với quầy bán và mấy cái ngồi tại chỗ. Hầu như người ta mua đem về từ chục cái trở lên không à. Mỗi cái bánh flan nhỏ xíu xiu, thấy cưng lắm, nên một lần mình ăn cỡ 4 cái/ dĩa:)). Bánh flan dừa ở đây làm từ nước cốt dừa tự vắt, kiểu như vị bánh quê xưa á. Nhưng cái ăn tiền của bánh flan ở chỗ có 2 tầng: 1 tầng flan trứng, 1 tầng cốt dừa. Ăn tới đâu là thấy đã tới đó!

Bánh flan Dì Mười

Chung cư Chợ Quán, 98 12 12 5, Phường 1, Quận 5.

13:00 – 20:00

Mình làm ở nhà thì bánh flan dừa “tân thời” hơn. Thừa hưởng nét duyên ngầm từ nước cốt dừa, nhưng bánh flan có thêm lá dứa – vừa tạo màu vừa tạo hương thơm. Phá cách từ kem cốt dừa đánh bông, tự nhiên thấy bánh flan sang-xịn-kiểu-nhà-hàng (tại gia) liền!

⚡ ý tưởng

Cấu trúc các thành phần

A. bánh flan dừa lá dứa

béo thơm kết hợp trái cây và lá cây nhiệt đới.

B. đường thắng

màu cánh gián, thơm mùi đường cháy.

C. nước cà phê

đậm đặc hương cà phê rang xay.

D. kem cốt dừa đánh bông

nước cốt dừa tự nhiên ép lạnh.

Cảm giác thưởng thức bánh

1. Vòng tròn hương thơm

2. Biểu đồ hương vị

🏆 yêu cầu thành phẩm

Thay vì dùng sữa tươi, bánh flan dừa lá dứa thay bằng nước cốt dừa. Bên cạnh đó, mình còn có vanilla phương Đông – lá dứa, nên thành ra bánh sẽ khử mùi tanh tự nhiên. Do vậy, trong công thức mình không xài bột vani hay tinh chất gì luôn.

Yêu cầu bánh flan dừa lá dứa được giống như bánh flan truyền thống, nhưng sẽ có 1 yêu cầu về hương vị nền nữa. Tổng cộng sẽ có 6 vấn đề chính là:

1. Thơm dừa tự nhiên nhưng không bị gắt dầu→
2. Giữ được màu xanh nguyên thuỷ của lá dứa→
3. Độ mềm “rung rinh của bánh phụ thuộc vào yếu tố nào?→
4. Bí quyết để bánh láng mịn, không bị rổ li ti?→
5. Làm cách nào để lấy bánh flan từ khuôn ra mà vẫn nguyên vẹn?→
6. Kinh nghiệm pha nước cà phê ăn chung→

1. Thơm dừa tự nhiên nhưng không bị gắt dầu

Vị dừa bánh flan đến chủ yếu từ nước cốt dừa. Nước cốt dừa có màu trắng đục, được vắt ra từ cơm dừa. Đây cũng được xem là phần thơm béo nhất của trái dừa.

1.1  Lựa chọn nước cốt dừa hàng thiệt

1.1.1  Nước cốt dừa tự vắt từ cơm dừa già vừa đủ

Những sạp đồ khô ở chợ chuyên bán nước cốt dừa tự vắt. Người bán sẽ nạo cơm dừa, rồi sẽ vắt giùm và chia thành 2 phần: nước cốt dừa và nước dão dừa.

• Nước cốt dừa: là nước vắt đầu tiên, nguyên chất và rất béo.
• Nước dão dừa: là nước vắt trong những đợt sau, sẽ lợt hơn và độ béo giảm dần.

Mình nên nhờ người bán chọn cơm dừa già vừa đủ : trắng mịn, mềm và mướt nước. Ngược lại, nếu nước cốt dừa được vắt từ cơm dừa (quá già), sẽ bị hiện tượng hôi dầu. Nhất là khi gặp nhiệt, nước cốt dừa có phần chuyển hoá thành “dầu dừa”, rất gắt dầu. 

Khâu quan trọng nhất, quyết định “số phận” bánh flan là ở khúc: bịch nước cốt dừa được vắt cơm dừa già vừa đủ.

1.1.2  Nước cốt dừa đóng lon được ép từ cơm dừa tự nhiên

Nước cốt dừa đóng lon thì vô vàn lựa chọn, hàng nội địa lẫn nước ngoài. Mình đã thử nhiều loại và không thích nước cốt dừa đóng lon ở 2 điểm:

• Nồng hương liệu dừa nhân tạo.
• Lạm dụng bột béo khiến nặng bụng khi ăn.

Điều đó khiến bánh flan được “bắt bài” là xài nước-cốt-dừa-đóng-lon liền à. Nhưng mình sử dụng nước cốt dừa đóng lon ép từ cơm dừa tự nhiên. Không chỉ  “khắc chế” 2 điểm trên mà còn bánh flan không bị gắt dầu dù mình nướng thời gian dài.

1.2  Ưu tiên hấp cách thuỷ hơn là nướng cách thuỷ nếu xài nước cốt dừa tự vắt

Dù từ đầu mình chọn thơm ngon, nhưng nước cốt dừa tự vắt khi gặp nhiệt lâu, ít nhiều bị gắt dầu. Đặc biệt là khi nhiệt độ cao cỡ 140 độ trở lên – tương ứng với nhiệt độ nướng cách thuỷ bánh flan. Do đó, mình nên hấp cách thuỷ để bánh vẫn chín nhưng trong nhiệt độ thấp hơn (80-90 độ). Từ đó, bánh flan dừa lá vẫn không bị chuyển hoá dầu.

Còn đối với nước cốt dừa đóng lon từ cơm dừa tự nhiên, thì mình hấp hay nướng cách thuỷ đều được hết. Bánh flan thơm ngon, không gắt dầu, đậm đà vị béo thiên nhiên luôn nha.

2. Giữ được màu xanh nguyên thuỷ của lá dứa

Lá dứa được coi như là vanilla phương Đông, thơm dễ chịu vô cùng. Đã vậy, lá dứa còn được dùng như màu thực phẩm tự nhiên. Vừa có hương, vừa có sắc chính là lá dứa.

2.1 Xay lá dứa bằng chất lỏng ở nhiệt độ thường

Đừng sợ lá dứa không chín mà xay ở nhiệt độ ấm-nóng. Vì giai đoạn đầu mình chỉ xay để tạo màu cho bánh flan. Sau đó, bánh flan được làm chín, đồng nghĩa  cốt lá dứa cũng chín luôn trong thời gian tương đương.

2.2 Dùng cốt lá dứa sau khi xay xong

Không cần phải liền liền lẹ làng, nhưng cũng đừng để cốt lá dứa quá lâu trong nhiệt độ bình thường. Lúc đó, cốt lá dứa sẽ xuống màu từ từ, sắc xanh sẽ không còn tươi nữa, dễ bị sậm màu.

Nếu trong trường hợp chưa thể làm ngay sau khi xay, mình có thể để cốt lá dứa trong ngăn mát nha.

3. Độ mềm “rung rinh của bánh flan xphụ thuộc vào yếu tố nào?

3.1  Quan trọng tỷ lệ chất lỏng: trứng

Lấy tỷ lệ 1:1 (chất lỏng: trứng) làm gốc, mình tăng lượng chất lỏng lên -> hỗn hợp loãng hơn -> bánh flan mềm hơn.

Mình thích bánh flan núng nính, vỗ vô 1 cái là nảy mình nhẹ. Nên thành ra, mình sẽ làm theo tỷ lệ 2.7: 1 (sữa cốt dừa :trứng).

3.2  Chú ý vào độ nặng của chất lỏng

Mình sắp xếp độ nặng theo thứ tự tăng dần: nước < sữa tươi < whipping cream. Chất lỏng càng nhẹ, bánh flan càng núng nính.

Xét cụ thể trong công thức bánh flan dừa lá dứa, mình điều chỉnh thành: nước < sữa dừa < nước cốt dừa. Dễ hiểu thì  độ nặng sữa dừa (gần) =  sữa tươi, nước cốt dừa = whipping cream.

3.2.1  Dùng hoàn toàn 100% sữa dừa

Bánh sẽ rất rất mềm, đúng kiểu “liễu yếu đào tơ”. Không chỉ rất khó để lấy ra khỏi khuôn, mà bánh flan còn có những hạn chế:

• Chỉ thơm thoang thoảng mùi dừa
• Không nghe rõ độ béo của dừa.

3.2.2  100% nước cốt dừa thay thế cho sữa tươi

Bánh flan sẽ béo-đậm vị dừa, dễ gây ngán khi ăn xong một cái. Chứ phiên bản này thì siêu chất lượng rồi.

3.2.3 Bánh flan vừa mềm tan vừa thơm dừa khi cho 1 phần nước cốt dừa

Sữa dừa và nước cốt dừa cho độ béo thuần vị dừa

Mình thích độ béo vừa phải nên mình sẽ pha sữa dừa với nước cốt dừa với nhau. Sữa cốt dừa thay thế cho sữa tươi, thoả mãn độ béo và độ mềm như ý cho bánh flan. Đây cũng là lựa chọn của mình cho công thức này.

Sữa tươi và nước cốt dừa mang đến độ béo hoà hợp

Ngoài ra, mình pha nước cốt dừa với sữa tươi cũng được nha. Bánh flan có phiên bản béo “hay hay” khác, đảm bảo vẫn nhận ra được béo dừa đặc trưng của dừa khi ăn.

4. Bí quyết để bánh láng mịn, không rỗ li ti?

Yếu tố đầu tiên mà người ta đánh giá là mặt bánh flan mịn có bị rổ không đã, sau đó mới là hương vị. Để tránh bánh flan không bị “body shaming” thì mình sẽ lưu ý ở những điểm sau: 

4.1 Lọc nhiều lần qua rây

Tốt nhất là mình nên lọc 2-3 lần, để loại bỏ trứng chưa hoà quyện hết. Có thể coi là  tiền đề để tạo nên kết cấu mịn màng cho bánh flan.

4.2 Không nướng/hấp liền, để yên hũ bánh flan trong vòng 15-20 phút

Sau khi rót trứng sữa vào từng hũ, mình không nên đem đi nướng liền. Lúc này, không chỉ mặt bánh mà trong lòng bánh có bọt bong bóng rất nhiều. Nhất là khi trong giai đoạn khuấy sữa trứng (ở trên), mình đánh trứng với sữa ấm đến mức như bọt xà bông nữa.

Do đó, mình sẽ để yên hũ cỡ 15-20 phút, sau khi rót sữa trứng vô rồi. Trong thời gian này, bong bóng sẽ bể ra hết. Chỉ còn (một chút xíu) bong bóng còn xuất hiện trên bề mặt thôi. Mình dùng tăm/khăn giấy chọc bể, hoặc hớt bỏ phần bọt đó đi là được.

4.3 Dù hấp hay nướng cách thuỷ thì bánh flan chỉ chịu được nhiệt độ thiệt nhỏ thôi.

Bánh flan bị lỗ lỗ nhìn “thấy ghét” là do mình làm chín bằng nhiệt độ cao quá. Hỗn hợp sữa trứng sôi sùng sục, tạo nên rổ cho bánh.

4.4 Tiêu chuẩn mặt bánh láng mịn là khác nhau khi chọn phương pháp làm chín nào

Bánh flan sẽ có 2 cách làm chín: Nướng cách thuỷ và hấp cách thuỷ.

4.4.1 Trước khi làm chín

Nếu muốn tiết kiệm thời gian và đỡ tốn điện, hấp cách thuỷ sẽ chiếm ưu thế hơn.

4.4.2 Sau khi làm chín

Nếu thích style “bánh flan tiểu thư”- mỏng manh và mềm mại, thì mình chọn hấp cách thuỷ. Ngược lại, nướng cách thuỷ là phương pháp dành cho style “bánh flan cá tính” – săn chắc và rám nắng. 

5. Làm cách nào để lấy bánh flan từ khuôn ra mà vẫn nguyên vẹn?

5.1 Tráng lớp đường thắng đủ dày

Điều này mình rút ra được sau vài lần làm bánh flan. Khi lớp đường thắng đủ nhiều, tương đương = đủ chất lỏng;  nhằm tạo lực đẩy bánh ra khỏi khuôn dễ dàng.

Đừng sợ đường nhiều làm bánh ngọt quá, vì mình sẽ dùng chính đường thắng llàm syrup cho nước cà phê ăn cùng luôn.

5.2 Làm lạnh bánh flan trước khi lấy ra khỏi khuôn

Sau khi làm chín, form bánh flan vẫn còn mềm, “mong manh dễ vỡ”. Làm mát trong tủ lạnh, bánh flan co lại xíu, tạo khe hở (rất rất nhỏ) xung quanh thành bánh. Nhờ đó mà mình cũng dễ lấy bánh ra hơn.

6. Kinh nghiệm pha nước cà phê ăn chung

Đặc điểm chung của bánh flan Sài Gòn và caramen Hà Nội là ăn bánh flan cùng cà phê. Sự kết hợp này là yếu tố bản địa đầy sáng tạo. Cà phê giúp cân bằng độ ngọt cho bánh flan thuần tuý:

• Dùng cà phê bột và pha phin ngon hơn nhiều khi dùng cà phê đóng gói pha sẵn.
• Lựa chọn hạt cà phê rang xay sẽ khiến nước cà phê thơm và dậy mùi.
• (Có thể) pha cà phê không đường, sử dụng nước đường thắng tạo độ ngọt cho nước cà phê.

‼️ nguyên liệu quan trọng

---

nước cốt dừa đóng lon ¹

---

ép từ cơm dừa thiên nhiên

béo sánh  y như nước cốt dừa vắt trực tiếp

không hương liệu 

giữ được hương thơm dừa đặc trưng

không chất bảo quản

tránh tình trạng đầy bụng sau khi ăn.

---

---

sữa đặc ²

---

độ sệt cân bằng

kết cấu bánh flan mềm, không cứng ngắt.

vị dịu nhẹ

đậm đà ngọt sữa cho bánh flan mà không tạo cảm giác gắt cổ.

---

---

cà phê bột ³

---

được rang xay

nước cà phê thơm và dậy mùi.

pha trộn giữa cà phê Robusta và Arabica

không đắng chát, vị ngọt hậu, hợp với bánh flan.

---

🎯 kết luận

• Lựa chọn nước cốt dừa thiên nhiên để có được hương vị thơm ngon và không gắt dầu:
  • Nước cốt dừa tự vắt từ cơm dừa già vừa đủ độ.
  • Nước cốt dừa đóng lon được ép từ cơm dừa tự nhiên.
• Ưu tiên hấp cách thuỷ khi sử dụng nước cốt dừa tự vắt, hạn chế tình trạng gắt dầu nhẹ khi hoàn thành.
• Màu xanh của lá dứa không bị biến đổi khi sử dụng cốt lá dứa  sau khi xay xong.
• Tỷ lệ chất lỏng càng cao, bánh sẽ càng mềm, đồng thời cũng khó lấy ra khỏi khuôn hơn.
• Pha sữa dừa và nước cốt dừa với nhau là bí quyết để bánh flan vừa thơm vị dừa, lại vừa béo hài hoà.
• Lọc hỗn hợp trứng sữa nhiều lần để bánh flan mịn mượt.
• Để bọt bong bóng nổ tự nhiên bằng cách để yên hũ sau khi rót sữa trứng khoảng 15-20 phút.
• Dù nướng hay hấp cách thuỷ, nhiệt độ thấp sẽ làm bánh flan không bị rổ li ti.
• Hào phóng tráng lớp đường thắng dày để “một công đôi việc”:
  • Sử dụng áp lực chất lỏng để lấy bánh ra khỏi khuôn dễ dàng.
  • Tận dụng làm syrup cho nước cà phê -mà- không-cần-pha-đường.
• Nước cà phê từ cà phê rang xay sẽ  thơm ngon và dậy mùi hơn.
• Để nước cốt dừa đóng lon qua đêm giúp đánh bông kem cốt dừa dễ dàng sau khi được tách nước.

📝 chuẩn bị

danh sách nguyên liệu

1. 100g trứng gà (02 trứng gà)
2. 250g nước lọc
3. 200g nước cốt dừa
4. 100g sữa dừa
5. 40g sữa đặc
6. 100g đường trắng
7. 50g cà phê rang xay
8. 10g nước chanh (¼ trái chanh)
9. 10g lá dứa (1 nhánh lá dứa)
10. 1g muối

dụng cụ cần thiết

• khuôn đựng bánh flan
• khăn lông/ xửng hấp
• máy xay sinh tố
• rây lọc

📋 công thức

A. Đường thắng caramel

• 100g đường trắng
• 50g nước lọc
• 10g nước chanh

B.Bánh flan dừa lá dứa

• 100g trứng gà (02 trứng gà)
• 100g sữa dừa
• 150g nước cốt dừa
• 40g sữa đặc
• 10g lá dứa (1 nhánh lá dứa)
• 1g muối

C. Nước cà phê

• 50g cà phê rang xay
• 250g nước sôi

D. Kem cốt dừa

• 50g nước cốt dừa

💪 thực hiện

giai đoạn 1: CHUẨN BỊ TRƯỚC

• (Qua đêm): Để lon nước cốt dừa trong ngăn mát tủ lạnh, sẽ tách riêng thành 2 lớp : kem và nước.
• Rửa sạch và cắt khúc lá dứa, càng nhuyễn càng tốt, để dễ xay cốt lá dứa hơn.

(bỏ qua các bước bên dưới nếu  hấp cách thuỷ)

• Bật lò nướng ở 140 độ trong vòng 15 phút trước khi nướng bánh.
• Xếp khăn lông phía dưới khay nướng.
• Nấu bình nước sôi, chờ đến khi nào nướng rồi mới đổ vô khay bánh.

giai đoạn 2: THỰC HIỆN

A. Nước đường thắng

• Cho đường và nước vào chảo. Nấu ở lửa vừa cho đến khi đường tan hết. Nước đường sẽ còn hơi loãng.
• Tiếp tục nấu nước đường cho đến khi xuất hiện lỗ bong bóng to, hơi kẹo lại. Vắt nuớc chanh vào để tránh lại đường.
• Sau đó, nước đường bắt đầu chuyển màu vàng thắng ở 1 góc chảo. Lắc nhẹ chảo và nấu cho đến khi nước đường kẹo lại và chuyển màu. Ở giai đoạn này, tuỳ theo ý thích độ ngọt như thế nào mà làm nước đường thắng:
  • Nước đường màu hổ phách = màu vàng sáng trong : ngọt nhiều
  • Nước đường màu cánh gián = màu vàng chuyển sang nâu: ngọt đậm, hậu đắng (không nghe rõ lắm)

Mình thích nước đường caramel có mùi “khét” xíu nên sẽ dừng ở màu cánh gián.

• Nhanh tay đổ vào từng khuôn. Nước đường lúc này sẽ rất nóng, cẩn thận không để trúng tay dễ phỏng.

B. Bánh flan dừa lá dứa

B1. Lấy màu tự nhiên từ lá dứa:

• Cho vào thau đựng : trứng gà, sữa đặc và muối. 
• Đánh cho trứng gà loãng ra, đánh mạnh để nổi như bọt xà bông. 
• Cho máy xay và lá dứa cắt khúc vào máy xay. Xay nhuyễn lá dứa và lọc 2,3 lần để lọc bã lá dứa. Mình tạm gọi là sữa cốt dừa lá dứa.
• Hâm nóng sữa cốt dừa lá dứa (sữa dừa lá dứa + nước cốt dừa). Hơi nóng bốc lên trên miệng nồi, sữa không sôi bùng lên.

B2. Pha hỗn hợp sữa dừa lá dừa và trứng

• Sau đó, mình chia sữa cốt dừa lá dứa thành 2-3 phần. Đổ từ từ sữa cốt dừa lá dứa vào trứng, vừa đổ vừa khuấy cho đến khi hết lượng sữa. 
• Tiếp tục vẫn đánh sữa trứng để nổi bọt xà bông. Lọc hỗn hợp qua rây 2-3 lần cho mịn mượt. Bước này có tác dụng loại bỏ trứng chưa tan hết (nếu có).
• Múc hỗn hợp sữa trứng vào từng hũ đã tráng đường thắng. Để yên trong vòng 15-20 phút cho bọt bong bóng bể ra. 
• Cuối cùng, mình vớt bọt( nếu có) còn nổi trên bề mặt bánh.

B3. Nướng/ Hấp cách thuỷ bánh flan dừa lá dứa:

Hấp cách thuỷ:

• Nấu nồi nước sôi rồi hạ nhỏ lửa.
• Xếp hũ flan vào xửng hấp.
• Hấp bánh trong vòng 30-40 phút. Cứ khoảng 10 phút, giở nắp xửng ra, lau khô để nước không nhiễu lên mặt bánh.

Nướng cách thuỷ:

• Nấu bình nước sôi.
• Lót khăn lông dưới đáy khay nướng.
• Xếp hũ flan vào khay. 
• (Sau 15 phút làm nóng lò) Cho khay flan vào lò nướng. Tiếp đến, mình đổ nước sôi xâm xấp khay nước. Chiều cao mực nức = ½ chiều cao khuôn flan.

Mình nên ưu tiên làm theo thứ tự : cho khay flan vào lò -> đổ nước sôi vào khay, để tránh bị phỏng tay.

• Nướng cách thuỷ bánh flan ở 2 tầng nhiệt độ:
  • 30 phút đầu: nướng ở nhiệt độ 140 độ, để bánh bắt đầu chín từ từ. Hỗn hợp trứng sữa không bị sôi bùng làm rổ bánh.
  • 30 phút sau: nướng ở nhiệt độ 160  độ, sau khi thấy bánh định hình form rồi. Ý là mình lắc nhẹ khay, thấy không còn hỗn hợp chất lỏng nữa. Mặt bánh tạo lớp màng mỏng, đáy bánh đứng im, không xê dịch.

Không như các loại bánh khác, bánh flan chín nhưng mà vẫn rất mềm khi còn nóng. Chính vì điều đó mà khó để mình phân biệt bánh đã chín hay chưa.

• Mình kiểm tra bánh flan bằng cách:
  • Lắc nhẹ khay đựng bánh: bề mặt và xung quanh bánh đã định hình. Kết cấu rung rinh nhẹ nhưng không bị nứt, bể form.
  • Thử bánh flan bằng que tăm: xăm que tăm ở trung tâm bánh (vì thường phần giữa chín sau cùng). Nếu rút que tăm ra mà ráo thì đã chín. Còn ngược lại, que tăm dính sữa trứng trên que, là mình cần kéo dài thời gian thêm.

Thường với lò nướng nhỏ, thời gian nướng tổng cộng là 70 phút.

• Nhẹ nhàng lấy khay bánh ra. Để nguội tự nhiên rồi làm mát bánh flan trong tủ lạnh.

C. Nước cà phê

• Cho bột cà phê vào trong phin.
• Chế 1 xíu nước sôi vào trong phin. Lần lượt để cà phê nhỏ giọt hết rồi từ từ, chế tiếp nước sôi vào phin. 
• Lặp lại các bước cho đến khi được lượng cà phê mong muốn.

D. Kem cốt dừa đánh bông

• Hớt phần cốt dừa phía trên mặt (không lấy nước).
• Đánh bông nước cốt dừa, có thể cho thêm đường.

giai đoạn 3: RÁP MÓN & TRANG TRÍ

• Sau 15 phút làm lạnh, mình khều bánh ra bằng tăm hoặc dao nhỏ có mũi nhọn. Nhưng mà mình thấy lấy bằng tăm thì bánh lấy ra đẹp và nét hơn.

3.1 Cách khều bánh flan bằng tăm:

• Nghiêng nhẹ hũ flan và cây tăm.
• Đặt cây tăm thiệt sát thành hũ flan, đưa mũi tăm sâu xuống đáy.
• Thao tác nhanh và dứt khoát ở 2 tay: tay xoay hũ, tay khều bánh. Làm như vậy thì bánh sẽ ít có lợn cợn vụn khi lấy ra.
• Úp ngược hũ flan xuống dĩa. Từ từ bóp nhẹ hũ, đồng thời xốc dĩa để tạo lực đẩy bánh flan ra.

3.2 Hoàn thành bánh flan dừa lá dứa:

• Chan nước cà phê xung quanh.
• Múc muỗng kem cốt dừa đánh bông để cạnh bánh flan.
• Điểm xuyết bằng lá bạc hà cho phần kem thêm sinh động.
• Cho đá đập nhuyễn ở 1 góc không trang trí.

📌 lưu ý

• Sau khi xay xong, lọc cốt lá dứa 2-3 lần để bánh flan không lợn cợn bã lá dứa.
• Để bánh flan mịn mượt, không rổ thì mình nhớ làm các bước phụ:
  • Lọc hỗn hợp sữa trứng qua rây nhiều lần.
  • Không để bọt bong bóng còn xuất hiện trên bề mặt bánh.
  • Lót khăn dưới khay đựng bánh flan để cản bớt nước sôi khi nướng cách thuỷ.
• Cho khay bánh flan vào lò nướng rồi mới đổ nước sôi vào khay để tránh sơ ý bị phỏng tay.
• Nhiệt độ thấp chính là yếu tố quan trọng để bánh flan không bị rổ khi nướng hoặc hấp.
• Không lấy bánh khi còn nóng rất dễ bể. Chờ đợi bánh flan được làm mát.
• Đầu mũi nhọn và nhỏ của tăm giúp khều bánh flan đẹp và ít bị vụn bánh.
• Xoay tăm một chiều: nhanh và dứt khoát xung quanh thành hũ, bí quyết bảo vệ ngoại hình bánh đẹp.

🍮 thành quả cuối cùng

thông tin chi tiết (01 phần)

khối lượng

160g

chi phí

11,948

📈 tổng kết

ngân sách ước tính

nguyên liệu còn dư

• nước cốt dừa
• sữa dừa
• sữa đặc
• vỏ trứng

📌 thắc mắc thường gặp

1. Sử dụng khuôn nhựa bánh flan có an toàn không?

Hầu như các khuôn nhựa bánh flan đều được sản xuất đặc thù cho dòng bánh. Thường thì khuôn nhựa bánh flan sẽ làm từ nhựa PP, tính bền cao. Nhiệt độ an toàn để nhựa PP chịu được từ 130-170 độ.

Khuôn bánh flan có  3 loại phổ biến : nhôm, nhựa và sứ.  So sánh về bản chất, vòng đời của nhôm và sứ dài hơn so với khuôn nhựa.

Còn đối với chất liệu từ nhựa, nếu xài lâu và sử dụng nhiều, khuôn cũng ngả vàng và chảy nhẹ đó. Do đó, mình thấy nên xài khuôn nhựa bánh flan khoảng mấy lần rồi sẽ thay bộ mới nha.

2. Mặt bánh flan bị nhíu lại sau khi nướng?

Tình trạng thường gặp khi nướng cách thuỷ bánh flan . Nếu bắt gặp biểu hiện của mặt bánh như là: hơi lõm xuống, nhăn nheo và dai ở bề mặt, thì nguyên nhân xuất phát từ đây:

• Lượng nước trong khay bánh flan ít
• Khay nướng bánh flan để sát với thanh trên lò nướng
• Không che mặt bánh khi nướng cách thuỷ.

3. Xử lý tình trạng mặt bánh flan nhăn nheo và lõm mặt được không?

Mẻ nào lỡ rồi thì thôi chứ không sửa lại được. Mình rút kinh nghiệm cho lần sau: 

• Chế nước ít nhất cao ½ khuôn bánh. Hoặc tốt nhất chiều cao mực nước = ⅔ chiều cao khuôn.
• Đặt khay bánh flan ở nấc giữa hoặc dưới 1 bậc tính từ nấc giữa.
• Che mặt bánh bằng nắp hoặc mâm lớn cho toàn bộ khay bánh.

Lâu lâu mình cũng nướng ẩu bánh flan, hậu quả mặt bánh khô nhăn lại liền.

Hình thức làm ảnh hưởng hương vị, ăn vẫn ngon nha. Chỉ có điều mặt bánh dai nhách làm khều bánh ra cho đẹp hơi khó xíu thôi. 

4. Rửa sạch dụng cụ làm bánh flan

4.1 Cạy sạch đường caramel trên chảo/nồi thắng đường

Sau khi thắng đường, chắc chắn không ít thì nhiều những vệt đường sẽ “hoá thạch”, bám cứng ngắt trên chảo. Thay vì ngồi cạy sạch dễ làm xước nổi, thì có cách đơn giản hơn là:

• Cho nước và xíu nước rửa chén vào nồi.
• Nấu sôi lên sau đó hạ nhỏ lửa. Lúc này vết đường cứng gặp nhiệt độ cao sẽ tan chảy ra. Đường mềm hơn và dễ rửa sạch nhờ có xà bông.
• Tắt bếp. Để nước xà bông nguội hơn xíu là mình dùng khăn rửa chén lau xung quanh bề mặt ngoài chảo dính caramel (nếu có).

4.2 Dụng cụ liên quan sữa trứng không còn nghe mùi tanh

Với công thức nhiều trứng như bánh flan, mình không tránh khỏi là rửa dụng cụ. Rửa sạch rồi mà sao mình vẫn nghe thoang thoảng mùi tanh trứng.

Để khắc phục được tình trạng này, mình chia sẻ từ kinh nghiệm bản thân:

• Tráng tất cả dụng cụ qua nước.
• Lau sơ bề mặt dụng cụ dính hỗn hợp sữa trứng.
• Pha loãng nước rửa chén bằng nước ấm. Rửa sạch dụng cụ như bình thường.
• Phơi khô tất cả dụng cụ ngoài nắng. Ánh nắng mặt trời không chỉ giúp dụng cụ khô ráo nhanh mà còn diệt được mùi tanh của trứng hiệu quả nữa.

🔗 công thức liên quan

quay về bánh flan truyền thống ↓

bộ đôi trứng & lá dứa làm mứt kaya ↓

copyrights©by bánh tí hon 2025 .all rights reserved.