vịt quay chay 3 món

• Facebook
• Pinterest
• ShareCopied to clipboard

Vịt quay chay là cụm từ để diễn tả món ăn dựa trên cảm hứng thịt gà hoặc thịt vịt. Thực chất, món ăn chính là tàu hũ ky cuộn với nấm, được kết dính ở giữa bằng bột trong – giả dụ cho “mỡ động vật”. 

1. Lựa chọn nguyên liệu

1.1 Làm “da vịt” từ tàu hũ ky ở chợ sẽ có bản dày hơn khi dùng tàu hũ ky khô đóng gói

Tàu hũ ky là lớp váng đậu nổi trên bề mặt trong quá trình nấu sữa đậu nành. Giờ thì có nhiều loại tàu hũ ky:

• Tàu hũ ky cọng
• Tàu hũ ky chiên dạng lá
• Tàu hũ ky chiên dạng miếng
• Tàu hũ ky khô …

Mình thích lớp da giòn dày nên mình chọn tàu hũ ky chiên dạng miếng, thường bán ở sạp đậu hũ hoặc chợ truyền thống. 

Khuyết điểm là tàu hũ ky dạng miếng này khá nhiều dầu. Do đó, mình thường rửa qua nước để loại bớt dầu mỡ. Bên cạnh đó, nhúng qua nước cũng là cách để bánh tàu hũ ky mềm hơn, dễ cuốn khi làm vịt quay chay.

1.2 Nấm đùi gà cho vị và ngoại hình na ná “thịt gà nạc”, còn nấm đông cô cho vị đậm đà kiểu “thịt đùi gà”

Nấm đùi gà có màu trắng, dai mềm sau khi luộc. Hơn nữa, vị giác khi ăn có nét tương đồng với “thịt gà nạc” (khi luộc chung với gừng). Còn một cách làm khác để giả dụ “phần thịt” là xào nấm đông cô cắt nhuyễn với gia vị đậm (nước tương, dầu hào chay…).

Trong 2 cách thì mình ưu ái làm nấm đùi gà hơn. Bên cạnh hương vị thanh đạm hơn, mà mình dễ cuốn miếng vịt quay chay khi làm bằng nấm đùi gà nữa.

1.3 Bột năng không chỉ để tạo hình “lớp mỡ” mà còn giúp liên kết các thành phần với nhau.

Không chỉ đóng vai trò làm “mỡ” xen kẽ giữa “da” và thịt”, nhiệm vụ của bột năng là kết dính tàu hũ ky và nấm đùi gà. Mình nên phủ lớp bột năng có thêm xíu nước thì bánh tàu hũ ky sắc nét hơn sau khi làm chín nha. Tuy nhiên, mình cũng đừng lạm dụng nhiều bột năng quá, khiến vịt quay chay dễ “bị bột” nhiều, gây ngán khi ăn.

2. Biến tấu vịt quay chay

Sau khi hấp xong, vịt quay chay chấm nước tương không thôi cũng ngon rồi. Nhưng nếu muốn biến tấu thành món chính thì mình có 2 lựa chọn: ăn chung với cơm và ăn như món nước.

2.1 Ăn chung với cơm

vịt quay chay hấp cải thìa

thanh nhiệt, mát người

vịt quay chay sốt táo đỏ

đẹp da, dễ ngủ

2.2 Ăn như món nước

mì hoành thánh vịt quay chay

nhẹ bụng, dễ ăn

vịt quay chay hấp cải thìa

🌟nguyên liệu

A. Vịt quay chay từ tàu hũ ky

• 20g tàu hũ ky (01 miếng)
• 50g nấm đùi gà (02 cây nấm)
• 25g gừng (½ củ gừng nhỏ)
• 20g bột năng

B. Cải thìa

• 100g cải thìa (3-4 cây cải)

C. Sốt nấm đông cô

• 10g nấm đông cô (01 tai nấm tươi)
• 10g bột năng
• 100g nước lọc
• Gia vị: hành, muối, nước tương, bột ngọt, mè trắng…

🧩công thức vịt quay chay hấp cải thìa

A. Vịt quay chay từ tàu hũ ky

A1. Nấm đùi gà

• Rửa sạch nấm đùi gà với nước muối loãng.
• Nấu nước sôi với gừng đập dập: luộc nấm đùi gà cho đến khi nấm chín và mềm dai.
• Khứa  theo chiều ngang để tạo thành bản nấm đùi gà.

A2. Tàu hũ ky

• Ngâm nước tàu hũ ky khô cho mềm ra. Mình bỏ qua bước này vì xài tàu hũ ky chiên sẵn (mua quầy đậu hũ ở chợ).

A3. Vịt quay chay từ tàu hũ ky

• Áng chừng kích thước tàu hũ ky = nấm đùi gà.
• Làm hồ để dán tàu hũ ky và nấm đùi gà: pha bột năng với xíu nước, thành hỗn hợp nước sệt trắng đục.
• Trải miếng tàu hũ ky xuống mặt phẳng, phết hồ và đặt nấm đùi gà lên. “Hồ trong” có thể gia giảm tuỳ ý. Đây được giả dụ như phần mỡ trong thịt gà/vịt thiệt. Với kinh nghiệm mình thì nên cho “hồ trong”  trừ hao xíu, để dán chắc 2 phần với nhau
• Gói lại thành hình vuông hoặc hình chữ nhật.
• Áp chảo vịt quay chay:
  • Cho xíu dầu vào chảo, đặt vịt quay chay vào. 
  • Rắc  nước xung quanh và đậy nắp. Đây là bước vừa giúp phần tàu hũ ky rám mặt, vừa làm chín hồ  kết dính 2 phần. Để coi coi chín chưa, mình quan sát khi hồ chuyển từ trắng đục sang trắng trong là được.

B. Cải thìa

• Rửa sạch cải thìa. Cắt khúc hoặc giữ nguyên.
• Trụng nhanh cải qua nước sôi nêm chút muối. Sau đó, ngâm vô thau đá lạnh để giữ màu xanh cho cải.
• Vớt ra, vắt nhẹ lá cho ráo nước.

C. Sốt nấm đông cô

C1. Sơ chế

• Hành tím lột vỏ, bằm nhuyễn.
• Nấm đông cô:
• Rửa sạch nấm đông cô nhiều lần với nước muối loãng.
• Luộc sơ nấm đông cô để khử mùi nồng của nấm:

C2. Nấu sốt nấm đông cô:

• Phi thơm hành tím. Sau đó xào nấm đông cô với gia vị: nước tương, muối, bột ngọt… cho vừa ăn.
• Cho nước lọc vào nấu liu riu nước sốt.
• Pha hỗn hợp làm sệt: bột năng + xíu nước lọc, khuấy đều.
• Rưới nước bột năng vào để làm kẹo sốt. 
• (Có thể) cho thêm tiêu để sốt bắt mùi hơn.

🎨 ráp món

• Cắt vịt quay chay thành miếng.
• Xếp vào dĩa theo thứ tự: cải thìa – sốt nấm đông cô – vịt quay chay
• Hấp món trong khoảng 15 phút để làm nóng, trước khi ăn.
• Rắc mè trắng đã rang  lên để hoàn thành.

📊ngân sách ước tính

vịt quay chay sốt táo đỏ

🌟nguyên liệu

A. Vịt quay chay từ tàu hũ ky

• 20g tàu hũ ky (01 miếng tàu hũ ky chiên sẵn)
• 50g nấm đùi gà (02 cây nấm)
• 25g gừng (½ củ gừng nhỏ)
• 20g bột năng

B. Sốt táo đỏ

• 50g táo đỏ khô (3-4 trái)
• 10g bột năng
• 100g nước lọc
• Gia vị: hành, muối, nước tương, bột ngọt, mè trắng…

🧩công thức vịt quay chay sốt táo đỏ

A. Vịt quay chay từ tàu hũ ky

A1. Nấm đùi gà

• Rửa sạch nấm đùi gà với nước muối loãng.
• Nấu nước sôi với gừng đập dập: luộc nấm đùi gà cho đến khi nấm chín và mềm dai.
• Khứa  theo chiều ngang để tạo thành bản nấm đùi gà.

A2. Tàu hũ ky

• Ngâm nước tàu hũ ky khô cho mềm ra. Mình bỏ qua bước này vì xài tàu hũ ky chiên sẵn (mua quầy đậu hũ ở chợ).

A3. Vịt quay chay từ tàu hũ ky

• Áng chừng kích thước tàu hũ ky = nấm đùi gà.
• Làm hồ để dán tàu hũ ky và nấm đùi gà: pha bột năng với xíu nước, thành hỗn hợp nước sệt trắng đục.
• Trải miếng tàu hũ ky xuống mặt phẳng, phết hồ và đặt nấm đùi gà lên. “Hồ trong” có thể gia giảm tuỳ ý. Đây được giả dụ như phần mỡ trong thịt gà/vịt thiệt. Với kinh nghiệm mình thì nên cho “hồ trong”  trừ hao xíu, để dán chắc 2 phần với nhau
• Gói lại thành hình vuông hoặc hình chữ nhật.
• Áp chảo vịt quay chay:
  • Cho xíu dầu vào chảo, đặt vịt quay chay vào. 
  • Rắc nước xung quanh và đậy nắp. Đây là bước vừa giúp phần tàu hũ ky rám mặt, vừa làm chín hồ  kết dính 2 phần. Để coi coi chín chưa, mình quan sát khi hồ chuyển từ trắng đục sang trắng trong là được.

B. Sốt táo đỏ

B1. Sơ chế

• Hành tím lột vỏ, bằm nhuyễn.
• Táo đỏ:
  • Rửa sạch táo đỏ. Cắt đôi và bỏ hạt táo.
  • Nấu nước táo đỏ: Ngâm táo đỏ cùng nước sôi, để táo ra nước, mặt vỏ căng bóng.

B2. Sốt táo đỏ

• Phi thơm hành tím. Tiếp theo, mình xào táo đỏ với gia vị: nước tương, muối, bột ngọt… cho vừa ăn.
• Cho nước táo vào nấu liu riu nước sốt.
• Pha hỗn hợp làm sệt: bột năng + xíu nước lọc, khuấy đều.
• Rưới nước bột năng vào để làm kẹo sốt. 
• (Có thể) cho thêm tiêu để sốt bắt mùi hơn.

🎨 ráp món

• Cắt vịt quay chay thành miếng.
• Xếp vào dĩa và rưới sốt lên trên. Nhớ để táo đỏ lên trên mặt.
• Hấp món trong khoảng 15 phút để làm nóng, trước khi ăn.

📊ngân sách ước tính

mì hoành thánh vịt quay chay

Khác với 2 món trên, mì hoành thánh là món chay nước với nhiều thành phần lắt nhắt. Với công thức này có thể nấu từ 2-4 tô (tuỳ định lượng nước lèo. 

Một tô thường khoảng 500g nước, nên mình cứ nhân theo số lượng muốn nấu nha. Nhưng cũng đừng cho quá nhiều nước cũng sẽ loãng chất ngọt rau củ.

🌟danh sách nguyên liệu

1. Rau củ quả

• 400g củ cải trắng ( 02 củ cải trắng vừa)
• 100g cải thìa (04 cây cải thìa)
• 50g táo đỏ khô (04 quả táo đỏ)
• 70g nấm đông cô (06 tai nấm đông cô tươi)
• 50g nấm đùi gà (02 cây nấm đùi gà)
• 10g bạch quả (04 bạch quả)
• 2g kỷ tử (04 hạt kỷ tử)

2. Đạm thực vật (mua ở chợ)

• 50g đậu hũ chiên (½ miếng đậu hũ chiên)
• 50g đậu hũ trắng (½ miếng đậu hũ trắng)
• 20g tàu hũ ky (01 miếng tàu hũ ky chiên sẵn)

3. Bột & gia vị

• Bột: bột năng
• Gia vị nền : tỏi, hành lá, hành tím, gừng, rễ ngò…
• Gia vị nêm nếm: bột nêm chay, nước tương, muối, bột ngọt…

4. Thức ăn kèm

• 100g hoành thánh lá
• 100g mì chay (04 vắt mì khô chay)

🧩công thức mì hoành thánh vịt quay chay

A. Nước lèo rau củ

• 400g củ cải trắng ( 02 củ cải trắng vừa)
• 50g táo đỏ khô (04 quả táo đỏ)
• 70g nấm đông cô (06 tai nấm đông cô tươi)
• 10g bạch quả (04 bạch quả)
• 2g kỷ tử (04 hạt kỷ tử)

B. Vịt quay chay từ tàu hũ ky

• 20g tàu hũ ky (01 miếng tàu hũ ky chiên sẵn)
• 50g nấm đùi gà (02 cây nấm)
• 25g gừng (½ củ gừng nhỏ)
• 20g bột năng

C. Hoành thánh nấm

• 100g hoành thánh lá
• ½ đậu hũ chiên
• ½ đậu hũ trắng
• 20g nấm đông cô (02 tai nấm đông cô)

D. Thức ăn kèm

• 100g mì chay (04 vắt mì khô chay)
• 100g cải thìa (04 cây cải thìa)

🚀sơ chế nguyên liệu 

• Gia vị nền:
• Hành tím: cắt khoanh và phi thơm. Để dầu và hành tím phi riêng.
• Gừng: lột vỏ và đập dập.
• Củ cải trắng: gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
• Cải thìa xanh: rửa sạch và cắt khúc. Để ráo nước.
• Nấm đông cô:
• Rửa sạch nấm đông cô nhiều lần với nước muối loãng.
• Luộc sơ nấm đông cô để khử mùi nồng của nấm:
  • Nấu nước sôi với đường nâu/ đường vàng và xíu bột ngọt.
  • Thả nấm đông cô vào, tới khi nấm căng tròn no nước thì vớt ra.
• Nấm đùi gà:
• Rửa sạch nấm đùi gà với nước muối loãng.
• Nấu nước sôi với gừng đập dập: luộc nấm đùi gà cho đến khi nấm chín và mềm dai.
• Khứa  theo chiều ngang để tạo thành bản nấm đùi gà. 
• Táo đỏ khô, bạch quả và kỷ tử : rửa sạch, riêng táo đỏ nhớ bỏ hạt.

🔥thực hiện

A. Nước lèo rau củ

• Cho lần lượt các nguyên liệu: củ cải trắng, nấm đông cô, táo đỏ vào nấu cùng 1 lít nước. Nấu lửa vừa nhỏ để rau củ quả tiết ra hết chất ngọt. Thường mình thì mình sẽ nấu 30 phút đầu. Tiếp theo là tắt lửa, đậy nắp và hầm trong khoảng 02 tiếng.
• Mình kiểm tra nước lèo:
  • Củ cải trắng mềm rục, chuyển sang màu trắng trong. Đây là loại củ chính giúp nước lèo ngọt tự nhiên. Trong trường hợp, cho dù hầm nhiều củ cải trắng nhưng nước lèo lờ lợ. Lý do là củ cải trắng còn trắng đục, chưa chín toàn bộ -> còn mùi hăng.
  • Mặt vỏ táo đỏ nở phồng, không nhăn nheo như lúc đầu.
  • Nấm đông cô căng tròn, láng bóng.

• Sau đó, mình thả bạch quả, còn kỷ tử thả vào cuối cùng (trước khi ăn). Tránh để kỷ tử lâu trong nước dễ rã hạt và tạo độ chua cho nước lèo. Thêm nữa là không cho kỷ tử nhiều quá, ăn dễ nóng người nha.
• Nước lèo sẽ cạn nước bớt so với ban đầu. Châm thêm lượng nước 500g -1 lít,vừa đủ cho 2-4  tô.
• Nêm nếm gia vị.

B. Vịt quay chay từ tàu hũ ky

B1. Nấm đùi gà

• Rửa sạch nấm đùi gà với nước muối loãng.
• Nấu nước sôi với gừng đập dập: luộc nấm đùi gà cho đến khi nấm chín và mềm dai.
• Khứa theo chiều ngang để tạo thành bản nấm đùi gà.

B2. Tàu hũ ky

• Ngâm nước tàu hũ ky khô cho mềm ra. Mình bỏ qua bước này vì xài tàu hũ ky chiên sẵn (mua quầy đậu hũ ở chợ).

B3. Vịt quay chay từ tàu hũ ky

• Áng chừng kích thước tàu hũ ky = nấm đùi gà.
• Làm hồ để dán tàu hũ ky và nấm đùi gà: pha bột năng với xíu nước, thành hỗn hợp nước sệt trắng đục.
• Trải miếng tàu hũ ky xuống mặt phẳng, phết hồ và đặt nấm đùi gà lên. “Hồ trong” có thể gia giảm tuỳ ý. Đây được giả dụ như phần mỡ trong thịt gà/vịt thiệt. Với kinh nghiệm mình thì nên cho “hồ trong”  trừ hao xíu, để dán chắc 2 phần với nhau
• Gói lại thành hình vuông hoặc hình chữ nhật.
• Áp chảo vịt quay chay:
  • Cho xíu dầu vào chảo, đặt vịt quay chay vào. 
  • Rắc nước xung quanh và đậy nắp. Đây là bước vừa giúp phần tàu hũ ky rám mặt, vừa làm chín hồ  kết dính 2 phần. Để coi coi chín chưa, mình quan sát khi hồ chuyển từ trắng đục sang trắng trong là được.
• Phết xíu nước tương loãng lên bề mặt tàu hũ ky. Áp chảo lần 2 để vịt quay chay xém mặt và đậm đà hơn.
• Cắt vịt quay chay thành từng miếng nhỏ.

C. Hoành thánh nấm

C1. Trộn nhân

• Nấm đông cô băm nhuyễn.
• Đậu hũ chiên và đậu hũ trắng bóp cho tơi ra.

C2. Xào nhân

• Phi thơm hành tím, sau đó cho nấm đông cô, đậu hũ chiên, đậu hũ trắng vào xào. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Không giống như nhân mặn, nhân chay sẽ thiếu độ kết dính. Do đó, mình làm bước này để nhân ráo; khi gói cũng định hình dễ hơn.
• Ém chặt nhân nấm và để nguội.

C3. Gói hoành thánh.

• Cho nhân nấm vào lá hoành thánh.
• Chấm nước xung quanh rìa lá và gói nhân lại.

C4. Trụng hoành thánh

• Nấu nồi nước sôi có thêm dầu tỏi phi/hành phi (hoặc dầu ăn bình thường cũng được). Dầu giúp hoành thánh bóng bẩy và không dính vô nhau khi vớt ra.
• Hạ nhỏ lửa, thả hoành thánh vào. Khi nào thấy hoành thánh nổi lên mặt nước là chín.

D. Thức ăn kèm

• Trụng mì khô, cải thìa với nước 

🎨 ráp món

1. Trụng thức ăn

• Nấu nồi nước sôi có thêm dầu tỏi phi/hành phi (hoặc dầu ăn bình thường cũng được). Dầu giúp thức ăn bóng bẩy và không dính vô nhau khi vớt ra.
• Hạ nhỏ lửa, và trụng theo thứ tự: cải thìa – mì chay- hoành thánh nấm.

2. Dọn món và trình bày

• Xếp cải thìa dưới đáy tô.
• Sau đó, bên trên là mì chay và hoành thánh nấm.
• Cho những topping lên bề mặt: nấm đông cô, bạch qủa, vịt quay chay.
• Thả kỷ từ vô và chan nước lèo nóng để hoàn thành.

📊ngân sách ước tính

✍️ lưu ý

• Tàu hũ ky ở chợ có bản dày hơn tàu hũ ky đóng gói sẵn. 
• Nên rửa tàu hũ ky chiên miếng ở chợ với nước giúp mềm hơn và dễ cuốn hơn.
• Luộc nấm đùi gà với gừng cho ra hương vị tương đồng giống món mặn.
• Sử dụng bột năng vừa đủ để làm lớp mỡ và tạo độ kết dính cho tàu hũ ky và nấm đùi gà.
• Để làm chín vịt quay chay thì mình tránh luộc, chỉ ưu tiên hấp hoặc áp chảo.

*Mình xin lỗi khi gắn nhãn món-ăn-không-thịt bằng cụm từ có chứa thành phần động vật. Từ ngữ được sử dụng nhằm giúp món ăn được liên tưởng và dễ hình dung hơn khi trải nghiệm.*

💥 món chay khác ăn chung với cơm

xíu mại chay ↓

---

cơm tấm chay ↓

---

copyrights©by bánh tí hon 2025 .all rights reserved.