cơm tấm chay đầy đủ topping “sườn-bì-chả”

• Facebook
• Pinterest
• ShareCopied to clipboard

Nếu có món chay nào ăn quài không ngán, thì mình bình chọn chính là cơm tấm chay. Nhìn tưởng phức tạp chứ làm không có khó đâu, cơm tấm sườn-bì-chả chay ngon y như mặn luôn!

1. Cơm tấm chay Bếp chay Phạm Hồng Phước

Lần đầu tiên mình ăn cơm tấm chay là ở quán Bếp chay Phạm Hồng Phước, trong con hẻm nhỏ trên đường Võ Thị Sáu.

Tự nhiên nhắc đến quán thì mình mới nhận ra ký ức đó cũng đã chục năm rồi. Vô thức nhớ về quán cũ thì thấy thời gian trôi qua lẹ ghê. Và đây cũng chính là nơi khơi nguồn mình tìm tòi học làm món cơm tấm chay nè.

---

Bếp Chay Phạm Hồng Phước

• Facebook
• 146/1 Võ Thị Sáu, Q.3, Tp.Hồ Chí Minh
• Thời gian mở cửa: 08:00 – 20:00

2. Cơm tấm chay chùa Quan Âm

Còn gần đây, mình được có duyên ăn dĩa cơm tấm chay rất ngon ở chùa Quan Âm ( Ninh Thuận), trong chuyến hành hương cùng gia đình. Bên chùa chuẩn bị phần cơm tấm chay rất ngon. Hạt cơm tấm trắng thơm chắc mình, ” sườn chay nướng” có màu bắt mắt và vị đậm đà, ăn với cơm là vừa không bị mặn.

Chùa Quan Âm

• Facebook
• Khu phố 1, phường Mỹ Đông, Phan Rang- Tháp Chàm.

Thiệt sự mà nói, đối với mình, nấu đồ chay khó hơn đồ mặn. Nấu làm sao để món ăn thanh đạm nhưng không lạt lẽo, có hương vị đặc trưng nhưng không lạm dụng quá nhiều gia vị. Chính vì vậy, dĩa cơm tấm chay này đã làm mình tương tư quài khi về Sài Gòn vì ngon quá ngon.

Công thức của mình là dựa trên món cơm tấm mặn bình thường thôi, sau đó mình sẽ thay thế một số gia vị chay tương tự đồ mặn. Mình dùng gạo dẻo nhà ăn để làm cơm tấm luôn, thay vì phải làm gạo tấm mới đúng. Nhưng mà như bao món  cơm khác, gạo chính là linh hồn món ăn. Gạo ngon thì cho ra món cơm dẻo thơm, không bị đầy hơi. 

Còn về phần”sườn-bì-chả” chay,mình cũng làm với  gia vị phổ biến, không cầu kỳ nhưng thành quả ngon miệng lắm nha.

⚠️nguyên liệu quan trọng

Để làm cơm tấm chay, mình sẽ chú ý 3 nguyên liệu cho 3 phần: sườn – bì – chả.

1. sườn non chay

Mình cũng sử dụng nhiều loại sườn non chay rồi. Nhưng tình cờ 1 lần may mắn ăn cơm tại chùa, mình được sư cô chỉ cho thương hiệu sườn non chay mà chùa hay sử dụng. Sau khi thử, mình thấy ngon nên  cho tới giờ mình cũng ăn sườn non chay loại này thôi à. Vì dạng đồ khô nên sườn non chay bảo quản dễ, chỉ cần để nơi thoáng mát là được. Do đó, mình hay mua số lượng nhiều để sẵn trong nhà luôn.

---

bản dày

thấm gia vị khi ướp nhưng không bị mặn khi ăn.

---

thơm mùi đậu nành

an toàn cho sức khoẻ từ giai đoạn tạo thành phẩm khô.

2. bún khô

Có nhiều cách để làm bì chay lắm, hầu như được làm từ sợi như hủ tiếu, miến… Nhưng mà mình thì hay làm từ bún khô vì có độ cứng hơn so với các loại sợi.

độ dai

không bị nát, bở sau khi trụng sôi.

độ dày

cọng bún có kích cỡ tương đồng với cọng bì mặn.

3. đậu hũ trắng

Mình thường mua đậu hũ trắng ở chợ để làm chả chay, vì làm ra chả ngon hơn.

độ rắn chắc

tuy mềm nhưng đậu hũ trắng vẫn có form nhất định, định hình được chả chay mà không cần pha thêm bột.

thơm đậu nành

theo mình thấy thì đậu hũ ở lò trong có độ béo thơm đậu nành hơn loại đóng gói sẵn.

🚀 chuẩn bị

khẩu phần

• Số lượng: 02 phần
• Thành phần:
  1. cơm trắng
  2. sườn chay nướng
  3. chả chay nướng
  4. bì chay
  5. dầu hành lá tóp mỡ chay
  6. nước mắm chay

công thức

A. sườn chay nướng

• 02 miếng sườn non chay
• Gia vị ướp: sả bằm, nước tương, sữa đặc có đường, muối, bột ngọt… 

B. chả nướng

• ½  miếng đậu hũ trắng
• ½ vắt miến tàu
• 01 tai nấm mèo
• Gia vị ướp: hành tím băm, muối, bột ngọt, tiêu…
• Gia vị khác: bột mì, hột màu điều.

C. bì chay

• 01 tép nhỏ bún khô
• ½ miếng đậu hũ trắng
• 02 muỗng gạo trắng
• Gia vị: tỏi, muối, đường, nước tương

D. topping ăn kèm

• dầu hành lá 
• “tóp mỡ” chay: 01 lát bánh mì
• nước mắm chay

ngân sách ước tính

💪 thực hiện

bước 0:

sơ chế nguyên liệu

1. ngâm nước cho mềm đồ khô:

• sườn non chay
• miến tàu
• bún khô
• nấm mèo

2. bằm nhỏ gia vị:

bước 1:

chuẩn bị nguyên liệu và gia vị ướp

1. dầu tỏi phi

• Phi tỏi bằm cùng dầu ăn cho tới khi tỏi vàng thơm.

2. dầu màu điều

• Rửa sạch hạt màu điều, để ráo.
• Cho dầu nóng, thả hạt màu điều vào. Đảo cho đều rồi tắt bếp. Vớt hoặc lọc bỏ phần hạt màu điều.

3. đậu hũ trắng

• Rửa sạch hạt màu điều, để ráo.
• Cho dầu nóng, thả hạt màu điều vào. Đảo cho đều rồi tắt bếp. Vớt hoặc lọc bỏ phần hạt màu điều.

4. thính gạo (bỏ qua bước này nếu mua thính làm sẵn)

• Gạo rửa sạch, để ráo nước.
• Rang gạo trên chảo với lửa nhỏ cho đến khi hạt gạo lúc này chuyển sang màu trắng đục.
• Tiếp tục rang cho đến khi nghe được mùi thơm, hạt gạo ngả vàng.
• Xay nhuyễn và lọc qua rây để loại bỏ hạt to. Thính càng nhuyễn càng ngon.

bước 2:

ướp và chế biến cơm tấm chay

Trong các thành phần để làm món cơm tấm chay, hầu như mình chỉ ướp trong vòng 15-30 phút thôi. Vì đồ khô dễ hút gia vị hơn món mặn, nên mình lưu ý đừng ướp quá lâu nha.

A. sườn chay nướng

• Sau khi ngâm mềm, vắt sườn non ráo nước.
• Pha gia vị và ướp sườn non: dầu ăn, hành tím băm, nước tương, sữa đặc có đường, muối, bột ngọt,…. trong khoảng 15 phút cho thấm.
• Làm chín sườn non chay bằng 1 trong 2 cách:
  • Cách 1: Nướng trong nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 150 độ trong vòng 15 phút. Trong lúc nướng, lâu lâu mở ra kiểm tra. Bên cạnh đó, mình nhớ phết nước ướp và lật mặt cho sườn vàng đều. 
  • Cách 2: Rim sườn cùng nước ướp ở lửa vừa cho đến khi miếng sườn non rút nước và kẹo lại.

Nếu thích ăn khô và có “vị cháy” hơn thì mình nướng sườn non chay . Còn ngược lại, nếu thích miếng sườn non chay có độ mướt và kẹo thì mình rim sườn non.  

B. chả nướng chay

• Bóp nhuyễn ½ miếng đậu hũ , sau đó trộn đều cùng nấm mèo, miến tàu băm nhuyễn cùng gia vị: hành tím băm, dầu tỏi, muối, tiêu, bột ngọt. Để thấm trong vòng 10 phút.
• Thoa mỏng lớp dầu xung quanh chén hoặc khuôn nướng chả. Cho chả vào khuôn và ém chặt.
• Làm lớp “trứng chay” trên mặt: pha chút bột mì, dầu màu điều, nước và xíu gia vị vào và khuấy đều. Sau đó, chế phần “trứng chay” lên mặt chả.
• Làm chín chả chay bằng 1 trong 2 cách:
  • Cách 1: Nướng chả bằng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 160 độ trong vòng 15 phút, đến khi mặt chả se lại và định hình.
  • Cách 2: Hấp chả trong khoảng 15-20 phút cho chả chín đều bằng hơi nước.

Nướng chả thì dành cho ai thích miếng chả khô ráo và xém cạnh. Hấp chả thì miếng chả mềm và vị “nhẹ” hơn xíu so với nướng.

C. bì chay

• Cắt ½ tàu hũ còn lại thành từng lát. Chiên tàu hũ cho giòn mặt, sau đó cắt nhỏ thành từng que dài.
• Vớt bún khô ra, trụng sơ qua nước sôi. Vắt nước và để ráo bún khô. 
• Làm bì bằng bún khô:
  1. Trộn bún khô cùng với thính gạo, dầu tỏi, muối, đường, nước tương.
  2. Nêm nếm cho vừa miệng.
  3. Cuối cùng, mình trộn đều tàu hũ và bún khô với nhau.

Mình đậy kín và để bì chay trong ngăn mát tủ lạnh cho đến khi ăn. Bước này sẽ giúp cọng bì chay săn chắc hơn, có độ giòn giòn sựt sựt như cọng bì real vậy đó.

D. topping ăn kèm

• Cắt bánh mì thành từng khối vuông nhỏ. Cho xíu dầu, sấy “tóp mỡ” chay  trong nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 150 độ trong vòng 10 phút cho vàng giòn.
• Hành lá sắt nhuyễn nêm cùng xíu gia vị. Chế dầu nóng vào hành  để làm dầu hành lá. Cuối cùng, cho  “tóp mỡ” giòn vào trộn cùng.
• Nước mắm chay mình sử dụng nước mắm đóng chai pha sẵn, pha thêm nước & đường cho vừa miệng thôi, chứ mình chưa biết cách pha nước mắm chay sao cho ngon .

❗lưu ý

• Chọn loại sườn non bản dày để ướp gia vị thấm và đậm đà.
• Dùng bún khô làm bì sẽ cho ra sợi bì dai giòn, không bị bở nát.
• Để chả chay chắc mà không cần thêm bột, mình nên luộc sơ đậu hũ trắng trước và để ráo nước.
• Khi làm chả chay bằng đậu hũ trắng ngoài chợ  có độ béo thơm so với đậu hũ đóng hộp sẵn.
• Phần “trứng chay” trên mặt đa dạng công thức để làm lắm: 
  • Bột mì pha cùng dầu màu điều 
  • Khoai lang vàng 
  • Bí đỏ …
• Thính gạo có thể mua sẵn, nhưng thính gạo tự rang thơm ngon, dậy mùi hơn.
• Dầu hành lá đậm đà hơn khi nêm nếm xíu gia vị vào hành lá.

🍽️ trình bày

thứ tự trình bày cơm tấm chay

1. cơm trắng
2. sườn non chay nướng
3. chả trứng chay
4. bì chay
5. dầu hành tóp mỡ chay

hoàn thành dọn món

1. Múc cơm vào dĩa, có thể ém chặt cơm vào chén để taọ hình.
2. Cho sườn non chay, chả chay và bì xung quanh cơm. 
3. Cho dầu hành lá lên trên cơm.
4. Ăn cùng nước mắm chay. Ngoài ra, mình có thể ăn kèm cùng đồ chua, cải chua, dưa leo hoặc cà chua nha.

⚙️ công thức liên quan

chả chay còn làm được xíu mại chay ↓

món chay với cơm ↓

copyrights©by bánh tí hon 2025 .all rights reserved.