vịt nướng chao caramel sốt dâu tằm

• Facebook
• Pinterest
• ShareCopied to clipboard

Phiên bản nước có vịt nấu chao, thì phiên bản khô có vịt nướng chao. Đã vậy còn được nâng cấp trải nghiệm “fine-dining” tại nhà nữa!

🚀 tóm tắt nhanh

✨ miếng thịt vịt óng ả nhờ mật ong 

Điều lưu ý duy nhất là ướp sốt chao cho thịt vịt, mình sẽ sử dụng mật ong thay cho đường ( không như công thức vịt nấu chao). Sự thay đổi nguyên liệu này là do 2 nguyên nhân:

• hạn chế thịt vịt bị cháy khét ở nhiệt độ cao.
• lên màu đẹp cho thịt vịt khi nướng.

Mình thường dùng mật ong có giá kinh tế để nấu ăn hay làm bánh, chứ xài loại mật ong rừng thì mình thấy hơi phí. Với mình, dòng mật ong chất lượng cao thì nên ăn trực tiếp hoặc pha nước uống sẽ hợp lý hơn.
Sau khi tìm hiểu nhiều thông tin thì có dòng mật ong từ hoa đáp ứng được yêu cầu như trên. Có nhiều loại mật ong từ hoa như là:

• Mật ong hoa cà phê
• Mật ong hoa nhãn
• Mật ong hoa bạc hà

Sở dĩ có cái tên mật ong được gắn liền với lọai hoa là theo nguồn gốc của nguồn ong thiên nhiên từ vườn hoa đó. Vì vậy, tuỳ theo mỗi dòng hoa, màu sắc của mật ong sẽ đậm nhạt khác nhau. Vì vụ thu hoạch mật ong trong thời gian ngắn, nên chất lượng sẽ không bằng mật ong rừng, mật ong hoa sẽ lỏng hơn. Bù lại, giá rẻ hơn nhiều chính là ưu điểm chính. 
Kết luận là, khi mình nướng thịt (không riêng gì thịt vịt), sự xuất hiện của mật ong sẽ làm miếng thịt quyến rũ từ màu sắc với hương vị hơn nha.

💫 sốt dâu tằm kích thích vị giác 

Món vịt nướng chao vừa lạ miệng, vừa đặc biệt là nhờ sốt dâu tằm. Sốt dâu tằm có vị chua ngọt (mình làm thiên chua nhiều hơn) sẽ đẩy phần  thịt vịt ướp chao nổi bật. 

Làm sốt dâu tằm bằng dâu tằm tươi ngon hơn nhiều, nhưng mình tìm không ra nên mình dùng dâu tằm khô. Do đó, trước khi nấu sốt thì nên ngâm cho dâu tằm khô nở ra.

🔔 lưu ý

• sử dụng mật ong để ướp thịt vịt lên màu đẹp và không bị khét khi nướng.
• sốt dâu tằm tươi ngon hơn làm từ dâu tằm khô.
• rút ngắn thời gian làm chín khoai lang là mua khoai lang luộc sẵn.

🛒 chuẩn bị

danh sách nguyên liệu

1. ¼ thịt ức vịt
2. ½ viên chao
3. ½ củ hành tím
4. ½ sả cây
5. 05 bông cải xanh
6. 01 tai nấm mèo
7. 01 khoanh khoai lang
8. 25 trái dâu tằm
9. ½ trái chanh
10. 03 muỗng mật ong
11. 03 lá ngò
12. 01 muỗng cà phê mè trắng

• Gia vị cơ bản: dầu ăn, muối, đường, bột ngọt, nước mắm…

ngân sách dự tính (khẩu phần : 01 người)

📜 công thức

🧩 thực hiện

bước 0: 15 phút

chuẩn bị trước

• Ngâm đồ khô: trong nước nóng, trong vòng 15 phút. Để 2 phần riêng biệt, không ngâm chung với nhau.
  • dâu tằm khô
  • nấm mèo
• Rang mè trắng: ở lửa vừa đến khi mè dậy mùi thơm, chuyển sang màu vàng.
• Rửa sạch lá thơm: lặt lá ngò tươi, rửa sạch và để ráo.

bước 1: 90 phút

ướp thịt vịt

1. Sơ chế thịt vịt:
   • Thịt ức vịt không hôi nhiều so với những phần khác, nhưng mà mình vẫn sơ chế kỹ bằng rượu và gừng. 
   • Sau đó, mình để thịt vịt ráo nước để ướp thịt thấm hơn.
2. Ướp thịt vịt:
   • Pha sốt ướp chao: Cho tất cả thành phần vào và trộn đều. Nêm nếm thử xem đã vừa chưa. Mình nên ướp vừa vừa chứ đừng mặn quá. 
   • Để thịt vịt ướp chao trong vòng 60 phút, ở ngăn mát tủ lạnh.

Trong lúc chờ thịt vịt thấm, mình tranh thủ đi làm sốt dâu tằm ↓

bước 2: 20 phút

nấu sốt dâu tằm

• Vớt dâu tằm ra nước ngâm. Chừa lại 5-6 trái dâu tằm để dành trang trí.
• Cho dâu tằm, đường, nước chanh, nước lọc và muối vào. Trộn đều và nấu cho sôi. 
• Sốt dâu tằm sôi lên, để lửa vừa. Đường tan hết, sốt bắt đầu kẹo lại. Lúc này mình thấy miếng dâu tằm đã mềm rã.
• Nêm nếm sao cho phần sốt dâu tằm chua ngọt. 
• Lọc qua rây, loại bỏ phần xác dâu tằm. Để nguội sốt. 
• Mình làm sốt dâu tằm cô đặc và sệt tự nhiên. Nếu mà muốn sốt sệt hơn nữa thì mình thêm 2-3g bột mì trước khi nấu.

bước 3: 10 phút

ngào khoai lang với mật ong

• Khoai lang chín, cắt hạt lựu thành từng khối nhỏ.
• Ngào khoai lang với mật ong ở lửa vừa, đến khi mật ong dính trên khoai là được rồi. Công đoạn này lẹ lắm, đừng để lửa lớn dễ khét khoai nha.

bước 4: 30 phút

nướng thịt vịt và làm chín sốt ướp

• Lấy thịt vịt ra để vào khay nướng. Chừa phần nước ướp. 
• Nướng thịt vịt trong vòng 25-30 phút với nhiệt độ:
  • Nồi chiên không dầu: 140-150 độ 
  • Lò nướng: 170-180 độ

Nếu làm khẩu phần nhỏ như công thức, mình nướng nồi chiên không dầu cho tiện. Trong lúc nướng, lâu lâu mở nồi ra để xem thịt có bị quá lửa để điều chỉnh cho phù hợp. Thịt vịt chín, để nguội bớt rồi hãy cắt thành miếng.( bỏ qua bước này nếu đã cắt thịt thành miếng trước khi nướng).

• Nấu chín sốt ướp: cho đến khi sốt sôi lên. Có thể thêm chút nước lọc để làm chín, sốt hơi sệt lại là được. Mình chia làm 2 phần:
  • ½ sốt chao ướp: xay cùng bông cải xanh.
  • ½ sốt chao ướp: xào cùng nấm mèo.

bước 5: 30 phút

kết hợp sốt chao với lagim

5.1 Xay bông cải xanh với ½ sốt chao ướp (15 phút)

• Bông cải xanh luộc vừa chín tới. Chừa một xíu nước luộc và để nguội.
• Sau đó, mình thả liền trong nước lạnh/nước đá để giữ màu xanh cho bông cải.
• Xay bông cải xanh, nước luộc, ½ sốt ướp với nhau cho nhuyễn. Có thể lọc lại qua rây, nếu muốn bông cải nghiền mịn hơn.

5.2 Xào nấm mèo với ½ sốt còn lại (15 phút)

• Nấm mèo cắt thành sợi dài. 
• Cho xíu dầu, xào nấm mèo với ½ sốt ướp còn lại, cho đến khi nấm mèo thấm gia vị. Không xào quá lâu làm nấm mèo mất đi độ giòn.

bước 6: 15 phút

ráp món và trình bày vịt nướng chao

• Ráp món: Tới công đoạn này là gần tới đích rồi, sẽ bao gồm 6 phần theo thứ tự sắp xếp:
  • bông cải nghiền
  • nấm mèo xào
  • thịt vịt nướng chao
  • khoai lang ngào mật ong & trái dâu tằm 
  • sốt dâu tằm 
  • trang trí:  lá ngò, mè rang
• Trình bày: công đoạn này phát huy sáng tạo tự do của mình:

🧮 nguồn dinh dưỡng

từ động vật

---

100g

thịt vịt

---

100g

từ thực vật

---

110g

bông cải xanh

---

50g

dâu tằm

---

25g

khoai lang

---

20g

nấm mèo

---

10g

mè trắng

---

5g

tổng cộng

---

210g

Vịt nướng chao dậy hương thơm chao được caramel hoá, ăn kèm với sợi nấm mèo giòn. Bên cạnh đó, nét chấm phá của sốt dâu tằm chua ngọt xen kẽ khiến thịt vịt nổi bật hơn.

Không những thế, mình không bị cảm giác nặng  bụng do có thảm thực vật tươi mát từ bông cải xanh và khoai lang mật ong á.

⚙️ tận dụng nguyên liệu dư

sử dụng thịt vịt ↓

sử dụng khoai lang ↓

copyrights©by bánh tí hon 2025 .all rights reserved.