parfait dâu tây tươi dạng ly

• Facebook
• Pinterest
• ShareCopied to clipboard

🚀 tóm tắt nhanh

Parfait dâu tây đa tầng hương vị thơm mùi cháy của bắp rang caramel, dâu tây căng mọng, lớp kem tươi thanh mát và ngọt ngào của mật ong.

💥 ý tưởng

Cấu trúc thành phần parfait dâu tây

---

A. bắp rang caramel

giòn xốp, thơm vị đường cháy.

---

B. mứt dâu tây

dâu tây tươi nấu chậm.

---

C. kem tươi đánh bông

béo tinh tế và mát lạnh.

---

D. topping ăn kèm

dâu tây tươi, mochi dẻo, mật ong bánh tổ

---

Cảm giác thưởng thức bánh

---

1. Vòng tròn hương thơm

---

---

2. Biểu đồ hương vị

---

🌟 yêu cầu thành phẩm

1. Bắp rang được áo đều lớp caramel mặn ngọt
2. Viên mochi dẻo dai, không bị cứng khi để tủ lạnh
3. Kem tươi ngọt dịu và dâu tây mọng nước làm sáng món tráng miệng.

1. Bắp rang được áo đều lớp caramel mặn ngọt

Có 3 lựa chọn cho bắp rang: 

• Bắp rang rạp phim
• Bắp rang xe ngoài đường
• Bắp rang đóng gói sẵn 

Do tiện đi coi phim nên mình mua bắp rang ở rạp luôn. Được cái ở rạp rất biết kích thích khứu giác, hương thơm ngào ngạt vậy, làm sao không bị thao túng cho được.

Chứ thiệt ra  thì nên mua bắp rang ngoài đường hoặc gói sẵn, rẻ hơn so với rạp phim. Hơn nữa, mình thấy bắp được áo đều caramel hơn.

2. Viên mochi dẻo dai, không bị cứng khi để tủ lạnh

Ở Nhật, họ sử dụng bột nếp Shiratamako để làm những viên mochi núng nính. Mình cũng đã làm qua thì thấy dẻo mềm và đặc biệt có mùi thơm dễ chịu. Nhưng mà theo mình giá bột Shiratamako mắc, nên chỉ làm cho hết túi bột rồi thôi. 
Tính ra thì mochi cũng giống kết cấu những viên trôi nước trong những món chè Việt Nam. Nên mình đã nghĩ sẽ sử dụng loại bột nào kinh tế hơn nhưng vẫn ngon lành.

2.1 Sử dụng bột nếp Thái không chỉ viên mochi không bị hôi bột còn không bị cứng khi để tủ lạnh

Ưu điểm 1: Không bị hôi bột

Có nhiều cách để khử mùi hôi của bột, nhưng trong công thức partrait dâu tây, mình áp dụng cách sử dụng bột nếp Thái.

Bột nếp Thái có 2 loại: 

• Bột nếp Thái nhập khẩu từ Thái Lan (toàn chữ Thái)
• Bột nếp Thái nội địa

Về cơ bản, cả 2 loại bột khi chưa chế biến đều mịn và có hương thơm, nên thành ra cuối cùng viên mochi cũng không bị nồng mùi bột sống.

Ưu điểm 2: Không bị cứng khi để tủ lạnh

Vì món bánh parfait dâu tây nên để lạnh ăn mới ngon, nên điều mình suy nghĩ làm sao để viên mochi không bị cứng khi để tủ lạnh? Khi dùng bột Thái, viên mochi vẫn sẽ bị co lại khi mình để trong ngăn mát tủ lạnh. Nhưng để ra nhiệt độ thường chút xíu là sẽ mềm trở lại liền, không bị tình trạng cứng chai bột đâu.

2.2 Thêm ít bột bắp Thái để tạo hình được viên bột đẹp hơn

Bột nếp là nguyên liệu tạo độ dẻo cho viên mochi. Nhưng nếu sử dụng  100% bột nếp, viên bột dễ mềm sau khi luộc xong. Nên là, mình pha thêm bột bắp Thái nữa có tác dụng:

• Lúc tạo hình: dễ nặn và vo viên tròn.
• Khi làm chín: viên mochi không bị chảy nhão.

Tỷ lệ mình pha là bột bắp Thái = 20% bột nếp Thái, cho ra thành phẩm có độ mềm dẻo cân bằng (đối với mình).

2.3 Chú ý giai đoạn làm chín là bước quan trọng để tạo độ dai cho viên mochi

Mình sẽ luộc mochi 2 lần, giữa hai lần luộc  tắm mochi qua nước đá lạnh. Khi đột ngột thay đổi nhiệt độ nóng -> lạnh -> nóng, viên mochi sẽ nở ra rồi co lại. Lúc này bột có độ đàn hồi do “sốc nhiệt”, do đó kết cấu mochi sẽ dai dai, ăn vui miệng.

3. Kem tươi ngọt dịu và dâu tây mọng nước làm sáng món tráng miệng

Các tầng hương vị đa dạng được kết nối trong 1 ly tráng miệng. Nên mình đặt lớp kem tươi xen kẽ  như những “làn gió” mát nhẹ. Để khi ăn, mình thật thư giãn,  không bị “ngộp thở”.

‼️ nguyên liệu quan trọng

Tỷ lệ quan trọng khi lựa chọn các nguyên liệu chủ chốt được xếp theo thứ tự:

• 30% bắp rang caramel
• 40% bột (bột nếp và bột bắp)
• 15% whipping cream
• 15% dâu tây tươi

🏁 kết luận

• Bắp rang vị caramel là điểm nổi bật để parfait dâu tây không bị nhàm chán.
• Sử dụng dòng bột Thái thì viên mochi không bị hôi bột.
• Bột nếp Thái : bột bắp Thái = 5:1 là tỷ lệ pha bột cho ra viên mochi dai và không mềm nhũn.
• Tạo độ đàn hồi cho viên mochi theo thứ tự các bước: luộc -> thả qua nước đá lạnh -> luộc.

🛒 chuẩn bị

danh sách nguyên liệu

1. ½ bịch bắp caramel (rạp chiếu phim)
2. 01 trái chanh
3. 200g dâu tây tươi
4. 100g nước lọc
5. 100g whipping cream
6. 90g sữa tươi không đường
7. 50g đường
8. 50g bột nếp thái
9. 10g bột bắp thái
10. 10g dầu ăn
11. 1g muối

dụng cụ cần thiết

• nồi inox x 01
• ly thuỷ tinh x 04 
  • kích thước : 57.8 x 55.8 x 88 mm
  • dung tích: 165ml

📝 công thức

💪 thực hiện

giai đoạn 1: CHUẨN BỊ TRƯỚC

• Sơ chế dâu tây:
  • Dâu tây rửa sạch với nước muối loãng. Tránh để dâu tây ngâm nước quá lâu. 
  • Vớt ra rổ, để dâu tây ráo nước. Thấm dâu nhẹ nhàng bằng giấy ăn để dâu không còn đọng nước.
• Phân loại dâu tây:
  • Dâu tây chín đậm: dùng để nấu mứt.
  • Dâu tây chín vừa: trang trí món.

giai đoạn 2: THỰC HIỆN CÁC LỚP

A. Bắp rang caramel

• Giữ bắp rang caramel ở hộp/túi kín, để tránh bị yểu gió.
• Trong trường hợp bắp mềm, mình sấy lại cho giòn ở lửa nhỏ (nhưng sẽ không ngon bằng lúc đầu).

B. Mứt dâu tây nấu chậm

• Lọc ra 100g dâu chín đậm để làm mứt. 
• Cắt nhỏ hạt lựu dâu tây. Sau đó, cho thêm đường, nước chanh, muối vào dâu tây. Ướp dâu trong khoảng 15 phút, để đường tan ra.
• Tiếp theo, nấu chậm dâu tây ở lửa vừa nhỏ, cho thêm nước lọc sâm sấp (100g). Trong thời gian này, mình không nên nấu lửa lớn để rút ngắn thời gian. Vì cần quá trình để làm mềm dâu tây tự nhiên, để cuối cùng phần mứt mình làm xong đậm đà hơn.
• Hớt bọt trong quá trình nấu để mứt dâu được trong.
• Cho tới khi phần thịt trái dâu rã ra, phần sốt sệt lại là được.

C. Kem tươi đánh bông

• Cho kem tươi, đường vào thau đựng. Để thau kem, que đánh kem trong tủ lạnh 5 phút. 
• Sau khi làm lạnh, mình đánh kem tươi ở tốc độ vừa cho đến khi bề mặt tạo vân thì dừng. Lúc này, kem tươi bông mềm, phía ngoài rìa còn xíu chất lỏng chưa bông.
• Cuối cùng, mình dùng cây vét trộn vài lần cho kem mịn. Lúc này, kem bông cứng lun là vừa. 
• Cho kem vào túi hoặc hộp kín. Bảo quản trong ngăn mát cho đến khi trang trí.

D. Topping ăn kèm

D1. Mochi dẻo

• Trộn bột bao gồm: bột nếp Thái, bột bắp Thái, đường, muối và dầu ăn với nhau.
• Cho từ từ nước sôi vào hỗn hợp bột. Khuấy đều thành 1 khối (lúc này bột sẽ hơi lộn xộn).
• Chờ bột nguội bớt, nhồi bột cho đến khi bột dẻo mịn, mặt bột láng.

• Nhồi bột: Ngắt 1 miếng bột nhỏ và luộc chín. Sau đó, mình trôn bột đã-luộc vào chung với khối bột sống.
• Tiếp tục nhồi và kéo dài khối bột, cứ vậy mình lặp lại cho đến khi bột “đủ độ”. Với kinh nghiệm của mình, bột đạt là khi mình kéo dài thành những vân sợi dài mà không đứt. 
• Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.

• Nhồi sơ khối bột. Sau đó vo thành từng viên tròn.
• Làm chín bột: Nấu nước cho sôi rồi hạ nhỏ lửa. Sau đó, thả viên bột vào luộc chín. Tuỳ theo kích thước viên bột mà thời gian luộc khác nhau. Thông thường là cỡ khoảng 3-5 phút. Mình nhớ luộc cho chín nha. Bột chuyển sang trong toàn bộ, chứ không phải bên trong còn nhân bột sống ở giữa.
• Tiếp theo, mình thả viên bột vào nước đá lạnh, trong khoảng 2-3 phút cho săn lại. Khi sờ thấy viên bột lạnh rồi, mình vớt ra, xả qua vòi nước. 
• Cuối cùng, mình luộc nhanh trong khoảng 1-2 phút và vớt ra. 
• Để ráo viên mochi, đậy kín để mặt bột không khô cho đến khi ráp món.

D2. Dâu tây tươi

• Cắt dâu tây thành lát theo ý thích.

D3. Mật ong bánh tổ

• Để mật ong bánh tổ mềm tự nhiên ở nhiệt độ phòng (nếu bảo quản trong tủ lạnh).
• Dùng dao nhọn cắt thành từng miếng vuông.

giai đoạn 3: RÁP MÓN VÀ TRANG TRÍ

• Cho ⅓ mứt dâu tây dưới đáy ly.
• Tiếp đến  ⅓ phần kem tươi đánh bông lên trên.
• Xếp phần bắp rang caramel để tạo điểm nhấn.

• Bước tiếp theo rưới ⅓ mứt dâu tây lên trên bắp rang.
• Cuối cùng là phần kem tươi còn lại được phủ trong ly để tạo thành “bệ đỡ” topping. 
• Mình rưới ⅓ mứt dâu lên kem tươi. Cho topping là dâu tây xắt lát và mochi dẻo để hoàn thành.
• Trang trí bằng lá dát vàng và mật ong bánh tổ lên trên.Nếu bảo quản bánh mật ong trong tủ lạnh, thì mình nên để ra ngoài nhiệt độ phòng trước. Tác dụng là để bánh mật ong mềm ra, mình cắt bánh theo hình dạng mong muốn, không bị bể ra (rút kinh nghiệm từ sai sót của mình). 

💬 lưu ý

• Giữ bắp rang kín gió để không bị yểu bắp.
• Dùng dâu tây chín đậm thì làm mứt thơm ngon hơn.
• Mứt dâu tây trong và đẹp hình thức nhờ vớt bọt trong khi nấu mứt.
• Bí mật tạo độ dẻo dai cho viên mochi là lấy trùng bột (trộn 1 phần bột chín vào bột sống).
• Bột nếp mochi ướt vẫn tốt hơn khô. Liều lượng nước sôi khi nhồi với bột mình để ý điều chỉnh theo độ hút của bột cũ, bột mới.
• Quy trình luộc -> thả qua nước lạnh -> luộc lần nữa là bí quyết để tạo viên mochi không bị cứng hay chai bột (dù để tủ lạnh).
• Nhớ rửa viên mochi (đã làm chín) để loại bỏ nhớt xung quanh bề mặt mochi. 
• Để mật ong bánh tổ mềm ở nhiệt độ phòng rồi hãy cắt, nếu không muốn từng bánh mật ong bị lem nhem (như sai sót của mình đã mắc phải).
• Làm lạnh ly parfait dâu tây sau khi trang trí xong,  để đồng nhất nhiệt độ tất cả các thành phần.

🍽️ thành quả cuối cùng

thông tin chi tiết (01 phần)

---

---

khối lượng

144g

---

chi phí

24,445

---

📈 tổng kết

ngân sách ước tính

nguyên liệu còn dư

• whipping cream
• bột nếp Thái
• bột bắp Thái
• mật ong bánh tổ

⚙️ đại hội dâu tây

bánh phô mai dâu tây↓

bánh kem dâu tây↓

danish dâu tây↓

copyrights©by bánh tí hon 2025 .all rights reserved.