bánh phô mai dâu tây dạng hộp

• Facebook
• Pinterest
• ShareCopied to clipboard

Hộp bánh phô mai dâu tây được ra đời từ cơn thèm béo và ngọt (cho mấy ngày sắp rụng dâu).Thành ra mình suy nghĩ kết hợp phô mai và dâu tây – đang có sẵn trong tủ lạnh luôn.
Hơi bất ngờ là 2 nguyên liệu tưởng như đối lập mà rất lại ăn ý vô cùng. Mình còn cảm thấy như nhờ có phô mai, dâu tây ngọt hơn bình thường nữa là sao ta?

🚀 tóm tắt nhanh

💥 ý tưởng

Cấu trúc lớp bánh phô mai dâu tây

A. bánh bông lan phô mai

núng nính và đậm đặc phô mai.

B. kem diplomat

cộng hưởng từ kem trứng sữa và kem tươi.

C. sốt dâu tây

cô đặc từ dâu tây tươi, vị chua nhiều.

D. dâu tây tươi

từ vườn Đà Lạt theo mùa.

Cảm giác thưởng thức bánh

---

1. Vòng tròn hương thơm

---

---

2. Biểu đồ hương vị

---

🚀 yêu cầu thành phẩm

1. Điểm nhấn là lớp bánh bông lan phô mai tan trong miệng.
2. Lớp kem ngọt dịu, không béo gắt.
3. Dâu tây chín đậm, kích thích vị giác.

1. Điểm nhấn là lớp bánh bông lan phô mai tan trong miệng

Không giống như bánh kem dâu tây nền nã và nhẹ nhàng, bánh phô mai dâu tây mang màu sắc cá tính. Khác biệt phần lớn là lớp bông lan phô mai nhẹ như mây. Dù có thành phần là cream cheese, nhưng lớp bánh lại có kết cấu xốp và bông mềm như bông lan bình thường. Có lẽ vì vậy, khi bánh được ăn cùng lớp kem tươi bên trên cũng không làm mình bị đặc nghẹt vị béo.
Để mà so sánh, cách  làm bánh bông lan phô mai sẽ khó hơn xíu so với bánh bông lan cơ bản. Nhưng mà nếu ai đã quen làm bánh bông lan rồi, thì mình thấy cũng không trở ngại lắm đâu. Do đó, mình linh động lớp bánh theo 2 cách nha: tự làm hoặc mua sẵn. Mỗi cách đều có ưu điểm riêng.

Lựa chọn thương hiệu bánh bông lan phô mai

Nếu mua sẵn bánh, thì mình gợi ý bánh phô mai Ông Già Mr.Chef’s. Đã từng rầm rộ một thời, bánh này mềm xốp, thơm phô mai, để lạnh ăn càng ngon. 

Ngoài ra, khối lượng và kích thước bánh cũng tương đương với bánh thủ công mình tự làm.

2. Lớp kem ngọt dịu, không béo gắt khi hoà hợp 2 loại kem với nhau

Vì bánh bông lan nặng vị béo phô mai rồi, nên mình muốn giảm độ béo của lớp kem xuống. Do đó, mình kết hợp kem trứng sữa và kem tươi đánh bông với nhau với tỷ lệ 2:1. Cho ra được kem Diplomat, có độ thơm béo không-dày-đặc.

3. Dâu tây chín đậm, kích thích vị giác

2.1 Đối với dâu tây tươi xếp và trang trí

Mình chọn dâu tây chín đậm thay vì dâu chín tới như mọi khi. Lý do đầu tiên là giải quyết dâu tây trong tủ lạnh, chứ chín quá rồi :)) Nhưng sau khi làm xong, thì mình thấy mức độ chín của dâu cũng ảnh hưởng đến bánh.

Dâu chín đậm mang màu sắc đỏ sẫm, kết cấu săn chắc vừa đủ và mọng nước. Khi kết hợp với phô mai, mình cảm được vị dâu ngọt hơn.Tuy nhiên, mình đừng hiểu lầm chọn dâu tây dập, chọn dâu vẫn còn độ tươi, không bị mềm nhũn.

2.2 Đối với dâu tây tươi nấu thành sốt

Hơn 50% thành phần đều chiếm vị béo , nên mình làm sốt dâu tây chua nhiều để đỡ ngán. Nhưng làm sao biến dâu tây chín biến thành chua bây giờ? Đơn giản nhất là mình thêm nước chanh. Sốt dâu tây cuối cùng sẽ là phiên bản chua ngọt, để trung hoà các phần trong bánh.

‼️ nguyên liệu quan trọng

cream cheese ¹

hình dạng nguyên khối

độ béo cao, cho ra bánh bông lan đậm phô mai.

thành phần đơn giản

chất lượng phô mai kem nguyên thuỷ.

dâu tây tươi ²

kích thước vừa phải

phù hợp với hộp bánh.

mức độ chín đậm

đẩy mạnh độ ngọt tự nhiên khi kết hợp cùng phô mai.

✨ kết luận

• Thương hiệu cream cheese uy tín quyết định chủ yếu chất lượng bánh bông lan phô mai.
• Cân nhắc yếu tố tiết kiệm chi phí hay thời gian, để quyết định  tự làm hoặc mua sẵn bánh bông lan phô mai.
• Lớp kem Diplomat với tỷ lệ kem trứng sữa: kem tươi đánh bông (2:1) sẽ giúp cân bằng độ béo cho bánh.
• Theo cảm nhận cá nhân của mình, làm bánh dâu tây phô mai bằng dâu tây chín đậm sẽ ngon hơn.
• Sốt dâu tây có vị chua nhiều để cân bằng độ béo, tránh bị ngán khi ăn.

🛒 chuẩn bị

danh sách nguyên liệu

Lựa chọn A: sử dụng bánh bông lan phô mai tự làm

1. 10g bột mì đa dụng
2. 13g bột bắp
3. 55g cream cheese
4. 105g whipping cream
5. 100g sữa tươi không đường
6. 20g bơ lạt
7. 02 trứng gà
8. 55g đường
9. 3g muối
10. 5g tinh chất vanilla
11. 180g dâu tây
12. 1.5 trái chanh
13. 100g nước lọc

Lựa chọn B: sử dụng bánh bông lan phô mai mua sẵn

1. 02 cái bánh bông lan phô mai 
2. 80g whipping cream
3. 100g sữa tươi không đường
4. 10g bơ lạt
5. 01 trứng gà
6. 40g đường
7. 3g muối
8. 10g bột bắp
9. 180g dâu tây
10. 01 trái chanh
11. 100g nước lọc

dụng cụ cần thiết

• Khuôn tròn đế liền x 01: đường kính 12cm x cao 5cm
• Giấy nến x 01: đường kính 12cm
• Nồi/chảo nấu x 01: kích thước tuỳ ý
• Hộp nhựa đựng bánh x 02: Dài 11.5cm x Rộng 6cm x cao 3.5cm
• Máy đánh trứng

📋 công thức

A. Bánh bông lan phô mai  (bỏ qua phần này nếu sử dụng bánh mua sẵn)

• Bột lòng đỏ:
  • 55g cream cheese
  • 25g sữa tươi không đường
  • 20g lòng đỏ (1 lòng đỏ)
  • 10g bột mì đa dụng
  • 10g bơ lạt
  • 3g bột bắp
  • 5g tinh chất vanilla
  • 1g muối
• Lòng trắng trứng đánh bông
  • 30g lòng trắng (1 lòng trắng)
  • 15g đường
  • 5g nước chanh

💪 thực hiện

giai đoạn 1: CHUẨN BỊ TRƯỚC

• Sơ chế dâu tây:
• Dâu tây rửa sạch với nước muối loãng. Tránh để dâu tây ngâm nước quá lâu. 
• Vớt ra rổ, để dâu tây ráo nước. Thấm dâu nhẹ nhàng bằng giấy ăn để dâu không còn đọng nước.
• Làm nóng lò nướng: ở nhiệt độ 170 độ trong vòng 15 phút trước khi nướng bánh.
• Cắt đồ thủ công:
  • Giấy nến lót khuôn bánh nướng với đường kính 12cm.

giai đoạn 2: THỰC HIỆN CÁC LỚP BÁNH

A. Bánh bông lan phô mai

A1. Bột lòng đỏ:

• Nấu nồi nước sôi, sau đó hạ nhỏ lửa.
• Cho vào thau đựng: cream cheese, sữa tươi không đường và bơ lạt vào. Để thau đựng lên miệng nồi, khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu tan ra hết.
• Tắt bếp, nhấc thau kem xuống, đánh vài vòng cho hỗn hợp nguội bớt. Tiếp tục cho lòng đỏ, tinh chất vanilla, muối và nước chanh vào trộn đều.
• Trộn bột mì và bột bắp với nhau. Rây hỗn hợp bột vào thau kem. Tiếp tục trộn cho hoà quyện.
• Lọc bột lòng đỏ qua rây cho mịn mượt.

A2. Lòng trắng trứng đánh bông

• Trong 1 cái thau sạch khác, cho lòng trắng và nước chanh vào. Lúc đầu, đánh bông lòng trắng ở tốc độ thấp cho đến khi nổi bột như xà bông. 
• Sau đó, mình tiếp tục cho đường vào, nâng tốc độ đánh ở mức trung bình-vừa. Đánh lòng trắng từ từ cho nhỏ bọt khí lại, chuyển sang màu trắng đục. Lúc này, trên bề mặt lòng trắng đã tạo vân đánh, cho tới khi nhấc que đánh thấy chóp bông cứng thì dừng. Tình trạng lòng trắng trứng bông cứng là khi đầu chóp thẳng đứng, không bị cong xuống.

A3. Bánh bông lan phô mai 

• Cho ⅓ lòng trắng trứng vào bột lòng đỏ, khuấy đều cho hỗn hợp loãng bớt. Lúc này có thể dùng cây đánh trứng khuấy thoải mái nha.
• Tiếp tục chia phần lòng trắng đánh bông thành 2 phần, cho từ từ vào hỗn hợp bột. Fold nhẹ nhàng từ dưới lên cho hòa quyện.
• Lót giấy nến vào đáy khuôn. Thoa 1 ít dầu ăn/bơ xung quanh thành khuôn.
• Đổ bột vào khuôn bánh. Đập khuôn xuống mặt bếp để làm vỡ những bọt khí to trong lòng bột.
• Để khuôn bánh trong lòng khay nướng. Đổ nước sôi vào trong khay nướng, mực nước cao khoảng 1-2cm.
• Nướng cách thủy bánh ở nhiệt độ 180 độ trong vòng 15 phút đầu. Không mở lò trong thời gian này khiến bánh sẽ bị xẹp.
• Tiếp theo, hạ nhỏ nhiệt độ xuống 150 độ trong vòng 45 phút còn lại.Tổng cộng thời gian nướng là 60 phút.
• Sau khi bánh chín, mở lò nướng, để nguyên bánh trong lò 10 phút.
• Lấy bánh ra khỏi lò,để nguội .Bánh sẽ co lại, tự tróc khỏi thành khuôn.
• Sau khi bánh nguội, mình để bánh trong ngăn mát khoảng 30 phút, để bánh se lại. Lúc này mình cắt bánh cũng nét hơn.

B. Kem Diplomat

B1. Kem trứng sữa

• Cho lần lượt theo thứ tự:
• Lòng đỏ trứng và đường, xíu muối trộn đều. Sau đó, tiếp tục cho bột bắp vào khuấy thành hỗn hợp hơi sệt.
• Đổ từ từ sữa tươi vào khuấy cho hoà quyện. Lúc này, nếu phần lòng đỏ và sữa bị vón cục là do bị chênh nhiệt độ. Mình chỉ cần lọc lại hỗn hợp trứng sữa qua rây là được.
• Bắc lên bếp, nấu kem trứng sữa ở lửa nhỏ liu riu và liên tục khuấy. Cho đến khi hỗn hợp sệt lại, không còn đọng chất lỏng nữa.
• Tắt bếp, cho bơ vào, khuấy cho tan bơ và hoà quyện vào kem. 
• Để nguội, sau đó bọc kín và làm lạnh kem ở ngăn mát.

B2. Kem Diplomat ( (kem diplomat = kem trứng sữa + kem whipping)

• Đánh bông 80g kem whipping ở tốc độ chậm, cho đến khi que đánh tạo vân. 
• Kem whipping không còn lỏng, hơi sệt lại và bông mềm là được. Nếu đánh lố tay ở trạng thái bông cứng, thì dễ bị tách nước khi trộn cùng kem trứng sữa. 
• Lấy kem trứng sữa (160g) đã làm lạnh. Đánh kem trứng sữa ở tốc độ chậm để kem tơi ra và nhạt màu..
• Làm kem diplomat: Chia nhỏ kem whipping, trộn vào kem trứng sữa cho hoà quyện bằng cây vét bột, từ dưới lên. Không trộn quá kỹ sẽ làm kem bị tách nước nha.
• Giữ lạnh kem diplomat ở ngăn mát tủ lạnh, cho tới khi ráp bánh.

C. Sốt dâu tây cô đặc

• Cắt nhỏ dâu tây thành hạt lựu.
• Xay nhuyễn các thành phần với nhau và, bao gồm: nước lọc, dâu tây, nước chanh. 
• Lọc qua rây, để bỏ hạt dâu tây.
• Cho nước dâu tây, đường và muối vào nồi. Nấu ở lửa vừa cho đến khi sôi. 
• Sau đó, vớt bọt trên bề mặt để sốt trong hơn. Tiếp tục nấu ở lửa nhỏ cho đến khi sốt kẹo lại. 
• Để sốt nguội hẳn (trước khi rưới lên bề mặt kem).

D. Dâu tây tươi

• Chừa 2-3 trái dâu tây đẹp để trang trí.
• Cắt dâu tây theo chiều ngang, với độ dày khoảng 1mm. Ở bước này, mình đừng nên cắt miếng dâu dày quá.  Khi cắt lát mỏng, mình xếp dâu sẽ dễ dính trên thành hộp bánh hơn. Trong trường hợp muốn ăn nhiều dâu hơn, mình có thể cắt hạt lựu và xếp xen kẽ bên trong lòng bánh.

giai đoạn 3: RÁP BÁNH VÀ TRANG TRÍ

• Lấy bánh bông lan phô mai ra khỏi tủ lạnh. Cắt miếng bánh có kích thước nhỏ hơn kích thước khuôn xíu. 
• Đặt miếng bánh vào đáy khuôn.
• Phết sốt dâu lên mặt bánh.
• Xếp từng khoanh dâu tây xung quanh thành hộp.

• Cho lớp kem lớp kem diplomat lên. Rồi lặp lại tương tự lớp bánh – sốt dâu – lớp kem trên cùng.
• Tổng cộng sẽ gồm 2 lớp bánh và 2 lớp kem. Mình để hộp bánh trong vòng 15 phút ở ngăn mát, để mặt trên se lạnh. 
• Cuối cùng, mình rưới nhẹ phần sốt  và xếp trái dâu tươi trên cùng. Phết mỏng xíu sốt lên trái dâu cho bắt mắt.
• Hộp bánh phô mai dâu tây hoàn thành. Làm lạnh ít nhất 02 tiếng để bánh thấm, tốt nhất là qua đêm.

❌ lưu ý

• Nướng cách thuỷ bánh bông lan phô mai giúp bánh xốp mềm, không bị khô.
• Form bánh bông lan còn yếu sau khi nướng xong. Do đó, chờ bánh nguội sẽ tự tróc xung quanh thành khuôn.
• Để bánh trong ngăn mát trong tủ lạnh khoảng 30 phút, sau đó mới cắt sẽ nét hơn.
• Chỉ đánh kem whipping đạt tới bông mềm, để hạn chế tách nước khi trộn cùng kem trứng sữa sau đó.
• Cắt mỏng miếng dâu tây là cách tránh tình trạng bị rớt khi xếp xung quanh hộp bánh.
• Không vội vàng rưới sốt sau khi hoàn thành các lớp kem và bánh. Mặt bánh cần được định hình trong tủ lạnh trong khoảng 15 phút trước khi rưới sốt dâu tây lên trên.
• Nhớ phết sốt lên trái dâu trang trí trên cùng cho phần nhìn hấp dẫn hơn.

🎨 thành quả cuối cùng

thông tin chi tiết (01 phần)

khối lượng

320g

chi phí

43,935

📈 tổng kết

ngân sách ước tính

…nhưng đây là con số so sánh cơ bản thôi, chưa bao gồm tiền điện, gas, nước và các chi phí linh tinh khác.

Lựa chọn A: sử dụng bánh bông lan phô mai tự làm

Lựa chọn : sử dụng bánh bông lan phô mai mua sẵn

nguyên liệu còn dư

• 01 lòng trắng trứng

⚙️ công thức liên quan

khi vẫn còn thèm dâu tây

danish dâu tây↓

bánh kem dâu tây↓

kết bạn với rác ??

tái sinh vỏ trứng ↓

copyrights©by bánh tí hon 2025 .all rights reserved.