panna cotta dưa lưới xanh dạng ly

• Facebook
• Pinterest
• ShareCopied to clipboard

🚀 tóm tắt nhanh

Lần đầu tiên, mình làm panna cotta dưa lưới. Tại mình thấy ít chỗ bán vị dưa lưới nên làm thử coi sao :)). Tưởng đâu chỉ cần thay loại trái cây thôi, cứ áp dụng công thức panna cotta như bình thường hay làm là được. Ai mà có dè cũng gặp cái khó cho cái món này  à nha!

💥 ý tưởng

Cấu trúc các thành phần

---

A. panna cotta dưa lưới

lớp kem sữa thơm hương dưa lưới

---

B. thạch dưa lưới

thạch dẻo từ nước ép dưa lưới

---

A. dưa lưới xanh

dưa lưới hữu cơ với giống Ichiba từ Nhật Bản.

---

Cảm giác thưởng thức panna cotta dưa lưới

---

1. Vòng tròn hương thơm

---

---

2. Biểu đồ hương vị

---

🚨 yêu cầu thành phẩm

1. Lớp kem nấu thơm hương dưa lưới.
2. Thạch dưa lưới dẻo trong, để thấy được phần dưa lưới tươi “lấp ló”.

1. Lớp kem nấu thơm hương dưa lưới

Để làm panna cotta hương dưa lưới, mình đã định bụng sẽ trộn giữa 2 phần:

• Panna cotta truyền thống: kết hợp giữa sữa tươi và whipping cream.
• Mứt dưa lưới: dưa lưới được xay nhuyễn và sên chậm thành mứt sệt.

…nhưng mà thực tế thì mình không không làm thành công mứt dưa lưới. 

Giống như dòng họ dưa, hơn 90% dưa lưới chính là nước. Nên là khi mình làm mứt dưa lưới, cuối cùng thu về là thịt dưa lưới rất ít. Không chỉ vậy, khi nấu lâu trên lửa, dưa lưới mất màu lẫn vị. Phần tạm gọi là “mứt dưa lưới” thì không như ý:

• Màu sắc: chuyển sang màu xanh úa 
• Hương vị: không còn nghe thơm dưa lưới nữa, chỉ còn là phần xác ngọt đường (hình dung kiểu như đang ăn cùi trắng dưa hấu).

1.1 Tạo vị thơm dưa lưới cho panna cotta từ sữa trái cây

Chưa thể tìm được làm sao làm panna cotta từ trái dưa lưới tươi. Nên mình chuyển sang cách làm panna cotta đơn giản hơn: thay sữa dưa lưới cho sữa tươi không đường. 

Sữa dưa lưới vừa được màu và mùi thơm (chắc chắn không thuần tự nhiên 100% rồi đó :))). Quan trọng ở khúc mình chọn loại nào nhẹ bụng và  thơm dịu. Nói sao ta? Kiểu như mình không thích sữa bị “mùi sữa-bột-béo”, hương trái cây không nồng gắt quá.

1.2 Đảm bảo panna cotta có độ béo vừa phải theo tỷ lệ 1:1

Giống như loại panna cotta truyền thống, mình vẫn giữ nguyên tỷ lệ 1:1 (sữa tươi: whipping cream) để panna cotta béo mà không ngán. Đặc biệt nha, mình cảm thấy hình như kết cấu sữa dưa lưới còn “nhẹ hơn” sữa tươi hay sao đó. Nên panna cotta dưa lưới béo thanh hơn panna cotta truyền thống nữa.

2. Thạch dưa lưới dẻo trong, để thấy được phần dưa lưới tươi “lấp ló”

Thường thì thạch được tạo đông từ nước ép trái cây tươi. Nhưng mình có đề cập ở trên, nước ép dưa lưới không nấu trực tiếp trên lửa trong thời gian dài được. Thành ra, mình sẽ lấy 1 phần nhỏ nước ép để làm tan gelatine. Tiếp đó, mình sẽ hoà phần nước ép dưa lưới còn lại vào sau khi tắt bếp. Đây là cách mình làm phần thạch trong xuyên thấu.

‼️ nguyên liệu quan trọng

sữa dưa lưới ¹

---

kết cấu lỏng nhẹ

pha loãng độ béo để panna cotta béo nhẹ, không gây ngán.

màu xanh lợt, thơm nhẹ hương dưa lưới

tạo cảm giác “tự nhiên” cho panna cotta.

dưa lưới xanh ²

---

ruột màu xanh

cảm nhận cá nhân mình thấy làm dưa lưới xanh thấy hấp dẫn hơn :))

vị ngọt đậm

giúp panna cotta có “chiều sâu”.

🤝 kết luận

• Sử dụng sữa dưa lưới là cách đơn giản tạo màu và mùi cho panna cotta.
• Chọn sữa dưa lưới có màu xanh lợt và hương thơm vừa phải, nếu không muốn panna cotta bị cảm giác quá “hương liệu” khi ăn.
• Độ béo panna cotta mình thấy lý tưởng là  vẫn giữ nguyên là tỷ lệ 1:1 ( sữa tươi: whipping cream).
• Ưu tiên chọn whipping cream có độ béo cao, nhưng vị thanh tinh tế sẽ phù hợp với món panna cotta dưa lưới hơn. 
• Chỉ nấu 1 phần nước ép dưa lưới để làm tan gelatine trong công đoạn làm thạch.
• Món panna cotta dưa lưới ngon hay không cũng một phần phụ thuộc từ chọn dưa lưới xanh:tươi giòn và ngọt ngay tự nhiên.

🛒 chuẩn bị

danh sách nguyên liệu

1. 250g dưa lưới xanh
2. 01 hộp sữa thanh trùng vị dưa lưới 200ml
3. 200g whipping cream
4. 50g đường
5. 01 trái chanh
6. 03 lá gelatin

dụng cụ cần thiết

• nồi inox x 01
• ly thuỷ tinh x 05 
• kích thước : 57.8 x 55.8 x 88 mm
• dung tích: 165ml

📋 công thức

A. panna cotta vị dưa lưới

• 200g sữa dưa lưới
• 200g whipping cream
• 20g đường
• 6g gelatine (khoảng 1.5 lá)

B. thạch dưa lưới

• 150g dưa lưới xanh
• 30g nước chanh
• 30g đường
• 6g gelatine (khoảng 1.5 lá)

C. dưa lưới xanh

• 100g dưa lưới xanh

💪 thực hiện

giai đoạn 1: CHUẨN BỊ TRƯỚC

• Sơ chế dưa lưới với 4 không:
  • Không để trái dưa lưới ở nơi nóng nực. Nơi lý tưởng để giữ được độ tươi cho dưa lưới là ở nơi thoáng mát, hoặc ngăn mát tủ lạnh.
  • Không gọt sẵn dưa lưới cho đến khi bắt đầu công đoạn chế biến thạch. 
  • Không gọt sát vỏ dưa lưới, vì đây là phần lạt nhất, ăn không ngon.
  • Không cần rửa dưa lưới (sau khi gọt vỏ). Bởi vì như vậy , sẽ dễ làm thịt dưa lưới bị yểu mềm hoặc đắng.

Mình cũng không hiểu sao, dưa lưới mình rửa qua nước -> để ráo -> sau đó bị đắng nữa, làm mình phải bỏ đi, làm phần dưa lưới mới.

• Phân loại dưa lưới:
  • Thịt dưa lưới gần ruột và hạt: mềm nhũn và nhiều nước nhất: xay để làm thạch dưa lưới là hợp lý
  • Thịt dưa lưới còn lại (ở giữa phần sát vỏ và phần gần hạt): tươi và có độ chắc: giữ nguyên để xếp xen kẽ trong thạch.
• Ngâm mềm gelatine: 
  • Cắt 1 lá gelatine ra làm đôi. 
  • Tổng cộng mình cần 3 lá gelatine trong công thức. Chia thành 2 phần:
    • 1.5 lá gelatine:  dành cho panna cotta dưa lưới
    • 1.5 lá gelatine: làm đông thạch dưa lưới 
  • Ngâm mềm cả 2 phần trong nước đá lạnh cho lá gelatine mềm. Thời gian ngâm khoảng 15-20 phút.

giai đoạn 2: THỰC HIỆN CÁC LỚP

A. panna cotta vị dưa lưới

• Cho sữa dưa lưới và đường vào nồi. Nấu ở lửa vừa cho đến khi thấy hơi nóng bốc lên. Lúc này, sữa ấm nóng nhưng không sôi bùng.
• Tắt bếp, cho whipping cream vào quậy đều.
• Vớt gelatine đã ngâm mềm, bóp nhẹ cho chắt bớt  nước. Sau đó, mình thả lá gelatine vào nồi kem sữa (vẫn còn ấm nóng). Tiếp tục khuấy để gelatine tan hết.
• Lọc kem sữa dưa lưới qua rây cho mịn mượt.
• Đổ vào từng ly và để nguội. Sau đó, mình xếp  ly panna cotta vào ngăn mát tủ lạnh, làm đông trong vòng 2-3 tiếng.

B. thạch dưa lưới

• Xay nước dưa lưới:
  • Cắt dưa lưới thành những miếng nhỏ.
  • Xay dưa lưới cho nhuyễn và lọc qua rây. Lúc này, phần nước dưa lưới thu được sẽ hao hụt khoảng 10-30g. Còn lại khoảng 120g.
• Lấy khoảng 20g nước dưa lưới, nước chanh và đường cho vào nồi. Phần nước dưa lưới (không nấu) là 100g nha.
• Nấu hỗn hợp nước trái cây ở lửa vừa không còn lợn cợn đường. Nước dưa chanh ấm nóng thì tắt bếp.
• Nhanh tay vắt ráo gelatine và khuấy đều cho tan.
• Cho 100g nước dưa lưới (phần giữ lại) đổ vào phần nước thạch. Lọc qua rây cho nước thạch không còn lợn cợn gelatine (nếu có).

Mình nhớ để ý làm theo thứ tự như vầy nha. Sở dĩ mình chỉ nấu 1 lượng nước dưa lưới nhỏ đủ để làm tan gelatine thôi. Vì nước ép từ dưa lưới tươi sẽ dễ bị mất màu và mùi khi nấu trực tiếp trên lửa, trong thời gian dài.

C. dưa lưới tươi

• Vỏ dưa lưới : Giữ lại miếng vỏ dưa lưới. Cắt và tạo hình vỏ, để trang trí. 
• Thịt dưa lưới: Cắt dưa lưới tươi thành sợi hoặc hạt lựu. Để mình xếp lên bề mặt thạch.

giai đoạn 3: RÁP MÓN VÀ TRANG TRÍ

• Trong lúc để nước thạch nguội, mình kiểm tra ly panna cotta đã tạo lớp màng bên trên chưa.
• Panna cotta đã se mặt. Chế phần nước thạch lên trên mặt panna cotta.
•  Nhẹ nhàng xếp dưa lưới tươi và vỏ dưa (đã tạo hình) lên xen kẽ lớp thạch.
• Làm đông lần 2 trong khoảng 01 tiếng nữa để hoàn thiện món panna cotta dưa lưới.

♨️ lưu ý

• Chỉ cần gọt vỏ, không cần rửa dưa lưới  qua nước để giữ được độ tươi giòn.
• Lá gelatine cần được ngâm trong nước đá lạnh. Không được rút ngắn thời gian mà ngâm qua nước nóng nha.
• Chỉ hâm nóng sữa tươi và không nấu whipping cream, nếu không muốn làm giảm đi độ béo cho món panna cotta.
• Thả gelatine vào kem sữa sau khi tắt bếp.
• Để chắc chắn không còn lợn cợn gelatine , mình nên lọc kem sữa qua rây.
• Tránh xê dịch ly panna cotta khi làm đông trong tủ lạnh, khiến kem sữa không tạo hình được.
• Để 2 phần panna cotta và thạch tách lớp  rõ ràng, mình cần kiểm tra:
  • Panna cotta đã se mặt chưa?
  • Nước thạch được làm nguội trước khi chế lên trên lớp kem sữa chưa?
• Giữ phần vỏ dưa lưới để trang trí thêm sinh động. Ngoài ra, đây cũng là cách mình “khoe” ly panna cotta làm từ trái cây tươi 1000%.

🧩 thành quả cuối cùng

thông tin chi tiết (01 phần)

khối lượng

148g

chi phí

19,780

📊 tổng kết

ngân sách ước tính

nguyên liệu còn dư

• dưa lưới xanh
• whipping cream

⚙️ công thức liên quan

cộng đồng panna cotta xin chào!

panna cotta chanh dây↓

---

---

panna cotta thanh long đỏ mè đen↓

---

---

copyrights©by bánh tí hon 2025 .all rights reserved.