panna cotta chanh dây

• Facebook
• Pinterest
• ShareCopied to clipboard

Có 2 món phải ăn khi tới Gogi: 1 là thịt nướng, 2 là panna cotta. Tới nỗi mình không biết cái nào mới thực sự là món chính nữa.:))
Sau khi thoả mãn được mấy lượt thịt, thì đến lúc mình cần sự mát mẻ bằng panna cotta. Lớp kem đông mát lạnh và lớp sốt trái cây chua ngọt cùng nhau  xoa dịu cái bụng ục ịch của mình. 
Panna cotta được xem như là món tráng miệng siêu dễ, chỉ chờ lâu để tạo đông thôi. Còn về sốt trái cây thì tuỳ thích, chọn trái nào chua chua ngọt ngọt là hợp. Như là trong công thức này, mình làm vị chanh dây- cũng là panna cotta mình thích nhất ở Gogi.

🚀 tóm tắt nhanh

🌟 ý tưởng

Cấu trúc lớp bánh

A. Panna cotta truyền thống

lớp kem đông mềm tan

---

B. Sốt chanh dây cô đặc

sốt thủ công được nấu từ trái chanh dây

Cảm giác thưởng thức bánh

1. Vòng tròn hương thơm

2. Biểu đồ hương vị

🎯 yêu cầu thành phẩm

1. Vị sữa béo trung hoà từ lớp kem nấu 
2. Sốt chanh dây tươi và chua ngọt đậm đà
3. Độ đông đặc của kem sữa vừa phải,không bị dẻo quẹo

1. Vị sữa béo trung hoà từ lớp kem nấu

Nói đơn giản, panna cotta chỉ thuần là kem sữa nấu, na ná pudding hoặc mousse. Nhưng mà để dễ phân biệt, panna cotta sẽ là sự pha trộn giữa whipping cream và sữa tươi với tỷ lệ phù hợp.

1.1 Tỷ lệ whipping cream: sữa tươi là 1:1 thì panna cotta sẽ có độ béo hài hoà

Đây là tỷ lệ mà mình coi công thức đầu tiên để làm panna cotta. Mình thấy tỷ lệ này là béo vừa phải, ưng ý mình. Nên là mình giữ nguyên tỷ lệ này tới giờ luôn.

1.2 Chiếm phần lớn quyết định hương vị béo của panna cotta là khi chọn loại whipping cream

Để mà cosplay panna cotta như ở Gogi, thì có bạn trên Tiktok chia sẻ là sử dụng whipping cream Anchor. Mình thử thì thấy cũng giống thiệt. Vị panna cotta có độ béo đậm và thơm sữa.

Tuy nhiên, cá nhân mình thích độ béo đằm thắm nhưng không nhạt nhoà. Nên là mình xài whipping cream Payson Breton để làm panna cotta. 

2. Sốt chanh dây tươi và chua ngọt đậm đà

2.1 Lựa chọn trái chanh dây héo để làm sốt sẽ ngon hơn

Kinh nghiệm này mình được học từ cô bán trái cây ở chợ: “Chanh dây héo nó ngon hơn đó con”.

Vỏ chanh dây mới hái được cái bề mặt láng o, nhưng vẫn còn non. Chính vì vậy, trái cho ra ít nước, vị chua nhiều. 

Nhưng khi được để héo mấy ngày, đây là lúc vỏ trái hơi nhăn, mình nghe được hương thơm khi đưa gần. Khi mình làm bánh hoặc pha nước uống, hương thơm chanh dây rất rõ ràng. Chanh dây đúng là loại trái đi ngược với số đông mà!

2.2 Điều chỉnh vị chua ngọt tuỳ theo chanh dây

Chanh dây mình mua: ngọt nhiều và ít chua. Nên thành ra, mình sẽ cho ít đường thôi. Do đó, mình nếm thử nước sốt trong khi nấu để gia giảm đường cho phù hợp nha.

2.3 Bí quyết để nước sốt chanh dây đậm đà khi cho thêm xíu xiu muối

Hầu như tất cả các món ngọt, mình đều đã được người lớn chỉ là nên dằn thêm xíu muối để ngon hơn. Nước sốt chanh dây mình cũng làm y chang vậy.

3. Độ đông đặc  của kem sữa vừa phải, không bị dẻo quẹo

Với mình, chắc phần khó nhất khi làm panna cotta là canh liều lượng gelatine. Kiểu như cho nhiều trừ hao thì dẻo quẹo, còn cho ít quá thì dễ chảy. 
Nên chắc cú, mình thường làm panna cotta trong ly. Kết cấu chắc nhẹ và mịn màng. Để được như vậy thì theo mình, tỷ hệ hợp lý là 250g chất lỏng sẽ xấp xỉ 01 lá gelatin. 

‼️ nguyên liệu quan trọng

Đối với panna cotta chanh dây, mình chú ý lựa 2 nguyên liệu: chanh dây và whipping cream. 

50% chanh dây

Vỏ hơi nhăn, héo nhẹ

hương thơm nồng nàn

Cầm nặng tay

giữ được lượng nước tự nhiên từ trái cây

50% whipping cream

🧩 kết luận

• 1:1 là tỷ lệ giữa sữa tươi và whipping cream cho ra panna cotta béo vừa phải.
• Tuỳ theo sở thích, mà ưu tiên thương hiệu Anchor hay Payson Breton; nhưng túm lại đều là whipping cream chất lượng.
• Sốt chanh dây từ trái cây tươi đương nhiên ngon, nhớ chọn chanh dây héo còn ngon hơn nữa.
• Để panna cotta không dẻo như thạch, thì lưu ý liều lượng gelatine.

🛒 chuẩn bị

danh sách nguyên liệu

1. 250g sữa tươi không đường
2. 250g whipping cream
3. 40g đường
4. 05 trái chanh dây
5. ½ trái chanh
6. 2 lá gelatine
7. 1g muối

dụng cụ cần thiết

• nồi inox x 01
• ly thuỷ tinh x 05
  • kích thước : 57.8 x 55.8 x 88 mm
  • dung tích: 165ml

📋 công thức

A. Panna cotta truyền thống

• 250g sữa tươi không đường
• 250g whipping cream
• 20g đường
• 8g gelatine

B. Sốt chanh dây cô đặc

• 100g thịt chanh dây
• 150g nước lọc
• 20g nước chanh
• 20g đường
• 1g muối

💪 thực hiện

giai đoạn 1: CHUẨN BỊ TRƯỚC

• Ngâm lá gealtine:
  • Nhẹ nhàng gập lá gelatin làm đôi.
  • Ngâm lá gelatin vào nước đá lạnh ( nước lọc và đá viên) cho mềm ra, trong vòng 15 phút.

giai đoạn 2: THỰC HIỆN

A. Panna cotta truyền thống

• Cho sữa tươi và đường vào nồi. Hâm sữa cho đến khi thấy hơi nóng bốc lên. Nhưng sữa không sôi bùng.
• Tắt bếp, cho whipping cream vào quậy đều.
• Vớt gelatine đã ngâm mềm, bóp nhẹ cho chắt bớt  nước. Sau đó, mình thả lá gelatine vào nồi kem sữa (vẫn còn ấm nóng). Tiếp tục khuấy để gelatine tan hết. 
• Lọc kem sữa qua rây cho mịn mượt.
• Đổ vào từng ly và để nguội. Cuối cùng, mình cho ly panna cotta vào ngăn mát tủ lạnh, làm đông trong vòng 2-3 tiếng.

B. Sốt chanh dây cô đặc

• Cạo thịt chanh dây ra khỏi vỏ. Bỏ đi những phần vỏ trắng dính trên thịt chanh dây (nếu có).
• Cho nước lọc, nước chanh, thịt chanh dây, đường và muối vào nồi.
• Bắc lên bếp, nấu nước chanh dây cho tan hết đường. 
• Đến khi nước chanh dây sôi, mình vớt bọt. Hạ lửa vừa và tiếp tục nấu cho đến khi nước sốt chuyển sang màu trong và sệt lại. Ở bước này, mình thịt chanh dây được tách hoàn toàn khỏi hạt. Hạt không còn bám thịt xung quanh, mình miêu tả na ná như hạt dưa hấu vậy.
• Để nguội. Mình có thể lọc nước sốt chanh dây, giữ lại vài hạt để trang trí.

giai đoạn 3: RÁP MÓN VÀ TRANG TRÍ

• Sau 2-3  tiếng,  mình kiểm tra lớp panna cotta đã tạo lớp màng bên trên chưa. 
• Nhẹ nhàng đổ sốt chanh dây cô đặc lên từng ly panna cotta.
• Panna cotta chanh dây được hoàn thành xong. Nhưng mà để cho ngon, mình làm lạnh thêm khoảng 1-2 tiếng nữa.

🔥 lưu ý

• Ngâm gelatin trong nước đá lạnh, đừng ngâm trong nước nóng sẽ làm giảm công năng của gelatin.
• Chỉ hâm nóng sữa tươi và không nấu whipping cream, để không làm mất độ béo cho món panna cotta.
• Thả gelatin vào kem sữa sau khi tắt bếp.
• Để chắc chắn không còn lợn cợn gelatin chưa tan hết , có thể lọc kem sữa qua rây.
• Tránh xê dịch ly panna cotta khi làm đông trong tủ lạnh, khiến kem sữa không tạo hình được.
• Tận dụng triệt để lượng trái cây tự nhiên: nấu chậm cho đến khi hạt và thịt chanh dây tách rời nhau.
• Vớt bọt nước sốt chanh dây sẽ cho ra thành phẩm trong và bắt mắt..
• Chờ đợi là hạnh phúc, để ly panna cotta tạo đông đủ vững để rưới sốt trái cây lên.
• Để sốt chanh dây nguội hẳn rồi mới cho vào panna cotta, nếu không muốn 2 lớp bị hoà tan.

🎨 thành quả cuối cùng

thông tin chi tiết (01 phần)

khối lượng

164g

chi phí

15,037

thông tin dinh dưỡng (01 phần)

nguyên liệu thay thế

Về cơ bản, đây là panna cotta truyền thống kết hợp với sốt trái cây. Do đó, ngoài mình có thể làm nhiều vị khác nữa. Ví dụ như tham khảo từ panna cotta ở Gogi, những loại sốt tương tự chanh dây kể đến là:

• Mâm xôi
• Kiwi 
• Cam tươi…

…hoặc những loại trái cây khác như dâu tây, nho, xoài,… cũng là một gợi ý hợp lý để sáng tạo cho món panna cotta thêm nhiều phiên bản nữa! 

🧮 tổng kết

ngân sách ước tính

Lựa chọn A: sử dụng whipping cream Anchor

Lựa chọn B: sử dụng whipping cream Payson Breton

nguyên liệu còn dư

1. whipping cream
2. sữa tươi không đường

⚙️ công thức liên quan

panna cotta thanh long đỏ↓

panna cotta dưa lưới↓

copyrights©by bánh tí hon 2025 .all rights reserved.