donut tím lá cẩm lắc đường

• Facebook
• Pinterest
• ShareCopied to clipboard

Donut lá cẩm, con lai giữa donut và bánh tiêu, đặc biệt có màu hồng tím tự nhiên từ thiên nhiên.

🚀 tóm tắt nhanh

🎯 ý tưởng

Cấu trúc các thành phần

---

A. donut lá cẩm

donut màu hồng tím tự nhiên từ lá cẩm.

---

B. đường phủ

đường hạt ngọt dịu.

---

Cảm giác thưởng thức bánh

1. Vòng tròn hương thơm

2. Biểu đồ hương vị

🏋🏽‍♂️ yêu cầu thành phẩm

Donut viên cũng dễ làm nếu đã quen tay làm bánh mì. Dưới đây là một số vấn đề thắc mắc khi làm bánh:

1. Tại sao phải phơi lá cẩm héo để nấu nước cốt?
2. Cách nhận biết bột nở thành công?
3. Vo viên bánh có vết hằn trên mặt?
4. Làm sao sau khi chiên xong, bánh ráo dầu, không ngán vì quá nhiều dầu mỡ?
5. Bánh bị cứng sau thời gian để nguội?
6. Đường phủ tan nhanh khiến vỏ bánh bị ẩm?

1. Tại sao phải phơi lá cẩm héo để nấu nước cốt?

Ngày xưa, lá cẩm được sử dụng để tạo màu thực phẩm  tự nhiên cho món ăn, quen thuộc nhất cho món xôi. Xôi lá cẩm có màu hồng tím đậm bắt mắt, thường được ăn chung với mè đường. 

…Và cũng tình huống nhà nấu xôi và còn dư lá cẩm phơi héo, thành ra bánh donut lá cẩm được  ra đời.

Bình thường, lá cẩm có mùi hăng, hơi đắng và không ăn sống được. Chủ yếu lá cẩm được dùng để lấy màu làm các món bánh, xôi, chè này nọ. Trước khi nấu nước màu, mình phơi lá cẩm 1-2 nắng cho héo lại, có tác dụng:

• Giảm mùi cỏ lá.
• Sắc tố lên màu đậm hơn.
• Bảo quản lâu, nếu chưa xài hết.

2. Cách nhận biết bột nở thành công?

Bánh donut lá cẩm được xếp vào dòng bánh mì, nên chủ yếu nở ra nhờ men nở. Trong quá trình chiên, lòng bánh bên trong lại bị rút nước và khô bớt đi. Do đó, mình cho thêm bột nở (không bắt buộc) để tăng độ mềm xốp cho bánh.

Mình nói thiệt nếu canh thời gian để coi bột nở đủ chưa là không đúng lắm đâu. Vì độ nở phụ thuộc chính vào nhiệt độ ủ. Ví dụ trời nóng, thì bột nở siêu lẹ, không để ý là còn dễ bị chua bột. Ngược lại, trời lạnh và độ ẩm cao, thì mình phải ủ bột dài hơn bình thường.

Do đó, cái này tuỳ thuộc vào “cảm nhận” sau nhiều lần làm, nhưng vẫn dựa trên những điều cơ bản:

• Kích thước bột tăng gấp đôi so với trước khi ủ.
• Mặt bột phồng nhưng thấy “rỗng”, cảm tưởng rất nhẹ.
• Độ đàn hồi của bột = 0, vết lõm trên bột vẫn giữ nguyên khi ấn.

3. Vo viên bánh có vết hằn trên mặt?

Nếu gặp tình trạng này thì bột hơi khô rồi đó, mình cho thêm chất lỏng (nước, sữa,…) cho bột mướt mát. 

Bột donut ướt sẽ tốt hơn khô: ướt nhưng vẫn vo viên được, chứ không phải nhão nhẹt nha. Ngoài ra,  mình xoa ít dầu vào lòng bàn tay khi vo bột.  Lúc đó, không chỉ làm mờ những vết hằn trên mặt , mà còn giúp viên bột ẩm.

4. Làm sao để bánh ráo dầu, không ngán vì quá nhiều dầu mỡ?

Donut lá cẩm rất dễ hút dầu và gây ngán, nếu mình không chú ý trong qúa trình chiên và vớt bánh ra.

Lượng dầu ngập bánh và nóng già là 2 yếu tố quan trọng giúp nhiệt độ toả ra đồng đều ở khắp mặt bột. Khi đó, bánh chín đều và nhanh nên cản trở cơ hội dầu hút vào trong lòng bột.

5. Bánh bị cứng sau để nguội lâu?

Điểm hạn chế của dòng bánh chiên là càng để lâu, vỏ bánh cứng ngắc, ở trong dai nhách. Nên là mình chỉ nên làm lượng bột vừa đủ cho 1 lần chiên thôi, ăn cho ngon miệng.

6. Đường phủ tan nhanh khiến vỏ bánh bị ẩm?

Đây là lỗi mà mình mắc phải luôn nè, như hình mình chụp bánh đó. Đường áo xung quanh donut bị chảy ra, làm bánh bị ẩm đường còn không giòn nữa

Do đó, mình rút một số kinh nghiệm như:

• Xốc và giũ donut qua rây cho ráo dầu.
• Khi bánh còn nóng, lăn qua đường hạt hoặc đường bột.

‼️ nguyên liệu quan trọng

---

dầu ăn chiên bánh ¹

---

chứa chất béo không bão hoà

giảm cholesterol xấu.

chiết xuất từ thực vật

hương vị nhẹ nhàng, không ảnh hưởng đến món ăn.

được Hội tim mạch Việt Nam khuyên dùng

an tâm khi sử dụng.

---

---

đường hạt ²

---

tinh thể thấy được bằng mắt thường

đường lâu tan khi bao quanh vỏ donut.

vị ngọt dịu

không gây gắt cổ khi ăn cùng với viên donut.

---

🏗️ kết luận

• Phơi lá cẩm cho héo lại để lấy được nước cốt màu tự nhiên đậm nhất.
• Nhồi bột ướt nhưng vẫn tạo hình được, đừng để bột khô quá tạo vết hằn trên mặt.
• Bột nở đủ độ sẽ làm viên donut giòn xốp thay vì chai cứng.
• Donut lá cẩm không bị hút dầu nhờ tắm mình trong lượng dầu nhiều và nóng già khi chiên.
• Canh mẻ bột vừa đủ chiên cho 1 lần thưởng thức. Bánh chiên xong, càng để lâu, ăn càng dở.
• Chọn đường hạt có tinh thể đồng đều thay vì hạt nhuyễn, để đường phủ lâu tan khi tiếp xúc với vỏ bánh.So với những món khác thì món chiên cũng hơi hơi không-healthy rồi, nên mình chọn dầu ăn uy tín để chiên bánh.

🛒 chuẩn bị

danh sách nguyên liệu

1. 20g lá cẩm phơi khô
2. 60g bột bánh mì
3. 10g sữa đặc
4. 30g đường hạt
5. 10g mè trắng
6. 505g dầu ăn
7. 1g bột nở
8. 1g men nở
9. 1g muối
10. 60g nước lọc

dụng cụ cần thiết

• máy đánh bột
• nồi/chảo sâu lòng
• đũa/ vá đục lỗ
• giấy nến
• giấy thấm dầu

🚩 công thức

A. Bánh donut lá cẩm 

B. Đường phủ bánh

• 20g đường hạt

🎢 thực hiện

giai đoạn 1: CHUẨN BỊ TRƯỚC

(Ngày hôm trước): 

• Rửa sạch, phơi lá cẩm ngoài nắng cho héo. Nắng gắt thì 1 nắng, nắng vừa thì 2-3 nắng.

giai đoạn 2: THỰC HIỆN

A. Bánh donut lá cẩm 

A1. Nước lá cẩm

• Nấu nước sôi, thả lá cẩm khô vào nấu trong khoảng 15 phút.
• Cho lá cẩm ra màu hồng tím tự nhiên. Sau đó, mình vớt bỏ lá đi, thu được nước lá cẩm nguyên chất. 
• Để nguội nước lá cẩm.

A2. Bột bánh donut lá cẩm

A2.1 Nhồi bột

• Cho nguyên liệu khô vào thau đựng và trộn đều:  bột bánh mì, đường, men khô, bột nở, mè trắng và muối.  Mình nhớ không để men nở và muối gần nhau. 
• Tiếp tục đổ lần lượt nguyên liệu ướt: nước lá cẩm (A1) và sữa đặc vào. 
• Trộn bằng máy đánh bột: ở tốc độ thấp, để hỗn hợp bột quyện thành 1 khối.
• Lúc này, bột vẫn còn hơi lộn xộn. Mình tăng tốc độ máy lên trung bình-vừa để nhồi bột, để kích thích gluten hoạt động. Quá trình này dài khoảng 20 phút-25 phút ( với máy đánh cầm tay. Trong lúc nhồi, mình coi thử bột khô/ướt như thế nào thì điều chỉnh cho thêm bột hay nước. Đánh khối bột đến khi bột đàn hồi tốt, kéo căng thành màng mỏng vẫn không rách là được.
• Vê khối bột thành hình tròn. Thoa lớp dầu mỏng xung quanh bột và thành thau đựng. 

A2.2 Ủ & chia bột

• Ủ lần 1: Đậy kín thau đựng bột, chờ bột nở gấp đôi. Tuỳ theo thời tiết mà bột nở nhanh hay chậm. Thường thì thời gian ủ bột cỡ 1-2 tiếng, tuỳ trời nóng hay mát mẻ. 
• Kiểm tra bột:
  • Nhìn thấy kích cỡ bột nở gấp đôi so với lúc đầu.
  • Thấy bột có độ “nhẹ và rỗng”.
  • Dùng ngón tay ấn bột mà lõm xuống, bột không đàn hồi trở lại đã ủ thời gian ủ.
• Sau khi ủ lần 1, mình cho bột ra mặt phẳng, nhồi sơ bột trong 1-2 phút để xẹp khí bên trong. Tổng khối lượng bột cỡ 170-180g. 
• Chia bột thành những phần nhỏ, mỗi phần thành 5-6g. Vì khối lượng từng viên bột khá nhỏ nên mình chia áng chừng, chứ chính xác bằng cân điện tử hơi lắt nhắt. Cách làm như sau:
  • Se bột thành hình trụ dài. Nhắm chừng chia thành 2 đoạn bằng nhau.
  • Mình được chiều dài hình trụ ngắn = 90g, tiếp tục chia 2 thành 2 hình trụ ngắn hơn (45g). Mình lần lượt chia đôi những hình trụ ngắn dần đều. Cuối cùng, mình được 20 hình trụ ngắn với 10 lần chia.

• Vê tròn từng viên, để trên giấy nến. Ủ lần 2 cho đến khi bột nở gấp đôi.
• Che khay đựng viên bột để không khô mặt.

A3. Dầu chiên bánh

• Cho dầu vào nồi/chảo sâu lòng. Để lửa vừa để nấu sôi dầu.
• Kiểm tra dầu nóng già: 
• Đặt đầu đũa vào nồi dầu.
• Thấy dầu sủi bọt liên tục  xung quanh đầu đũa.
• Hạ xuống lửa vừa. Lúc đầu thả thử 1 viên donut vào. Nếu dầu sôi đủ độ là viên donut là nhanh vàng mặt, nổi lên mặt dầu. Lật qua lại liên tục để viên donut vàng đều. Thời gian làm chín viên donut cỡ khoảng 2-3 phút. 
• Vớt viên donut ra, vẩy dứt khoát để loại bỏ dầu thừa trên vỏ bánh. Để viên donut ráo trên rổ (có lót giấy thấm dầu)
• Ở những lần sau, mình tăng số lượng viên donut chiên và lặp lại ở những bước trên. Nhưng mình không cho đặc nghẹt viên donut quá nhiều trong nồi, sẽ không có diện tích để trở viên bánh qua lại đâu.

B. Đường phủ bánh

• Sau khi làm ráo dầu, viên bánh còn ấm nóng. Lăn nhanh qua đường hạt để đường bám đều trên mặt.

giai đoạn 3: ĂN DONUT THÌ UỐNG GÌ?

Donut lá cẩm vừa chiên xong thì ăn ngon khỏi nói. Bên ngoài vỏ giòn nóng hổi, còn bên trong mềm dẻo xen kẽ với những hạt mè trắng ăn vui miệng. 

Thuộc dòng bánh chiên, donut lá cẩm ăn ít thì không đã, còn ăn nhiều thì hơi ngán do dầu nhiều. Để giải quyết tình trạng này, mình có thể kết hợp uống với những loại nước sau:

1. Trà xanh : rửa vị dầu mỡ, làm sạch miệng.
2. Nước uống có ga: giảm ngán tức thì, hỗ trợ đầy hơi khó tiêu.

❌ lưu ý

• Chọn nồi/chảo sâu lòng để không bị văng dầu khi chiên bánh donut.
• Donut lá cẩm hạnh phúc khi được tắm trong chảo dầu chiên đủ độ nóng già.
• Vớt viên bánh ra khi dầu còn nóng, để dầu không hút ngược vô bên trong. Bên cạnh đó, mình cũng làm ráo bánh bằng cách để trên rổ có lót giấy thấm dầu.
• Đường bám dính trên mặt  khi được lăn khi bánh còn ấm nóng. Ưu tiên sử dụng đường hạt thay vì đường nhuyễn.

🗳️ thành quả cuối cùng

thông tin chi tiết (01 viên)

---

khối lượng

5.6- 6g

---

chi phí

1,208

---

thông tin dinh dưỡng (01 viên)

💾 tổng kết

ngân sách ước tính

nguyên liệu còn dư

• Bột bánh mì
• Sữa đặc
• Dầu ăn đã chiên

♻️ tái sử dụng dầu đã chiên

Có nhiều ý kiến trái chiều về dầu ăn đã chiên có nên sử dụng lại lần nữa không. Thiệt tình, mình thấy uổng ghê nếu chỉ mới chiên 1 lần là bỏ rồi. Nên cá nhân mình sẽ tận dụng dầu-đã- chiên thêm 1 lần nữa, cho một món chiên khác. 

♻️ Lọc dầu đã chiên 

Sau khi chiên xong, dầu sẽ có cặn do bột dư hoặc mè trắng rơi ra trong donut lá cẩm. Vì vậy, mình nhớ lọc dầu rồi hãy tận dụng cho lần chiên tiếp theo:

• Để dầu nguội hoàn toàn, phần cặn sẽ lóng xuống dưới đáy.
• Lọc dầu đã chiên bằng 1 trong những cách dưới đây:
  • Dùng vá nhẹ nhàng vớt dầu trên bề mặt.
  • Lọc dầu qua rây.
  • Thấm dầu bằng giấy giấy lọc.

♻️ Sử dụng dầu đã chiên với món ngọt tương tự

Dầu mới có màu vàng nhạt. Nhưng sau khi chiên xong, cụ thể là bánh donut lá cẩm, dầu sẽ có vàng đậm hơn, do có lẫn chất đường. 

Chính vì lý do đó, mình sẽ chỉ dùng dầu-đã-chiên với món ngọt tiếp theo thôi nha. Chứ không xài để chiên các món mặn được đâu, sẽ dễ bị khét và ám mùi dầu ngọt đó. 

Ngoài ra, ở lần chiên thứ 2, mình điều chỉnh nhiệt độ dầu sôi giảm nhẹ so với lần đầu, để tránh tình trạng món ăn bị háp hay khét nhanh hơn.

♻️ Bảo quản và sử dụng dầu đã chiên 

Dầu đã chiên bánh donut lá cẩm có độ ngọt, hấp dẫn đàn kiến bu lại. Mình nên đậy kín dầu hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Thời gian sử dụng dầu đã chiên nên sử dụng càng sớm càng tốt, cỡ 3 ngày đổ lại thôi. Chứ càng để lâu, dầu-đã-chiên sẽ càng gắt dầu.

⚒️ công thức liên quan

♻️ tận dụng dầu dư sau khi chiên lần 1

áp chảo bánh hotteok ↓

---

---

chiên bánh sầu riêng ↓

---

---

copyrights©by bánh tí hon 2025 .all rights reserved.