cháo ếch kho nước mía và đường thốt nốt

• Facebook
• Pinterest
• ShareCopied to clipboard

Giải quyết chén cơm nguội dư thành món cháo trắng, ăn với ếch kho mặn ngọt. Điểm nhấn nằm ở nước kho dẻo kẹo từ nước mía và đường thốt nốt.

🚀 tóm tắt nhanh

Mình thấy cháo ếch ngon nhất là khi ăn về đêm hay sao đó. Như đợt qua Sing du lịch, cả ngày đi bộ mỏi chân mà mình ghé ăn thố cháo ếch nóng hổi, vậy là như được tiếp sức liền. 

…Hay đi chơi ở Sài Gòn vào ban đêm là y như rằng ghé cháo ếch Tân Định như cái “thủ tục” quen thuộc.

Còn những lúc ở nhà thèm ngang, mình hay nấu cháo từ cơm nguội dư, rồi kho ếch với nước mắm cốt, nước mía và đường thốt nốt. Màu sắc cánh gián bắt mắt, còn vị mặn ngọt thì vô cùng bắt miệng.

🧠 ý tưởng

🏛️ Cấu trúc

📏 Tỷ trọng

🛒 chuẩn bị

📌 DANH SÁCH ĐI CHỢ

Nguyên liệu chính

1. Thịt đùi ếch: 250g (3 cặp đùi đã làm sạch)
2. Cơm nguội dẻo: 200g (~1 chén)
3. Nước lọc: 720g
   • Nấu cháo: 500g
   • Kho ếch: 200g
   • Tạo sánh: 20g

Gia vị thơm

4. Hành tím: 10g (01 củ)
5. Tỏi: 10g (02 tép)

Thành phần tạo vị

6. Nước tương: 20g
7. Nước mắm: 20g
8. Đường thốt nốt dẻo: 10g
9. Nước mía: 50g
10. Mỡ heo (hoặc dầu ăn): 10g
11. Bột sắn dây: 10g
12. Muối: 1g
13. Bột ngọt: 2g

Trang trí

14. Mè đen: 5g 
15. Gừng tươi: 10g (01 lát)
16. Hành lá: 5g (01 nhánh)
17. Ớt tươi: 5g (01 trái)
18. Tiêu: 1g

🏗️ DỤNG CỤ CẦN THIẾT

1. Nồi nấu cháo
2. Chảo
3. Đũa
4. Vá múc

📖 công thức

A. Cháo trắng

• 200g cơm nguội dẻo (khoảng 1 chén) 
• 500g nước lọc 
• 1g muối

B. Ếch kho nước mía & đường thốt nốt

• 250g thịt đùi ếch (03 cặp)

B1. Nguyên liệu ướp ước chừng

• 10g hành tím
• 10g tỏi
• 5g gừng
• 10g mỡ heo (hoặc dầu ăn)
• 10g đường thốt nốt dẻo
• 20g nước tương
• 20g nước mắm
• 2g bột ngọt

B2. Nguyên liệu kho ước chừng

• 50g nước mía
• 200g nước lọc

B3. Hỗn hợp tạo sánh

• 10g bột sắn dây
• 20g nước lọc

C. Trang trí

• 5g mè đen (rang chín)
• 5g hành lá 
• 5g ớt 
• 5g gừng
• 2g tiêu

🔎 scan nhanh quy trình

⏳ Phân bổ thời gian (đề xuất)

🌟 Rút gọn bí quyết

🎬 cách làm

bước 1: NẤU CHÁO TRẮNG TỪ CƠM NGUỘI

• Cho cơm nguội, nước lọc và xíu muối vào nồi.
• Nấu ở lửa vừa để từ từ cơm nhừ và đặc thành cháo, cỡ 30 phút.

bước 2: KHO THỊT ẾCH VỚI NƯỚC MÍA & ĐƯỜNG THỐT NỐT

2.1 Ướp gia vị

• Để ráo thịt ếch sau khi làm sạch.
• Tiếp theo, mình ướp gia vị (B1), với tổng cộng 8 nguyên liệu:

• Hành tím
• Tỏi
• Gừng
• Mỡ heo (hoặc dầu ăn)
• Đường thốt nốt dẻo
• Nước tương
• Nước mắm
• Bột ngọt

Mình nên nêm hơi lạt xíu để dễ cân chỉnh sau. Để thịt ếch thấm gia vị cỡ 15 phút

2.2 Kho thịt ếch liu riu cùng nước mía

• Bắc chảo cho nóng, rồi trút thịt ếch vào xào săn.
• Tiếp theo, mình chế nước mía và nước lọc sao cho xăm xắp mặt thịt. 
• Kho nhỏ lửa và (có thể) chêm thêm nước để ếch từ từ gia vị. Công đoạn mất cỡ 30-45 phút.

2.3 Pha hỗn hợp làm sánh nước ếch kho

• Đập nhuyễn bột sắn dây.
• Hoà bột sắn dây với nước lọc. 

2.4 Làm sệt ếch kho nước mía & đường thốt nốt

Cho tới khi thấy ếch lên màu sậm và nước kẹo lại, mình hạ nhỏ lửa lại.

• Khuấy lại hỗn hợp bột sắn dây cho đều.
• Rưới từ từ vào chảo và liên tục quậy nước ếch kho cho sánh lại.

🎨 trình bày

• Múc cháo trắng vào dĩa. Rắc mè đen (đã rang chín) lấm tấm lên cháo trắng.
• Xếp thịt ếch và chan nước ếch. Trang trí với hành lá, gừng và ớt (đã cắt sợi).
• Rắc tiêu để hoàn thành.

⚖️ dinh dưỡng

📊 Bảng giá trị dinh dưỡng cho 01 công thức

ℹ️ Thông tin dinh dưỡng cho 01 khẩu phần (1/2 công thức)

% NRV (Giá trị dinh dưỡng khuyến nghị hàng ngày): Tính dựa trên chế độ ăn tiêu chuẩn 2.000 kcal/ngày cho người trưởng thành.

✍️ Nhận xét & điều chỉnh

• Thịt ếch là nguồn đạm cao, ít béo tự nhiên. Do đó, món ăn cung cấp hơn 50% nhu cầu đạm trong ngày dành cho người trưởng thành.
• Mức năng lượng hợp lý, đại diện cho bữa ăn nhẹ hoặc bữa chính vừa phải, không gây nặng bụng.
• Lượng natri cao đến từ sự kết hợp nước mắm, nước tương, muối và bột ngọt.
• Ăn kèm rau củ tươi, hấp hoặc luộc để bổ sung chất xơ, như là:
  • Đậu bắp luộc
  • Bông cải xanh
  • Đậu rồng tươi
  • Xà lách, dưa leo…

🧮chi phí ước tính

Không sở hữu gam màu sậm “độc quyền”, nhưng cháo ếch kho nước mía và đường thốt nốt vẫn dư sức hấp dẫn không thua gì ngoài quán. 

Cháo cơm nguội ấm bụng và dễ tiêu hoá. Thành thử ra nếu có lỡ thèm mà ăn đêm, mình cũng an tâm ngủ ngon, không lo đầy hơi mà trằn trọc hoài đâu.

🔗món ăn đậm đà khác

xôi thịt kho →

vịt nướng chao →

xíu mại chay →

copyrights©by bánh tí hon 2026 .all rights reserved.