xôi thịt kho “xôi thịt” từ nồi thịt kho của má
Từ nồi thịt kho trứng của má đậm chất miền Nam, biến tấu thành xôi thịt kho theo kiểu miền Bắc, “xôi thịt” topping.
Nồi thịt kho trứng của má được kế truyền từ công thức bà quại, kho từ nước mắm và nước dừa nguyên chất. Nước thịt trong khe màu hổ phách, lên màu đậm hơn sau mỗi lần hâm. Từng khối thịt được cắt thành bản to vừa, mềm rục; tan trong miệng như ăn thịt đóng hộp. Không những vậy, nếu ăn trúng phần mỡ rệu thì mình như được xé túi mù ra secret luôn, béo thơm thôi rồi.
🚀 tóm tắt nhanh
Trong năm, nồi thịt kho đã ngon, mà không biết sao mỗi kì Tết tới, mình lại thấy ngon hơn nữa. Không biết phải ám cái không-khí-trước-Tết chộn rộn không mà nồi thịt kho cứ làm cái lòng mình nôn nao. Lúc đó, mình cứ đi xuống nhà bếp, mở nắp liên tục để dòm cái nồi thịt kho…một cách thèm thuồng. Cái nết ăn mình xấu tính lắm :))
Gì thì gì chứ ăn quài món thịt kho cũng ngán ,mình biến tấu thành món xôi thịt kho – món ăn mình đã từng ăn ở Hà Nội. Nhưng đây sẽ là phiên bản pha trộn hơi thở Sài Gòn. Xôi thịt kho của mình sẽ có thêm hành phi, hành lá và đậu phộng rang, na ná thành phần xôi mặn.
💥 chuẩn bị
dụng cụ cần thiết
- chảo/nồi
- nồi chiên không dầu
danh sách nguyên liệu
A. món ăn chính:
- xôi nếp
- thịt kho trứng của má
B. topping ăn kèm:
- đậu phộng rang
- hành tím phi
- dầu hành lá
- lạp xưởng chiên
ngân sách ước tính (1 phần)
xôi gấc
1,000
thịt kho của má
0
lạp xưởng
5,600
hành lá
2,000
hành tím
4,000
đậu phộng
3,500
tổng cộng
16,100
💪 thực hiện
A. món ăn chính
1. xôi nếp
Thay vì nấu, mình mua xôi gấc cho lẹ (có thể thay vì xôi nếp trắng hoặc xôi nào thích cũng được).
2. thịt kho trứng của má
Từ nồi thịt kho, mình chia làm 4 phần: Thịt kho rám mặt – Trứng kho chiên – Thịt sấy sợi – Nước thịt cô đặc.
2.1 thịt kho rám mặt:
- chọn miếng thịt có đầy đủ 3 tầng: da-mỡ-nạc.
- rám vàng các mặt thịt, bằng 1 trong 2 cách:
- Cách 1: nướng bằng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180 độ trong vòng 10-15 phút. Trong thời gian này, nhớ lâu lâu mở ra để kiểm tra, vì trong món thịt kho có nước dừa sẽ dễ bắt màu caramel nhanh ở nhiệt độ cao.
- Cách 2: áp chảo trên chảo không dính để tạo độ rám cho các mặt thịt. Mình có thể cho xíu dầu để miếng thịt bóng bẩy hơn.
2.2 trứng kho chiên:
- chiên nhiều dầu sẽ làm vỏ trứng vàng đều đẹp hơn. Nhưng nếu chỉ làm 1,2 trứng mà xài nhiều dầu thì má la :)). Nên là mình chiên sơ với ít dầu bằng nồi chiên không dầu luôn, ở nhiệt độ 180 độ trong vòng 5-10 phút.
2.3 thịt sấy sợi:
- lựa thịt nạc không có mỡ.
- xé thành từng sợi dài.
- Sau đó, mình làm khô sợi thịt bằng cách:
- Cách 1: sấy bằng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 160 độ trong vòng 5-10 phút. Khi thịt kho nước dừa được xé sợi nhỏ, đồng nghĩa càng dễ bắt lửa nên mình chú ý mở ra xem để tránh bị khét.
- Cách 2: rang trên chảo với xíu dầu đến sợi thịt vàng và khô giòn.
2.4 nước thịt kho:
- nấu nước thịt kho liu riu cho đến khi rút bớt nước theo mong muốn. Càng cạn nước, nước thịt kho sắt lại, đậm màu và kẹo hơn.
B. topping ăn kèm
1. đậu phộng rang
- Đậu phộng rang vàng, thổi lớp vỏ bên vàng.
- Bằm hoặc đâm nhuyễn đậu phộng.
2. hành tím phi thơm
- Hành tím cắt lát, phi với dầu ở lửa vừa.
- Khi hành tím đã vàng 80%, tắt bếp và tiếp tục đảo đều hành tím cho đến khi tất cả lát đều vàng mặt.
- Vớt và để riêng hành tím và dầu ăn (2) với nhau.
3. dầu hành lá
- Cắt nhỏ hành lá và cho vào chén. Nêm xíu gia vị cho đậm đà.
- Để sôi dầu hành phi (2), sau đó đổ vào chén hành để làm chín
4. lạp xưởng chiên
- Luộc chín lạp xưởng. Vớt ra lau ráo bề mặt lạp xưởng.
- Cắt lạp xưởng thành từng khoanh, chiên trên chảo đến khi lạp xưởng tứa mỡ và săn lại.
📌 lưu ý
- Rút gọn thời gian cho món xôi thịt kho bằng cách mua xôi nếp không.
- Để ý thịt và trứng khi nướng/chiên thường xuyên để không xảy ra tình trạng món bị háp khét.
- Sử dụng đậu phộng tự rang ngon hơn đậu phộng mua sẵn đóng bịch.
- Bí quyết để dầu hành đậm đà là nêm chút gia vị vào hành lá.
- Tắt bếp khi hành tím được phi vàng khoảng 80%, sau đó liên tục đảo đều, để hành phi bị không đen thui và đắng.
- Tránh để lạp xưởng khét bằng cách luộc và thấm khô lạp xưởng trước khi chiên.
🍽️ trình bày
A. thành phần món xôi thịt kho
- xôi gấc
- thịt kho rám mặt
- trứng kho chiên
- nước thịt kho
- thịt sấy sợi
- lạp xưởng
- hành tím phi
- dầu hành lá
- đậu phộng rang
B. thứ tự trình bày
- Chan nước thịt kho lên xôi.
- Cắt thịt kho và trứng thành phần nhỏ vừa ăn.
- Rải topping lên mặt:
- thịt kho sấy sợi, lạp xưởng.
- hành tím phi,dầu hành lá và đậu phộng.
🧮 nguồn dinh dưỡng
từ động vật
150g
thịt kho của má
100g
lạp xưởng
50g
từ thực vật
200g
xôi gấc
50g
hành lá
20g
hành tím
80g
đậu phộng
50g
tổng cộng
350g
Xôi thịt kho ăn bữa nào cũng được. Nhưng mà không nên ăn vào buổi tối, dễ bị đầy bụng và khó ngủ lắm. Hoặc nếu có lỡ ăn sa đà quá, thì mình tập thể dục để tiêu hao bớt năng lượng nha. Giống như cái lần mình ra Hà Nội chơi và ăn xôi thịt kho, là sau đó vừa đi bộ vừa đi dạo đường phố luôn.
✨ xôi thịt kho, ghế nhựa và khói thuốc Lào
Nhớ lần đó, món ăn sáng đầu tiên của mình khi tới Hà Nội là xôi thịt kho. Định bụng sẽ ăn xôi xong rồi sẽ tìm món khác ăn nữa, ai mà có dè tô xôi thịt kho ở đây nhiều quá trời. Dải thịt kho mềm được cắt nhỏ, miếng trứng opla chiên giòn cạnh, vài khoanh lạp xưởng lấp ló… đã che lấp phần xôi trắng đầy ắp bên dưới. Dù phần ăn nhiều so với sức ăn, nhưng mà không sao, mình là người thích kiểu đồ ăn nhiều topping, nên thành ra ăn 1 hồi cũng hết sạch.
Đã vậy, mình ngồi cạnh hàng nước chè , lần đầu tiên thấy người ta hút thuốc Lào là như thế nào. Từng khói thuốc vờn trên khoảng không trước mặt, mình cầm tô xôi ăn thử thả giữa tiết trời mát mẻ, ngắm dòng người qua lại. Đúng là Hà Nội không vội được đâu mà!
Còn ở Sài Gòn, nếu lâu lâu nhớ cái vị xôi thịt kho kiểu Hà Nội, mình sẽ nhớ đến 2 tiệm:
1. Peofood
Mình biết tiệm này từ hồi mới mở,nhiều năm về trước.Dù nằm ở Q.1 nhưng tiệm nằm trong khu vực không nhộn nhịp hay xô bồ người. Do đó, mình có cảm tưởng như đang chìm đắm trong vibe Hà Nội giữa lòng Sài Gòn vậy. Bên cạnh xôi thịt kho, thì món mình thích và hay order thêm chính là pate Hải Phòng, béo thơm lắm, nhắc tới thèm ghê!
2. Xôi Làng Nghề
Tiệm này sẽ là sự kết hợp giữa xôi xéo và xôi thịt kho, nên topping sẽ đa dạng hơn nhiều. Mình chỉ order về ăn chứ chưa ăn trực tiếp bao giờ. Phần ăn mang về có lúc được đựng trong lá chuối, lúc đựng trong hộp nhìn sạch sẽ. Vì có thêm đậu xanh lát nên xôi thịt kho có vị bùi và gia tăng độ ú ụ topping so với xôi thịt kho truyền thống.
Cách kho thịt của miền Bắc với miền Nam khác nhau, nhưng điểm chung chính là xôi nếp dẻo thơm và miếng thịt mềm thấm gia vị. Nên là để cân bằng hương vị, mình ăn kèm thêm dưa chuột hoặc cải chua, vừa hợp lại vừa đỡ ngán nha.
copyrights©by bánh tí hon 2024 .all rights reserved.
Leave a Reply