bánh mì baguette mini cổ điển

• Facebook
• Pinterest
• ShareCopied to clipboard

Bánh mì baguette size mini nhỏ xinh, nhìn cưng thấy mà ghét. Vị bánh mì thơm kiểu ở quầy siêu thị hoặc trên line buffet nhà hàng-khách sạn. Dư sức ăn 2,3 ổ luôn.

🚀 tóm tắt nhanh

🥖 bánh mì- biểu tượng của sự sống

1. Sự sống bánh mì dưới góc độ khoa học

1.1 Khám phá thế giới bánh mì bằng phim tài liệu Cooked

Mình đã khám phá được hành trình ra đời của bánh mì từ loạt phim sinh động Cooked- chiếu trên Netflix. Đây là phim tài liệu khám phá về nấu ăn của ký giả ẩm thực nổi tiếng Michael Pollan, bao gồm 4 tập : Lửa- Đất- Khí- Nước. 

Mỗi tập dài trung bình 1 tiếng đồng hồ, với những thước phim siêu đẹp và nét. Đặc biệt là cách truyền tải những kiến thức khoa học về ẩm thực dễ hiểu, chứ không hề khô khan. Một series đáng để coi lắm!

1.2 Phiêu lưu hành trình ra đời của bánh mì ở tập Khí (Cooked)

…Để tìm hiểu  chuyên sâu bánh mì thì mình xem tập 3 – Khí. Đây là tập để nói về nguồn gốc, kỹ thuật làm bánh mì cũng như cách hoạt động gluten trong từng thớ bánh.

“Bánh mì vô cùng quan trọng trong rất nhiều nền văn hóa. Ở Marroc, người ta cấm dùng dao để cắt bánh mì, vì được coi là hành động quá hung bạo. Từ ‘’bánh mì” cũng là từ chỉ “sự sống”.

Không có tài liệu việc bánh mì được tìm ra hay phát minh như thế nào, chỉ biết rằng nó bắt đầu ở Ai Cập cổ đại khoảng 6.000 năm trước. Có một chiếc bát chứa nước và hạt giống đã nghiền thành bột/cháo, bị bỏ mặc ở một góc mấy ngày liền. Khi một số nấm men từ không khí đã vào trong bát, nó bắt đầu nổi bọt. Có ai đó nảy ra rằng “Hãy nấu chúng lên” khiến chúng nở to hơn và được coi như đó là sự ra đời của ổ bánh mì đầu tiên.

Khí là hầu hết những thứ bạn sẽ ăn khi ăn bánh mì. Có khí trong thức ăn khiến chúng xốp hơn, những lỗ khí cũng chứa ga bên trong. Hương vị sẽ thông qua khoang miệng vào ống xoang, khiến bạn cảm nhận được hương vị ở đó. Kỹ thuật, công nghệ nướng bánh mì đại diện cho sự tiến bộ mang tính cách mạng của loài người.

1.3 Bánh mì dưới góc nhìn khoa học

Bánh mì là sự lôi cuốn giữa nấu ăn, sinh học và vật lý, bản chất chỉ cần 3 nguyên liệu cơ bản: bột mì,nước và một chút muối. Sau đó, những thành phần liên kết với nhau tạo thành bột chua – hệ sinh thái hỗn hợp của vi khuẩn và nấm men. Nhờ hỗn hợp bột chua ấy làm lên men bánh mì và tạo thành gluten – chất co dãn có thể kéo dài ra và thu nhỏ lại như một chiếc bóng bay. Nguyên nhân gluten rất quan trọng trong bánh mì là vì những bọt khi ga đó sẽ bay hơi ngay trong không khí nếu không có gluten giữ lại chúng.

Bột chua là hệ sinh thái hỗn hợp của vi khuẩn và nấm men, được dùng để lên men bánh mì suốt nhiều thiên niên kỷ. Để một ít bột ẩm ra không khí và trộn nó lên, ta được hỗn hợp bột chua, cách làm của người Ai Cập cổ đại tình cờ học được cách lên men bánh mì; khi ai đó đã để quên bát cháo và chúng đã nổi bọt, được xem là khối bột chua đầu tiên.”

1.4 Rút ngắn thời gian “thai nghén” bánh mì thời hiện đại

Sau này, thế giới càng phát triển hơn và cần một loại men đáp ứng được nhu cầu nhanh chóng để làm bánh mì. Vì thế, men khô ra đời, thay thế cho bột chua – men bánh mì tự nhiên bao nhiêu năm qua. Tiết kiệm thời gian, bảo quản lâu, men khô làm rút ngắn được độ phức tạp khi làm bánh mì. Chỉ cần 4 nguyên liệu chính và đơn giản, bao gồm  bột mì, nước, men và muối đã cho ra mẻ bánh mì thơm ngon được rồi.

2. Sự sống của bánh mì khi mình làm thực tế

2.1 yếu tố tâm linh với bánh mì mà mình cảm nhận

Tới giờ, mình vẫn giữ thói quen không-nói-gì khi làm bánh. Chỉ tập trung làm, và không la làng mấy câu cửa miệng như:

• “Chắc hôm nay làm bánh ngon nè.”
• “Bánh nở to ghê.”
• “Sao hôm nay nặn bánh méo xẹo vậy?”

Đại loại là mình vẫn “có kiêng, có lành” như quại chỉ, sợ “nó”nghe. Kiểu như nghe hơi tâm linh, mê tín xíu, “nó” mà nghe được là y như rằng… Không biết phải trùng hợp không nữa, nhưng mấy mẻ bánh mà mình “nói trước bước không qua” thiệt :)). Dù đó không phải lần đầu làm bánh nha, nhưng vẫn xui như thường.

2.2 nghe lời quại chỉ, cũng không thiệt gì khi làm bánh mì

Nên thôi kệ, mình cân bằng giữa 2 yếu tố tâm linh lẫn khoa học luôn.

• Trái tim : tập trung hoàn toàn tình cảm  cho mẻ bánh hiện tại.
• Đôi mắt: quan sát bánh sinh sôi nảy nở như thế nào.
• Bộ não: ghi nhớ công thức và phân tích tình trạng bánh theo cách khoa học.

Quay lại với bánh mì baguette, đây được xem như bánh mì cơ bản của bánh-sử-dụng-men-nở. Làm được bánh mì này rồi, thì sau này những dòng bánh tương tự không còn là vấn đề khó. Tuy nhiên, đối với mình, cái khó chính là chờ đợi (điều mà mình ghét nhất). Chính bánh mì dạy cho mình tính kiên nhẫn. Ban đầu, chỉ là một khối bột thô thôi. Nhưng mình vẫn nghĩ bắt đầu bằng việc gieo tình yêu thương, thì bột sẽ cảm nhận được. Rồi từ từ, khối bột được nuôi dưỡng và lớn lên; và trưởng thành trong lò nướng. Khi thấy ổ bánh mì phổng phao, vàng ruộm thì mình cảm thấy vui lắm. 

Tự mua bánh mì baguette thì vừa dễ vừa rẻ. Nhưng tự làm ổ bánh để thụ hưởng được cả quá trình làm ra thật xứng đáng. Công nhận cái công mình làm bự quá trời!

🏪làm bánh mì baguette kiểu siêu thị

Hồi ức bánh mì baguette ở siêu thị Cora 

Chắc gần 2 chục năm về trước, khi siêu thị Go!  còn là cái tên đời đầu là Cora ( sau đó là Big C nữa). Thu hút người người đến đây chính bánh mì baguette.  Nhà mình cũng không ngoại lệ, hay đứng chờ trước quầy bánh mì để canh bánh mì baguette ra lò nóng hổi. Bánh mì thuôn dài và đặc ruột, nóng hổi và đặc biệt thơm mùi bột nướng rất đặc trưng.

Không chỉ mua bánh mì baguette thôi đâu, mọi người thường hay mua pate, đồ nguội hoặc gà nướng ở siêu thị để ăn chung nữa. Hoặc là mấy khi có đám giỗ hay tiệc tùng, bánh mì baguette cũng được mua để ăn kèm với cà ri, lagu…

Sức hút quầy bánh mì buffet khách sạn

Bên cạnh bánh mì siêu thị, bánh mì ở khách sạn resort cũng khiến mình tương tư. Những cái bánh mì baguette nhỏ xinh rất đáng yêu, vừa bụng và vừa miệng. Ăn chung với bơ lạt hoặc những miếng phô mát thôi là đã quá ngon rồi.

Công thức làm bánh mì baguette cổ điển, chứ không phải dạng bánh mì Sài Gòn

Nếu mà tìm dạng bánh mì Sài Gòn vỏ mỏng giòn rỗng ruột, thì công thức này không phải đâu nha. Đây là dạng bánh mì baguette cổ điển thôi, như mình miêu tả ở trên: giống kiểu siêu thị và trong quầy buffet khách sạn. So với bánh mì Sài Gòn, bánh mì baguette nghe rõ mùi bột nướng, vị bánh thơm sâu. Bên cạnh đó, bánh không giữ giòn được lâu, nếu ăn cần nướng hay sấy lại cho giòn.

💡 ý tưởng

Đặc điểm bánh mì baguette

vỏ giòn thơm mè

ruột dai đặc

vị thơm sâu

Cảm giác thưởng thức bánh

1. Vòng tròn hương thơm

2. Biểu đồ hương vị

⭐ yêu cầu thành phẩm

1. Bánh mì baguette dai dẻo, thơm dày mùi bột, cảm nhận rõ nhất ở ruột bánh.
2. Vỏ bánh giòn và có vết nứt.
3. Làm sao để tạo hình bánh mì baguette dễ dàng hơn?

1. Bánh mì baguette dai dẻo, thơm dày mùi bột, cảm nhận rõ nhất ở ruột bánh.

1.1 Độ dai của bánh mì phụ thuộc vào loại bột sử dụng, ưu tiên bột làm bánh mì.

Làm bánh mì thì đương nhiên mình xài bột bánh mì rồi. Nhưng bánh mì vẫn có thể xài bột mì đa dụng được, nhưng sẽ không có độ dai bằng thôi. 

Để quyết định độ dai cho thớ bánh mì, chính là hàm lượng protein trong bột. Protein trong bột càng cao, kết cấu thớ bánh chắc chắn và dẻo dai hơn. Mức protein lý tưởng khi chọn bột làm bánh mì thường trong khoảng 13-14%. Đây cũng là thông số phổ biến của các thương hiệu bột bánh mì nói chung.

1.2 Hương vị bánh sâu hơn khi ủ chậm bột bánh.

Mình để ý khi mua ở một số lò bánh mì, bánh mì có vị ngon sâu hơn. Kiểu như khi nhai kỹ ruột bánh, thớ bánh có độ dai dẻo nhưng mà “đằm đằm” mùi thơm bột sao đó.  Thiệt khó diễn tả cảm giác đó, nên thành ra mình cũng mày mò mấy lần để làm sao được hậu bánh tinh tế như vậy. 

Sau vài lần thử, thì mình rút ra ủ chậm bột bánh thì sẽ giống cỡ 80% như ngoài lò bánh mì. Ủ chậm chứ không phải là ủ lâu đâu.

Ủ chậm là bánh được nở từ từ cho đến khi đạt được ngưỡng nở gấp đôi. Còn ủ lâu là kéo dài thời gian ủ bột ra.

…nhưng khó khăn của ủ chậm lại mắc vấn đề của ủ lâu: là men hoạt động nhanh dẫn tới bột nở quá lẹ, dễ xẹp hoặc chua bột? Chính vì vậy, để có thể ủ chậm bột , mình đã kìm hãm hoạt động của men bằng cách:

• Ủ 1 phần bột cái với lượng men ít để kích hoạt gluten hoạt động.
• Làm chậm men sinh sôi nảy nở khi ủ bột trong ngăn mát tủ lạnh.

1.2.1 Ủ 1 phần bột cái với lượng men ít để kích hoạt gluten hoạt động

Thay vì trộn nguyên khối bột rồi mới ủ, mình sẽ chia khoảng ½ lượng bột trong công thức được ủ với lượng men ít. Lúc này, bột sẽ bắt đầu nở chầm chậm, nhờ mạng lưới gluten của lượng men (rất ít) xây dựng nên. 

Sau đó, khi phần bột cái đã nở cứng cáp rồi, mình sẽ thêm ½ lượng bột còn lại với phần men khô khác trộn cùng vô. Vẫn đảm bảo 2 lần ủ bột, vẫn đảm bảo khối bột vẫn nở tốt khi bột cái cũng đủ khoẻ cho gluten phát triển rồi. 

1.2.2 Làm chậm men sinh sôi nảy nở khi ủ bột trong ngăn mát tủ lạnh.

Có 1 điều mâu thuẫn chính là muốn bột nở từ từ thôi, nhưng men không đựơc hoạt động quá nhanh :)). Thoả mãn được 2 mệnh đề đó, thì ngoài việc  cho lượng men ít trong bột cái, mình kìm hãm men giảm tốc lại bằng cách ủ trong ngăn mát tủ lạnh. Đây là cách bột vẫn tiếp tục nở bình thường, chỉ có điều nở chậm hơn trong môi trường tủ lạnh. 

Ngoài ra, đối với mình, đây cũng là yếu tố bí mật  tạo nên hương vị sâu cho bánh mì baguette mà mình đang hướng tới luôn.

1.3 Ruột bánh dai, có thớ bánh mướt và không khô

1.3.1 Cho thêm nước chanh/ giấm để ruột bánh trắng, nhưng cũng không bắt buộc.

Đây là mẹo truyền thống mình được truyền lại khi làm bánh mì baguette. Mình nghĩ chắc do hồi xưa, bột bánh mì không có nhiều loại, nên chất lượng bột không ổn định. Điều này dẫn đến bột bánh mì không có hàm lượng protein đủ cao, để gluten phát triển mạnh. 

Thành ra, người ta thường cho thêm chanh/giấm như chất phụ gia tự nhiên để củng cố bột chắc khoẻ hơn. 

Còn bây giờ, thì mình vẫn thêm vào như thói quen thôi. Chỉ cần xài bột bánh mì có độ ổn định đồng đều là đã đủ rồi.

1.3.2 Tạo độ ẩm trong lò để bánh mì baguette không bị khô khi nướng.

Trong các loại bánh, bánh mì có nhiệt độ nướng cao nhất (cỡ từ 250 độ trở lên). Mà bị cái, nhiệt độ càng cao, thì bánh sẽ dễ bị rút nước, khiến bánh bị khô.

Do đó, mình sẽ tạo độ ẩm trong lò, để giữ nước để thớ bánh mướt mát hơn, với 1 trong 2 cách (hoặc xài cả 2 cách như mình):

• Xịt nước khắp lò nướng.
• Cho chén nước sôi trong giai đoạn đầu khi nướng.

2. Vỏ bánh giòn và có vết nứt.

2.1 Xịt nước vừa đủ trước khi nướng sẽ giúp vỏ bánh giòn.

Vỏ bánh baguette tự làm ở nhà có độ giòn tương đối thôi à. Có nghĩa là giòn nhẹ, chứ không giòn rôm rốp, và sẽ mềm dần sau 3-4 tiếng. Để tạo được độ giòn cho vỏ, mình xịt lớp nước mỏng trước khi nướng.

 Kiểu như xịt khoáng cho da dẻ bột có độ ẩm sẽ tạo độ giòn nhưng mỏng vỏ. Chứ cũng từ tội mình ham xịt nhiều lớp quá, khiến vỏ bánh giòn cứng ngắc luôn.

2.2 Vết nứt xuất hiện khi bánh đã nguội bớt, chứ không phải vừa mới nướng xong. 

Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, nếu mình lắng nghe thì sẽ nghe tiếng bánh mì baguette  nổ lách tách. Âm thanh nho nhỏ, nhưng là báo hiệu những vết nứt trên vỏ bắt đầu xuất hiện. Cuối cùng, khi bánh nguội bớt thì các vết nứt được “vẽ” cố định trên vỏ luôn.

Tuy nhiên, vết nứt này chỉ nẻ nhè nhẹ thôi, chứ không rằn ri nhiều như dạng bánh mì Sài Gòn đâu.

3. Làm sao tạo hình bánh mì baguette dễ dàng hơn?

3.1 Không sử dụng 100% bột bánh mì.

Thay vì xài hoàn toàn bột bánh mì để làm bánh mì baguette, mình thường pha xíu bột mì đa dụng để giúp khối bột mềm mại hơn. 

Nhờ đó mà bột không bị co lại, làm mình dễ tạo hình hơn.

3.2 Tuỳ theo sở thích mà tạo hình dạng bánh mì baguette

Có 2 cách tạo hình dễ cho bánh mì baguette, nhất là phiên bản mini, chính là thuôn dài và tròn. 

Hình dạng thuôn dài thì liên tưởng bánh mì baguette được thu nhỏ, nhìn thấy cưng. Còn hình dạng tròn thì còn có tên khác là bánh mì cóc.

Khi làm cả 2 phiên bản, mình tự  thấy có độ khác biệt nhẹ về hương vị: 

• Nếu thích ăn ruột bánh chắc dai hơn, thì mình bánh mì baguette thuôn dài.
• Nếu thích ăn vỏ bánh giòn hơn, thì bánh mì tròn (bánh mì cóc) là lựa chọn hợp lý.

‼️ nguyên liệu quan trọng

Bên cạnh kỹ thuật làm bánh, bột bánh mì là yếu tố tiên quyết chất lượng cho bánh mì baguette.

Hàm lượng protein 11.5%- 12.5%

Bột chắc vừa phải, đủ sức tạo gluten giúp bánh mì baguette nở tốt.

Độ tro thấp

Ruột bánh trắng, thớ mịn.

Độ gluten ướt cao 

Không bị mất liên kết gluten khi ủ chậm.

📌 kết luận

• Có thể làm bằng bột mì đa dụng, nhưng nếu muốn thớ bánh mì baguette dẻo dai thì chọn lựa bột làm bánh mì chuyên dụng.
• Bánh mì có tầng hương vị sâu đằm thắm khi ủ chậm qua đêm trong tủ lạnh.
• Thớ bánh mì không khô ở nhiệt độ cao nhờ tạo môi trường ẩm trong lò nướng bằng cách xịt nước và để chén nước sôi trong lúc đầu nướng bánh mì.
• Xịt lớp nước mỏng khắp bánh trước khi nướng giúp lớp vỏ bánh giòn hơn.
• Pha thêm  bột mì đa dụng trong phần bột để bột không co lại khi tạo hình bánh.
• Hình dạng bánh mì baguette sẽ phục vụ theo sở thích cá nhân:
  • Thích vỏ giòn thì chọn hình dạng tròn.
  • Thích ruột đặc thì chọn hình dạng thuôn dài.

🛒 chuẩn bị

danh sách nguyên liệu

1. 250g bột bánh mì
2. 20g bột mì đa dụng
3. 130g nước đá lạnh
4. 20g dầu ăn
5. 10g nước chanh
6. 5g mè trắng
7. 2g men nở
8. 1g muối

dụng cụ cần thiết

• Máy đánh bột
• Bình xịt nước
• Lò nướng

📖 công thức

💪 thực hiện

giai đoạn 0: CHUẨN BỊ TRƯỚC

• Chuẩn bị bình xịt nước.

giai đoạn 1: Ủ BỘT LẦN 1 (qua đêm)

1.1. Trộn bột và để nghỉ 

• Cho tất cả nguyên liệu vào trộn đều: bột bánh mì, bột mì đa dụng, nước đá lạnh, dầu ăn, nước chanh, men nở và muối. Nhớ để men nở và muối cách xa nhau.
• Mình chỉ cần trộn thành 1 khối bột thôi. Để khối bột nghỉ khoảng 15 phút.
• Bột sẽ nở ra hơn xíu do hoạt động của men sau thời gian nghỉ.

1.2 Nhồi & ủ bột lần 1

• Đánh bột ở tốc độ trung bình để kích hoạt gluten hoạt động. 
• Tiếp tục đánh cho đến khi mặt bột láng mịn, nhìn được thớ bột dai kéo sợi được. Khi sờ vô bột, mình thấy dính tay như kiểu sờ vào giấy sticky note vậy. Thời gian này cỡ khoảng 25-30 phút tuỳ công suất của máy đánh bột như thế nào. Trong lúc đánh, cứ khoảng 10-15 phút thì dừng, để máy nghỉ xíu, để tránh nóng hay cháy máy. Với lại, bột nóng quá cũng làm bắt men lẹ, khiến sợi bột nở nhanh sẽ làm chua bột.
• Bột ủ lần 1 sẽ nhão ướt, nhưng không phải nhão nhẹt. Nên là mình vét được bột thành 1 khối.
• Thoa lớp dầu ăn mỏng xung quanh thau đựng, cho khối bột vào.
• Ủ bột lần 1 trong ngăn mát tủ lạnh (qua đêm).

giai đoạn 2:  TRỘN BỘT LẦN 2 & Ủ BÁNH

2.1 Trộn bột lần 2

• Lấy thau bột ra khỏi tủ lạnh. Lúc này mình thấy bột kéo được sợi dài và không nở nhiều, do được ủ chậm trong ngăn mát. 
• Cho phần bột ủ lần 2 vô, bao gồm: bột bánh mì, men nở và nước đá lạnh vào thau bột. Đánh bột ở tốc độ trung bình để nguyên khối bột lớn hoà quỵện với nhau. 
• Mình lặp lại thao tác đánh và nhồi bột cho dẻo dai và có độ mướt. Khi sờ vào, mình cảm nhận tay có cảm giác dính như miếng giấy sticky note. 
• Trong giai đoạn này, mình thêm bột khô (nếu hỗn hợp quá nhão nhoẹt). Tuy nhiên, mình vẫn đảm bảo khối bột cứng cáp và mướt nước. Cái này phần lớn do mình quan sát rồi cảm nhận bột thế nào. Chứ không chính xác từng li từng tí như công thức được, vì độ hút nước của bột mới cũ sẽ khác nhau (dù cùng 1 thương hiệu đi chăng nữa.)

2.2 Tạo hình cho viên bột

• Sau khi trộn bột xong, để khối bột nghỉ khoảng 5 phút. Tổng khối lượng bột cỡ 440g (khối lượng sẽ xê xích tuỳ theo độ hút nước của bột).
• Mình chia bột thành 8 phần, mỗi phần = 55g. 
• Bước tiếp theo là mình tạo hình bánh:
  • Hình dạng thuôn dài: se bột thành hình thuôn dài, nhọn dần về phía 2 đầu.
  • Hình dạng tròn: vê tròn và túm mép không để có vết lằn trên mặt
• Đặt nhẹ nhàng từng phần bánh lên khay nướng.

2.3 Ủ bột lần 2

• Cho khay nướng vào lò nướng (không bật điện cho lò nha)
• Ủ bột lần 2 (sau khi chia bột bánh) cho đến khi nở gấp đôi, thông qua những đặc điểm sau:
  • Nhìn bột nở to ra so với ban đầu, mặt bột căng tròn. Mình nhìn thấy được phía dưới mặt bột rất mỏng và cảm giác rất nhẹ.
  • Thử rung nhẹ khay thì bột có độ rung rinh và cảm giác rất nhẹ.

giai đoạn 3: RẠCH MẶT BÁNH TRƯỚC KHI NƯỚNG

• Sau khi bột đã nở đủ, mình sẽ rạch mặt bánh bằng dao lam để tạo hình.
• Có 2 hình dạng rạch bánh:
  • Rạch hình vòng cung: mặt bánh có hình thoi.
  • Rạch hình dấu xéo: mặt bánh tạo 2-3 “sẹo” trên bề mặt.
• Mình thì rạch hình dấu xéo nhìn cho xinh xắn, với lại rạch cũng dễ hơn vòng cung nữa.
• Sử dụng dao lam bén, rạch sâu và dứt khoát từng đường trên mặt bánh, để phần rạch nở sẽ bung đẹp sau khi nướng.
• Tiếp đến, mình xịt nước và rắc mè lên trên mặt bánh.

giai đoạn 4: NƯỚNG BÁNH MÌ BAGUETTE

4.1 Làm nóng lò nướng

• Bật lò nướng trước 15 phút khi nướng:
  • Chế độ: 02 lửa
  • Nhiệt độ: 270 độ

4.2 Nấu nước sôi 

• Nấu nước sôi và cho vào chén hoặc ca đựng (có thể để trong lò nướng ở nhiệt độ cao).

4.3 Nướng bánh mì baguette

• Đợi lò thật nóng, mở lò mình thấy hơi nóng phà vô.
• Cho khay bánh và chén nước sôi vào lò nướng.
• Xịt nước  xung quanh bên trong lòng lò nướng, để tạo độ ẩm.
• Nướng bánh mì baguette:
  • 12 phút đầu: nướng bánh 270 độ  + 01 chén nước sôi. Trong thời gian này, mình không mở lò ra nha.
  • 10-12 phút sau:
    • Hạ nhiệt độ xuống 250 độ + xịt nước trong lòng lò và trên bề mặt bánh lần nữa. Đồng thời, mình lấy chén nước sôi ra.
    • Nướng cho đến khi mặt bánh căng phồng, vàng mặt. Trở khay bánh lại để mặt bánh vàng đều 2 bên.
  • Bánh chín, mình cẩn thận lấy khay bánh ra. Chứ lúc này, nhiệt độ lò khá nóng, dễ phỏng tay và háp mặt.
  • Để bánh nguội bớt, trên mặt sẽ từ từ xuất hiện những vết rằn nứt.

🎮 lưu ý

• Gia giảm lượng bột và chất lỏng theo tình trạng thực tế khi làm bánh mì baguette, vì độ hút nước của mỗi bịch bột là khác nhau. Mình nên để khối bột hơi nhão (nhưng vẫn tạo hình được) tốt hơn là khối bột khô.
• Nhanh tay rạch đường sâu bằng dao lam bén trên mặt bánh để vết rạch nở bung và sắc nét hơn sau khi nướng.
• Lò nướng phải nóng già rồi hẵng đưa bánh mì baguette vô nướng, để đảm bảo vỏ giòn và không bị chai bánh.
• Để vỏ bánh giòn và không chai mặt, thì mình để ý khi xịt nước:
  • Xịt nước càng dày thì nhiệt độ càng tăng lên để làm ráo mặt bánh.
  • Khi lớp nước cũ đã được nướng khô, thì mình hẵng xịt lớp nước khác lên. Mục đích là để vỏ bánh giòn và không chai mặt.
• Khi bánh mì còn nóng, không cắt liền sẽ làm ruột bánh bị bết. 
• Đợi bánh nguội rồi hãy đậy kín hoặc cột kín trong túi để bảo quản. Nếu không, bánh bị hầm hơi, gây ỉu nhanh và dai bánh.
• Bánh ăn ngon nhất khi vừa ra lò và giảm độ giòn theo thời gian. Nếu gặp tình trạng bánh bị mềm đi, sấy hoặc nướng nhanh để bánh giòn trở lại.

🥖 thành quả cuối cùng

thông tin chi tiết (01 ổ)

khối lượng

55g

---

chi phí

1,337

---

---

thông tin dinh dưỡng (01 ổ)

💥 tổng kết

ngân sách ước tính

nguyên liệu còn dư

• Bột bánh mì
• Bột mì đa dụng
• Mè trắng
• Dầu ăn
• Men nở

🤝ứng dụng bánh

Bánh mì baguette vừa ra lò luôn là ngon nhất, ăn chung với bơ viên hoặc kẹp đồ nguội tuỳ thích.

A. Ăn chung với bơ viên chất lượng

• Bơ lạt dạng viên: dành cho khẩu vị thuần khiết.
• Bơ mặn dạng viên: dành cho khẩu vị đậm đà, bắt miệng. 

Với mình thì chọn loại bơ mặn khi để ăn cùng với bánh mì baguette tự làm. Ruột bánh mì nóng hổi làm tan chảy phần bơ mằn mặn, ăn tới đâu là cứ muốn quệt thêm nhiều bơ nữa!

B. Kẹp chung với đồ nguội

Bánh mì size mini xinh xinh nhưng vẫn đầy đủ topping như là: bơ, pate, jambon, chả… Được tự do chọn lựa topping thêm vô , ăn nguyên ổ cũng cảm thấy không mập lắm.

…Còn khi đã cũ thì bánh mì cũng thuộc hàng ngon nhì. Mảnh ghép topping hoàn hảo cho dĩa súp nóng đa dạng trải nghiệm hơn. 

• Súp bí đỏ & topping bánh mì sấy giòn→

Vài viên bánh mì giòn rụm và súp béo ngậy, sự kết hợp chưa bao giờ lỗi thời!

📝 công thức liên quan

bánh nào cần bộ tứ (bột mì, mè trắng, dầu ăn và men nở)?

bánh hotteok xứ Hàn↓

viên donut lúc lắc↓

🌐 nguồn tham khảo

• Phim tài liệu Cooked – Netflix
• Báo Công An Đà Nẵng
• Facebook Người Biên Hoà 

copyrights©by bánh tí hon 2025 .all rights reserved.