khoai tây chiên lắc lạp xưởng ngũ vị

• Facebook
• Pinterest
• ShareCopied to clipboard

Nếu đang chế độ giảm cân thì khoai tây chiên chính là tội đồ. Nhưng mà thèm thì ăn đại đại một bữa đi, có gì tính sau…

🚀 tóm tắt nhanh

💫 lai rai khoai tây chiên

1. khoai tây chiên hệ thống fast food

Khoai tây ở KFC chỉ đơn giản là khoai tây cọng sợi vừa được chiên ngập dầu, sau đó vớt ra để ráo. Nhưng ăn ngon là bởi tương chấm ăn kèm cùng khoai tây chiên, của thương hiệu HEINZ. Tương ớt cay vừa phải và tương cà chua đậm (mình rất thích tương cà HEINZ) nên thành ra món khoai tây chiên trở nên kích thích hơn. Nhưng mà theo năm tháng, dù giá cả không tăng lắm, nhưng lượng khoai tây chiên ngày càng eo hẹp, nên thành ra mình cũng bớt thích chút xíu rồi :))

Còn khi ghé Lotteria, mình thích món  khoai tây lắc phô mai lắm. Cọng khoai tây ngắn và mập, không bở nhiều, được cái giòn. Mỗi lần mua là mình đều kiểm tra, do sợ bị thiếu bịch phô mai huhu. Vị phô mai thơm béo, có chút ngọt nhẹ nên khi ăn, mình thấy không cần chấm thêm tương cũng vừa rồi.

2. khoai tây chiên chấm bơ đường

Bên cạnh mấy tiệm fast food, thì khoai tây chiên cũng là món mình gọi đầu tiên mỗi khi đi ăn nhậu. Có lần đi ăn một quán nhậu kia, mình được khai sáng với khoai tây chấm với bơ đường. Quán nhậu lề đường, ly bia hơi, dĩa khoai tây múi cau chiên giòn chấm cùng với bơ thực vật và đường. Bình dân vậy đó nhưng ăn không dừng cái mỏ lợi được.

3. khoai tây chiên Phở Ông Tây

Phở Ông Tây nằm ở bờ kè sông Sài Gòn, với tầm mắt nhìn ra Landmark 81. Quán này mình được Chăm dẫn đi, riết trở thành một quán quen mỗi khi 2 đứa bí chỗ lai rai. Ở đây có bầu không khí luôn mát mẻ, chắc do nằm gần mé sông; tuy nhiên hay bị muỗi cắn quá, nên cần đem theo kem chống muỗi nha.

Dù cái tên quán liên quan tới phở, nhưng mình lại chưa thử phở bao giờ (chắc sẽ dành dịp nào thử coi, nghe nói ngon lắm). Bởi vì mình toàn đến quán buổi tối và gọi đồ nhắm thôi.

Khoai tây ở đây để nói ấn tượng thì chưa tới, nhưng ngộ là cực kì bắt miệng khi được uống cùng với dòng bia thủ công. Khoai tây được cắt zic zac,  chấm cùng mayo và tương-cà-đặc biệt (mình cảm nhận là tương tự làm), vừa đủ cho món khai vị, cho hành trình bắt đầu cho những món khác sau đó. Đặc biệt chủ và nhân viên ở đây khá hào sảng và vui vẻ; mình có thể order ½ phần cũng được, hoặc xin thêm tương chấm cũng không-tính-tiền luôn.
________

Phở Ong Tây Pho & Pasta Bar 

?16/9 Nguyễn Văn Hưởng, P. Thảo Điền, Q.2

⏱️ 11:00 – 23:30 (Thứ Hai – Chủ Nhật)

4. khoai tây chiên WKND

Một buổi hẹn hò cùng Quyên và Nhi, để cả 3 đứa cùng khám phá một tiệm mới- WKND. Khi bạn phục vụ đưa menu ra, thì phải nói là mình hoảng hồn rồi hoảng loạn :)) Sao menu gì mà nhiều món quá trời, thành ra menu được xoay vòng cho từng đứa “đi chợ” luôn.

Khoai tây chiên chỉ là món ăn kèm cho một món chính mà tụi mình gọi, nhưng bất ngờ là ngon thiệt sự. Hình như khoai tây ở đây không phải dạng đông lạnh. Do hình dạng khoai tây lát tròn, hoạ tiết sọc kẻ; chứ không phải cọng hay múi cau mình thường thấy. Từng lát khoai tây ráo dầu, giòn bở, xốp nên rất đặc trưng (mình không biết diễn tả sao khúc này nữa). Nhưng mà tụi mình đều đồng lòng gọi thêm phần khoai tây riêng để ăn cho đã miệng.
________

WKND
?27 Tống Hữu Định , P. Thảo Điền, Q.2

⏱️ 07:30 – 22:30 (Thứ Hai – Chủ Nhật)

5. khoai tây chiên Belgo

So với những chỗ khác, Belgo có khoai tây chiên với khẩu phần xinh xắn, vừa đủ ăn dặm nhẹ để uống cùng với bia thủ công ở đây.

Tuy nhỏ nhưng có võ ở sốt nấm truffle mayo. Nhắc tới nấm truffle là nghe chanh xả rồi, vị khá là nồng. Giống như sẩu riêng, ai không thích thì thấy nấm truffle khó ăn, mà mê rồi thì ăn khó dứt :)). Sốt truffle mayo là nét độc đáo khiến mình toàn phá mồi, tới nỗi khi hơi ngà ngà xỉn rồi mà chụp vội ẻm 1 tấm vì hương vị quyến rũ, nên cái hình nó loè nhoè vậy đó :))

5. khoai tây chiên Two Guys

Bên cạnh khoai tây chiên truyền thông, mình cũng thích khoai tây chiên kiểu Bỉ. Đây là kiểu khoai tây chiên được phủ topping trên mặt, cùng với loại sốt tự chọn. Điển hình là tiệm Two Guys có menu tự chọn topping và sốt khá đa dạng. Nhưng điểm hạn chế mình thấy là ở giá cả hơi cao thôi à.
_____________

Two Guys

?05 Lê Hữu Kiều , P. Bình Trưng Tây, Q.2

⏱️ 11:00 – 23:00 (Thứ Hai – Thứ Sáu)

⏱️ 08:00 – 23:00 (Thứ Bảy – Chủ Nhật)

Mình tự làm ở nhà dựa trên khoai tây chiên kiểu Bỉ này. Nhưng đây là phiên bản sáng tạo: Khoai tây chiên kết hợp cùng lạp xưởng chiên giòn vị ngọt, lắc với bột ngũ vị, rất là style Á Đông.

💭 cảm hứng ý tưởng

Ngày nào làm biếng, mình chiên miếng lạp xưởng rồi bới tô cơm nóng ăn chung là được 1 bữa ngon. Hoặc là topping không thể thiếu cho món cơm chiên Dương Châu thơm mùi khói chảo trong mấy tiệm đồ ăn người Hoa. Không chỉ có hương thơm của rượu Mai Quế Lộ, lạp xưởng còn có hương vị gần gũi tuổi thơ nữa. Nhất là mỗi mùa Tết tới, từng xâu lạp xưởng được phơi đỏ au ở những sạp đồ khô ở chợ, tạo màu sắc rực rỡ cho những ngày cuối năm.

chọn lạp xưởng làm topping

Dựa vào nguyên liệu, lạp xưởng có nhiều loại như là:

• Lạp xưởng heo
• Lạp xưởng bò
• Lạp xưởng gà
• Lạp xưởng tôm

Vì sử dụng lạp xưởng thay cho thịt xông khói (bacon), mình xài loại lạp xưởng từ thịt heo luôn. Bởi vì khi chiên giòn, phần mỡ bên trong được tiết ra, phần thịt săn lại, làm rõ  vị đặc trưng của lạp xưởng. Cuối cùng, mình  được sên nhẹ với lớp đường để tạo caramel cho lạp xưởng xém mặt. Nên là mình thấy chọn lạp xưởng không bị giới hạn lắm đâu, mình có sẵn loại nào thì làm loại đó thôi.

✨ độc lạ khoai tây chiên lạp xưởng

• lạp xưởng thơm và không hôi 
• cọng khoai tây giữ độ giòn lâu
• khoai tây chiên không bị ngấm dầu 
• gia vị bột lắc được áo đều từng cọng khoai tây

trước khi chiên, luộc sơ để lạp xưởng săn lại và khử được mùi hôi (nếu có)

Xưa giờ, người lớn chỉ mình là luộc sơ lạp xưởng trước khi chiên, thành ra đã là thói quen. Rồi sau đó, mình thấm ráo nước và chiên sẽ làm lạp xưởng thơm và không bị hôi (nếu có) – nếu lâu lâu mua trúng xâu lạp xưởng để lâu.

cọng khoai tây giữ độ giòn lâu khi dùng khoai tây đông lạnh 

Mình tham khảo nhiều cách để làm giòn cọng khoai tây tươi, thì chiên xong : độ giòn thì có đó, nhưng không giữ được lâu. Như là sau khi rửa sạch, mình luộc sơ và để khoai ráo (để “rút nước” bớt cho khoai). Tiếp theo mình mới chiên khoai ngập dầu với 2 lần:

• Lần 1: chiên ở lửa vừa để làm chín khoai tây.
• Lần 2: chiên ở lửa lớn để làm giòn khoai tây.

Cuối cùng, mình vớt ra để ráo dầu, nhưng khoai tây sẽ giảm độ giòn dần theo thời gian. Nhưng khi mình xài khoai tây đông lạnh, dù chiên ngập dầu hay sử dụng nồi chiên không dầu: giòn bên ngoài, bở bên trong. Nên là đối với cá nhân mình, khoai tây đông lạnh sẽ giòn lâu hơn.

bí kíp chiên khoai tây không ngấm dầu là ở nhiệt độ

Có 2 cách để khoai tây chiên không bị ngấm dầu, gây ra cảm giác ngán khi ăn. Đó là chiên ngập dầu hoặc dùng nồi chiên không dầu. 
1. Chiên ngập dầu và vớt khoai tây ra khi dầu nóng 

Nghe ngược đời ha, chiên ngập dầu mà khoai tây lại không bị uống dầu nhiều. Nhưng thiệt là vậy, đối với đồ chiên nói chung, thì mình cần lượng dầu nhiều để món ăn ngập trong biển dầu. Sau đó, mình sẽ vớt ra khi dầu nóng (vẫn chưa tắt bếp) sẽ làm dầu không hút ngược vào trong khoai tây. Cuối cùng, mình để khoai tây ráo trên giấy ăn để hút lượng dầu còn sót lại.

2. Sử dụng nồi chiên không dầu chú trọng ở nhiệt độ tuỳ từng lò mỗi nhà
Mình để ý là hầu như thành phần trong khoai tây đông lạnh đều có chất béo trong đó, có thể là dầu thực vật hoặc shortening. Do đó, khi làm chín khoai tây bằng nồi chiên không dầu, mình không cần phải thêm dầu nữa đâu. Mình cần để ý ở nhiệt độ vừa  (thường trong khoảng 160-180 độ) để khoai tây chín từ từ và giòn tan. Chứ đừng đừng nhiệt độ cao quá sẽ làm cọng khoai tây cháy khét hoặc háp vàng ở 2 đầu que khoai tây. 

Mình hay dùng nồi chiên không dầu để chiên khoai tây cho lẹ, lại vừa tiết kiệm dầu ăn, như trong công thức này chẳng hạn.

gia vị bột lắc được áo đều khi xốc cùng khoai tây còn nóng

Mình tranh thủ khoai tây còn nóng (sau khi vừa vớt ra và đã ráo dầu) xốc cùng gia vị lắc. Khi đó, bột sẽ bám trên bề mặt từng cọng khoai tây. Còn ngược lại, bột lắc và khoai tây chiên là 2 đường thẳng song song khi mình lắc khoai tây khi đã nguội rồi. 

Tuy nhiên, đặc biệt lưu ý là khoai tây phải thật ráo dầu nữa, chứ không là bột lắc sẽ vón cục à nha.

🚀 lưu ý rút gọn

• Luộc sơ lạp xưởng trước khi chiên, để khử mùi hôi (nếu có)
• Muốn giòn lâu, dùng khoai tây đông lạnh.
• Chiên ngập dầu và vớt ra khi còn nóng sẽ giúp khoai tây không ngậm dầu.
• Không muốn khoai đen thui thì chỉnh nhiệt độ trung bình 160-180 độ, tuỳ theo nồi chiên không dầu mỗi nhà.
• Tranh thủ lắc gia vị khi khoai tây còn nóng.

🛒 chuẩn bị

danh sách nguyên liệu

1. 200g khoai tây đông lạnh
2. 01 cây lạp xưởng
3. 01 tép tỏi
4. 04 muỗng cà phê đường
5. ½ muỗng cà phê muối
6. ½ muỗng cà phê ngũ vị hương

• Gia vị chấm: mayonnaise, tương ớt, tương cà…
• Trang trí: hành lá (tuỳ ý)

ngân sách dự tính

💪 thực hiện

bước 0:

chuẩn bị trước

• Trộn gia vị lắc ngũ vị: Trộn đều đường, muối và ngũ vị hương với nhau. Mình nêm nếm lại theo khẩu vị cá nhân nha.

bước 1:

chiên khoai tây và lạp xưởng

• Chiên khoai tây: với nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 160-180 độ trong vòng 15-20 phút. Trong lúc này, lâu lâu mình mở ra để xốc nhẹ để khoai tây giòn đều các mặt.

• Chiên lạp xưởng và tẩm đường
  • Luộc sơ cây lạp xưởng. Dùng giấy ăn thấm nước, để ráo lạp xưởng.
  • Lạp xưởng cắt hạt lựu. 
  • Phi thơm ít dầu với tỏi cho thơm (vớt phần tỏi phi ra). Chiên lạp xưởng với dầu tỏi cho tới khi lạp xưởng tiết mỡ và săn lại. 
  • Đổ phần dầu đi, lau sạch mặt chảo. Sên nhẹ lạp xưởng với xíu xiu đường ở lửa nhỏ,cho đến khi lớp đường chuyển sang màu caramel. Mình canh lửa để tránh lạp xưởng cháy khét (do lượng đường có sẵn trong từng loại lạp xưởng là khác nhau).

bước 2:

lắc gia vị cho khoai tây

• Khoai tây chín vàng, vớt ra trên dĩa đựng có lót khăn giấy ăn. 
• Sau đó, lắc khoai tây cùng bột ngũ vị. 
• Sốt chấm ăn kèm: mayo, tương ớt, tương cà

*Trong hình, mình có vài khoanh khoai lang dư nên bỏ vô chiên cùng khoai tây luôn :D*

⚖️ tổng kết 

Ưu điểm của khoai tây đông lạnh là tiện lợi, muốn ăn là lấy ra chiên liền không cần rã đông. Nhưng mà mình nên lấy lượng vừa đủ thôi, không nên rã đông khoai tây rồi lại cấp đông lại lần nữa. Do đó với lượng khoai tây đông lạnh còn dư, mình sẽ bảo quản:

• Gói chặt miệng túi khoai tây đông lạnh.
• Cất vào ngăn đông tủ lạnh.

Khoai tây lắc lạp xưởng ngũ vị mang đậm dấu ấn châu Á. Dù là món ăn chơi hay khai vị cũng làm người ta thấy vừa quen vừa lạ. Nếu được uống cùng một lon nước ngọt có ga hoặc bia thì còn gì đã hơn nữa!

Nếu đã uống rượu bia rồi thì đừng lái xe nha, ở nhà và đi ngủ là hợp lý nhứt.

copyrights©by bánh tí hon 2025 .all rights reserved.