bánh kem dâu tây phủ kem tươi whipping

• Facebook
• Pinterest
• ShareCopied to clipboard

Bánh kem dâu tây khi làm ở nhà được ưu ái làm bằng kem whipping và chịu nhiệt được thời tiết nắng nóng, kết quả ăn hết nguyên cái bánh !

🚀 tóm tắt nhanh

Mỗi lần đi ngang tiệm bánh, thấy cái bánh kem dâu tây là mình dừng lại dòm, nhất là ở mấy tiệm bánh Nhật. Ngoại hình cái bánh đơn giản với 3 phần chính: bánh bông lan, kem tươi và dâu tây. Vầy thôi đó mà mình bắt gặp ở đâu là cũng chụp mấy ẻm hết.

Mỗi lần thèm bánh kem dâu tây là mình nghĩ ngay tới  thương hiệu bánh Nhật liền, điển hình là Chateraise. Tổng thể các phần bánh đều nhẹ tênh. Cảm giác ăn xong miếng bánh như được thư giãn giữa những tầng mây bông gòn vậy,  mình hơi phóng đại nhưng ngon thiệt  :)) 

Kích cỡ miếng bánh kem dâu ở Chateraise vừa đủ thưởng thức, để mà còn thèm được ăn thêm nữa. Bên cạnh đó, tiệm khá tinh tế khi bánh được chuẩn bị sẵn muỗng và gel giữ lạnh khi mang về.

Hầu như ở ngoài tiệm, bánh kem dâu tây đều có thành phần là kem topping, để đảm bảo bánh chịu nhiệt được ở thời tiết Việt Nam. Nhưng mà khi làm ở nhà, mình ưu ái làm bằng kem whipping, kết quả là một mình ăn hết nguyên cái bánh!

🎓 ý tưởng

Cấu trúc lớp bánh

A. Bánh bông lan vị vanilla

bánh thơm mềm mại

---

B. Kem tươi

kem từ whipping cream

---

C. Sốt dâu tây

sốt nấu chậm từ dâu tây chín mọng

---

D. Dâu tây tươi

dâu tây theo mùa

Cảm giác thưởng thức bánh

---

1. Vòng tròn hương thơm

---

---

2. Biểu đồ hương vị

---

💥 yêu cầu thành phẩm

1. Giao diện dễ thương, nhìn là muốn ăn liền
2. Cảm giác khi ăn nhẹ như mây

Đây là 2 tiêu chí khi mình làm bánh kem dâu tây.

1. Giao diện dễ thương, nhìn là muốn ăn liền

Ấn tượng đầu tiên của bánh kem dâu chính là vẻ ngoài khả ái, ai nhìn cũng yêu. Gam màu trắng-đỏ nổi bật toả ra thần thái “tươi không cần tưới”.

1.1 Phân loại dâu tây cho từng phần

Có 2 phần mình cần dâu tây, chính là sốt dâu tây và dâu tây tươi. Mình sẽ phân loại dâu, để tận dụng tối đa cho từng phần: 

1.2 Các lớp bánh bông lan được chia đều nhờ để bánh vào ngăn đông trước khi cắt

Khi ở ngăn đông trong vòng 20-30 phút, thớ bánh cứng mình lại sẽ khiến việc cắt bánh dễ dàng. Bên cạnh đó, mình cũng chọn dao để cắt lớp bánh nét:

• Chiều dài lưỡi dao dài hơn đường kính bánh.

• Lưỡi dao bén.

1.3 Chưa biết chà láng nhưng vẫn tạo hình bánh kem nhờ tấm mica quấn bánh

Mình chà láng bánh không đẹp. Nên mình áp dụng  theo cách làm bánh mousse: lót mica xung quanh -> xếp xen kẽ bánh và kem -> trét kem ngoài rìa -> để tủ lạnh.
Nếu muốn “giả dạng” là tạo hình bánh kem, mình để bánh đông lạnh thật cứng trong tủ lạnh. Sau đó, mình gỡ tấm mica ra, cuối cùng là trét kem cho những chỗ hở. Còn không, mình không cần tháo tấm mica cũng được,  đảm bảo an toàn khi vận chuyển bánh.
Lưu ý là tấm mica mình lựa chọn là loại cứng, để đủ lực bao bọc bánh kem.

2. Cảm giác khi ăn nhẹ như mây

2.1 Lớp bánh bông lan mềm mịn khi áp dụng phương pháp nướng cách thuỷ

Nướng cách thuỷ là sự kết hợp giữa 2 phương pháp dùng nhiệt: nướng và hấp. Do đó, bánh bông lan sau khi chín vừa thơm, lại vừa tơi xốp.

2.2 Làm kem tươi từ whipping cream để ăn nhiều kem xíu cũng không nặng bụng

Kem tươi tuy béo nhưng đa số không có (hoặc rất ít) chất làm dày, nên sẽ làm mình không bị đầy hơi khi ăn. 

2.3 Khả năng chịu nhiệt của bánh giữa thời tiết nắng nóng được tăng lên khi có thêm bơ lạt

Kem whipping không giữ lâu và dễ chảy. Do đó, mình cho thêm bơ lạt vô, để kéo dài thời gian chịu nhiệt của kem hơn. Quan trọng là tỷ lệ kem whipping : bơ lạt phù hợp nhằm mục đích:

• Không làm át hương thơm đặc trưng của kem tươi từ whipping cream.
• Giữ được kết cấu bông xốp của kem tươi. 

‼️ nguyên liệu quan trọng

Linh hồn của cái bánh này chính là dâu tây tươi. Tiếp theo là whipping cream và bơ lạt đều có nguồn gốc từ động vật, kết hợp tạo nên vị kem tươi sáng và bay bổng.

1. Dâu tây tươi

chín vừa đến chín đậm

tạo điểm nhấn nổi bật cho bánh kem.

---

2. Whipping cream

độ béo trang nhã

đem đến cảm gíac tan nhanh trong miệng.

---

3. Bơ lạt

thoang thoảng vị sữa

không làm mất đi hương vị tinh tế kem tươi.

📌 kết luận

• Phân loại dâu tây theo mức độ: chín đậm làm sốt, chín vừa-chín tới để trang trí.
• Quấn tấm mica xung quanh là cách tạo hình bánh kem đơn giản khi chưa biết chà láng.
• Bánh bông lan “nhẹ như bông” khi nướng cách thuỷ.
• Kem tươi từ whipping cream chọ vị ngậy nhẹ bẫng, không sợ khó tiêu.
• Nếu làm tại nhà nhưng vẫn mong muốn lớp kem tươi vững chắc, thì cho thêm bơ lạt vào kem là lựa chọn đáng cân nhắc.

🛒 chuẩn bị

danh sách nguyên liệu

1. 140g dâu tây
2. 120g whipping cream
3. 01 trứng gà
4. 95g đường
5. 30g bơ lạt
6. ½ trái chanh
7. 10g bột mì
8. 10g bột bắp
9. 10g dầu ăn
10. 10g sữa tươi không đường
11. 2g tinh chất vanilla

dụng cụ cần thiết

📜 công thức

A. Bánh bông lan mềm mịn 

💪 thực hiện

giai đoạn 1: CHUẨN BỊ TRƯỚC

• Sơ chế dâu tây:
  • Dâu tây rửa sạch với nước muối loãng. Tránh để dâu tây ngâm nước quá lâu. 
  • Vớt ra rổ, để dâu tây ráo nước. Thấm dâu nhẹ nhàng bằng giấy ăn để dâu không còn đọng nước.
• Làm nóng lò nướng: ở nhiệt độ 180 độ trong vòng 15 phút trước khi nướng bánh.
• Cắt đồ thủ công:
  • Giấy nến lót khuôn bánh nướng với đường kính 8cm.
  • Tấm mica bọc quanh thành bánh có đường kính 10cm.

giai đoạn 2: THỰC HIỆN

2.1 Bánh bông lan mềm mại

2.1.1 Trộn hỗn hợp lòng đỏ

• Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng với nhau.
• Trộn đều nguyên liệu:
  •  Nguyên liệu khô: bột mì, bột bắp và muối.
  • Nguyên liệu ướt: sữa tươi và dầu ăn, tinh chất vanilla
• Hâm nguyên liệu ướt cho ấm nóng. Sau đó, cho dầu sữa vào hỗn hợp bột khô và quậy đều. 
• Trộn hỗn hợp lòng đỏ: Để bột nguội bớt, cho lòng đỏ vào trộn đều thành hỗn hợp hơi sệt.

2.1.2 Đánh bông lòng trắng

• Trong cái thau khác, cho lòng trắng trứng, nước chanh và đường vào. 
• Đánh ở tốc độ nhỏ cho đến khi lòng trắng nổi bọt (như xà bông rửa chén). 
• Sau đó, tăng tốc độ máy đánh lên ở mức vừa để lòng trắng chuyển sang trắng đục. Bề mặt  tạo đường vân theo que đánh. 
• Giảm xuống tốc độ đánh nhỏ, đánh từ từ cho đến khi lòng trắng trứng chắc và cứng. Khi mình nhấc que đánh lên, lòng trắng tạo chóp thẳng đứng là được. Ở giai đoạn này, nếu lòng trắng trứng đánh chưa tới (còn bông mềm) sẽ dễ xẹp trong khi trộn cùng lòng đỏ. Ngược lại, nếu đánh quá tay (như miếng xốp, không còn độ bóng bẩy) thì sẽ làm thớ bánh khô sau khi nướng xong.

• Chia nhỏ lòng trắng thành 2-3 phần nhỏ, trộn với lòng đỏ theo chiều từ dưới lên.
• Cho hỗn hợp bột vào khuôn. Quăng nhẹ khuôn từ trên xuống để bể bọt khí trong lòng bột.

2.1.3 Nướng cách thuỷ

• Tìm 1 khuôn lớn hơn khuôn đựng bột bánh (khuôn lớn có thể là bất cứ hình dạng nào: hình vuông, hình chữ nhật hoặc hình tròn)
• Đổ nước sôi vào khuôn lớn hơn. Đặt nhẹ nhàng khuôn đựng bột bánh vào giữa khuôn nước sôi.
• Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ trong vòng 25 phút đến khi bánh nở và vàng mặt.
• Sau đó, tăng nhiệt độ lên 180 độ và nướng trong 10 phút tiếp theo. Tổng cộng thời gian nướng là khoảng 35 phút.

• Lấy bánh ra, thả khuôn từ trên xuống để tróc thành bánh . Để nguội,rồi lấy bánh ra nhẹ nhàng.
• Lột da bánh = bỏ phần mặt vàng giòn trên bề mặt bánh.

2.2 Sốt dâu tây

• Cắt nhỏ dâu tây. Sau đó, xay dâu tây, nước chanh và nước lọc với nhau. Lọc qua rây để loại bỏ hạt.
• Cho vào nồi: nước dâu tây, đường và muối nấu ở lửa vừa. Đến khi sôi, mình hớt bọt và hạ nhỏ lửa, tiếp tục nấu cho đến khi nước dâu kẹo lại thành sốt. Để nguội ở nhiệt độ phòng.

2.3 Kem tươi

• Cắt nhỏ bơ lạt thành khối vuông. Cho bơ và đường vào thau đựng.
• Nấu cách thuỷ bơ đường cho tan hết. Tắt bếp. 
• Lúc này bơ vẫn còn ấm nóng, mình đổ whipping cream và khuấy đều. Bước này kiểu như mình “quậy đục nước”, để whipping cream và bơ hoà quyện với nhau (có thể sử dụng máy xay sinh tố cũng được)
• Để thau kem tươi bơ vào ngăn mát tủ lạnh, khoảng 15 phút. Song song đó, mình cũng làm lạnh que đánh luôn.
• Khi thử thấy kem tươi và bơ lạnh rồi, mình lấy ra, đánh ở tốc độ vừa. Lúc này, kem còn lỏng nên hơi văng tùm lum, nên che chắn xung quanh nha. 
• Khi kem bắt đầu tạo vân thì hạ nhỏ mức đánh, đánh cho kem bông mềm. 
• Sau đó, dùng cây vét bột trộn vài vòng từ dưới lên thì kem bông cứng là vừa. Phần này đừng đánh hay trộn lố tay sẽ dễ bị tách nước.
• Cho kem vào túi bắt kem, để lạnh ít nhất 15 phút, cho đến khi ráp bánh.

2.4 Dâu tây tươi

D1. Dâu tây tươi trong lòng bánh

• Cắt thành khoanh mỏng theo chiều ngang hoặc hạt lựu nhỏ để xếp trên từng tầng bánh.

D2. Dâu tây tươi xếp mặt

• Để nguyên trái hoặc cắt 2,4 theo chiều dọc.

giai đoạn 3: RÁP BÁNH VÀ TRANG TRÍ

• Để bánh bông lan trong ngăn đông khoảng 30 phút, để thớ bánh hơi cứng lại. Mình dễ dàng cắt thành 3-4 tầng bánh bông lan.

• Chia phần kem tươi:
  • ¾: kem ráp bánh
  • ¼: kem bắt kem trang trí trên bề mặt.

• Ráp bánh:
  • Quấn tấm mica xung quanh thành khuôn.
  • Cho xíu kem ở đế lót bánh để gia cố bánh kem.
  • Phết sốt dâu tây lên từng lớp bánh bông lan.
  • Xếp lần lượt theo thứ tự: bánh bông lan – kem tươi – dâu tây tươi cắt nhỏ.
  • Để lớp cuối cùng là bánh bông lan. Phủ kín kem tươi trên bề mặt và xung quanh.

• Làm lạnh bánh kem trong vòng 1 tiếng ở ngăn đông. Lớp kem cứng và định hình. Gỡ tấm mica ra.
• Trang trí bánh kem dâu tây:
  • Bắt kem trên bề mặt bánh, tạo phần trống ngay giữa.
  • Đổ nhẹ nhàng ¾ nước sốt dâu tây, sau đó xếp dâu tây tươi lên.
  • Phết ¼ sốt dâu tây còn lại lên mặt trái dâu tạo độ bóng bẩy.
• Để bánh kem dâu tây thấm vị khi được để lạnh sâu trong ít nhất 6 tiếng, hoặc qua đêm thì còn ngon hơn nữa.

🚀 lưu ý

• Nướng già bánh bông lan vẫn tốt hơn nướng non.
• Khi bánh bông lan được đông mềm trong tủ lạnh, sẽ làm nhát cắt bánh sắc nét.
• Phết sốt lên từng lớp bánh bông lan sẽ làm bánh kem đậm đà hơn.
• Nhớ trộn đều whipping cream và bơ thành hỗn hợp đồng nhất trước khi đánh bông.
• Tháo lớp mica sau khi để bánh kem lạnh ở ngăn đông để giữ nguyên hình dạng.
• Tạo lỗ hổng giữa bánh sâu để đặt dâu tươi vào  bằng cách bắt bông kem dày xung quanh.

🥇 thành quả cuối cùng

Kem tươi có pha thêm bơ lạt có độ ổn định hơn. Nhưng mà bánh kem dâu vẫn là dạng tiểu thư mong manh, nên sẽ không ở ngoài trời (nhất là trời nắng quá lâu).

Do đó, nếu muốn di chuyển xa, mình có 2 cách để bảo vệ tiểu thư (hoặc là xài đồng thời cả 2 cách luôn):

• Cấp đông bánh kem dâu tây ít nhất 2 tiếng.
• Sử dụng túi đá gel giữ lạnh cặp xung quanh hộp bánh nha.

🌟 tổng kết

ngân sách ước tính

nguyên liệu còn dư

• vỏ trứng
• whipping cream

🔬 công thức liên quan

danish dâu tây↓

---

---

copyrights©by bánh tí hon 2025 .all rights reserved.