bánh chuối mít hấp kiểu Việt Nam

• Facebook
• Pinterest
• ShareCopied to clipboard

Bánh chuối mít hấp ra đời cấp tốc, để giải quyết mít và chuối chín cùng lúc. Đây là phiên bản nâng cấp của bánh chuối hấp truyền thống. Thêm mít ngọt ngay thôi mà bánh thấy lạ lạ hay à nha.

🚀 tóm tắt nhanh

🧩 ý tưởng

Cấu trúc các thành phần

A. bánh chuối mít hấp

bánh dẻo dai thơm mít ngọt chuối.

B. nước cốt dừa mít

nước sốt cốt dừa vàng tự nhiên từ mít.

C. đậu phộng rang

đậu phộng tự rang béo bùi.

Cảm giác thưởng thức bánh

1. Vòng tròn hương thơm

2. Biểu đồ hương vị

💥 yêu cầu thành phẩm

Bánh chuối mít hấp là phiên bản nâng cấp của bánh chuối hấp truyền thống. Chỉ là có thêm mít chứ còn lại cũng tương tự nhau thôi.

1. Làm sao để bánh chuối mít dẻo dai?
2. Cách tạo màu vàng tự nhiên cho bánh chuối mít hấp.
3. Gỡ bánh ra khỏi khuôn không bị nham nhở
4. Nước cốt dừa béo sệt đậm đà

1. Làm sao để bánh chuối mít dẻo dai?

1.1 Pha bột năng với bột gạo để bánh dẻo dai và vẫn mềm mại, không bị dai quá 

Bột năng là thành phần chính để bánh chuối mít dẻo dai. Nhưng nếu chỉ sử dụng bột năng không thôi, thì bánh làm xong, nhai hơi mỏi miệng nha. Do đó, mình có pha thêm bột gạo để bánh mềm hơn, mà vẫn giữ được tính đặc trưng của bánh chuối mít hấp.

1.2 Hồ hoá bột giúp bánh không bị cứng ngắc khi qua đêm

Hồ hoá bột là mình làm hỗn hợp bột nửa sống- nửa chín trước khi hấp. Đây cũng là “mẹo” mình sưu tầm được để làm bánh không bị cứng lại. Nhưng tình trạng không-cứng-lại được xét  lúc để bánh ở nhiệt độ phòng bình thường. Dù qua ngày hôm sau, bánh vẫn mềm dẻo mà không bị chai lại.

Còn khi để trong tủ lạnh, đương nhiên bánh sẽ se lại rồi. Nhưng yên tâm là bánh sẽ quay về trạng thái đầu sau khi mình hấp lại nha.

2. Cách tạo màu vàng tự nhiên cho bánh chuối mít hấp.

Với bánh chuối mít hấp, mình sử dụng thịt mít xay để tạo màu vàng cho bánh. Kết quả là vàng lờn lợt kiểu màu vàng kem thì đúng hơn. Nhưng được cái kiểu gam pastel, màu không hề bị “buồn” đâu. (mình thấy vậy). 

Còn muốn đậm hơn nữa thì cho thêm bột nghệ (nhớ là vẩy xíu xiu thôi). Đừng thấy lúc còn là bột sống, cho nghệ rồi mà sao màu vàng vẫn nhạt nhoà. Bột nghệ rất ăn màu, mình hấp xong là màu vàng rạng rỡ hơn rất nhiều luôn.

Như mình làm cả 2 khuôn: cho và không cho nghệ. Dĩ nhiên bánh có nghệ màu rõ ràng hơn; nhưng mà bánh sử dụng màu mít lại dịu dàng hơn.

3. Gỡ bánh ra khỏi khuôn không bị nham nhở

Cũng là cái lỗi mình mắc phải luôn, bằng chứng rõ ràng qua hình ảnh. Mặt bánh thì đẹp láng, nhưng phần đáy lổm chổm dù mình có thoa dầu ăn cho khuôn rồi nha. 

Sau khi tự xem xét, mình tìm ra nguyên nhân, đó chính là:

• Hấp bánh ở lửa to khiến nước tràn vô khuôn. Thành ra đáy bánh đọng nước, không chống dính được cho bánh.
• Nôn lấy bánh chuối mít sau khi vừa hấp xong. Form bánh còn yếu, dễ tày quày khi càng cố lôi bánh ra cho bằng được.

Chính vì những lý do trên, mình rút được kinh nghiệm:

• Bánh chuối mít hấp cần được hấp ở nhiệt độ nhỏ, để tránh nước đọng vô khuôn. 
• Đợi bánh nguội hoàn toàn rỗi hẵng gỡ bánh.

Ngoài ra, còn 1 chiêu khắc chế được hết, chính là lót giấy nến dưới đáy. Có như vậy, mình cũng không nơm nớp khi lấy bánh chuối mít hấp nữa.

4. Nước cốt dừa béo sệt đậm đà

Bánh chuối mít hấp không thể thiếu được nước cốt dừa. Đôi bạn thân không thể tách rời.

4.1 Sử dụng nước cốt dừa nguyên chất dù tự vắt hay đóng lon

Nước cốt dừa nguyên chất chính là nét quê cho món bánh dân dã này. Được vắt hoặc ép từ cơm dừa già đủ độ, cho ra được nước cốt dừa thơm béo và không bị gắt dầu.

4.2 Bộ đôi bột năng và bột gạo sẽ làm nước cốt dừa sánh lại rất quyến rũ

Cái này mình không biết diễn tả sao nha, nên sẽ diễn giải ý tứ theo cảm nhận. Bình thường, ai cũng quen thuộc làm sệt đồ ăn bằng bột năng hoặc bột bắp. Nhưng mà riêng làm cho bánh quê, mình để ý nước cốt dừa còn ngon hơn bình thường (không hiểu tại sao luôn).

Và mình phát hiện ra người ta không chỉ pha bột năng làm sệt nước cốt không đâu, mà còn cho thêm xíu bột gạo nữa. Vai trò của bột gạo chính là:

• Làm nước cốt dừa mềm mại hơn, thay vì đặc quánh lại.
• Giúp tăng độ nặng nước cốt dừa, bên cạnh màu trắng đục y nước cốt dừa thiệt. Tạo cảm tưởng được ăn  nước cốt dừa chất lượng.

‼️ nguyên liệu quan trọng

chuối sứ ¹

• Bột và chắc thịt.
• Chín rục nhưng chưa bị chua.

nước cốt dừa ²

• Được ép từ cơm dừa già vừa đủ.
• Béo thơm tự nhiên, không có hương liệu nhân tạo.

🏗️ kết luận

• Pha bột năng và bột gạo để bánh chuối mít hấp dẻo dai nhưng vẫn uyển chuyển.
• Hồ hoá bột là mẹo dân gian để giữ được trạng thái bánh dù để qua ngày mà không làm chai bánh.
• Sử dụng mít hoặc bột nghệ (hoặc cả 2) để tạo màu vàng tự nhiên cho bánh.
• Để gỡ bánh ra được khuôn dễ dàng, mình lưu ý:
  • Thoa dầu ăn khắp khuôn trước khi đổ bột vô.
  • (Có thể) lót giấy nến dưới đáy khuôn.
  • Hấp ở lửa nhỏ, không để nước đọng trong khuôn sau khi hấp xong.
  • Bình tĩnh đợi bánh nguội rồi hẵng lấy bánh ra.
• Cân bằng độ sánh mềm cho nước cốt dừa, mình pha bột năng và bột gạo chung với nhau.

📣 chuẩn bị

danh sách nguyên liệu

1. 300g chuối sứ chín (cỡ 05 trái)
2. 100g mít vàng (cỡ 10 múi)
3. 110g bột năng
4. 55g bột gạo
5. 150g nước lọc
6. 50g đường
7. 2g muối
8. 300g nước cốt dừa
9. 100g đậu phộng

dụng cụ cần thiết

• Khuôn tròn đế liền 14cm
• Giấy nến lót khuôn
• Xửng hấp/ nồi cơm điện

📋 công thức

A. bánh chuối mít hấp

• 300g chuối sứ chín (cỡ 05 trái)
• 50g mít vàng (cỡ 05 múi)
• 100g bột năng
• 50g bột gạo
• 150g nước ấm
• 40g đường
• 1g muối

B. nước cốt dừa mít

• 300g nước cốt dừa
• 50g mít vàng (cỡ 05 múi)
• 10g đường
• 10g bột năng
• 5g bột gạo
• 1g muối

C. đậu phộng rang

• 100g đậu phộng

🚧 thực hiện

giai đoạn 1: CHUẨN BỊ TRƯỚC

1.1 Ướp chuối:

• Lột vỏ và tước xơ. Rửa chuối với nước muối loãng.
• Cắt chuối thành từng khoanh mỏng, càng mỏng càng tốt.
• Ướp chuối với đường, muối trong vòng 15 phút.

1.2 Sơ chế mít:

• Xé mít thành sợi dài.
• Phân chia mít thành 2 phần bằng nhau (mỗi phần = 25g)
  • Tạo màu vàng lợt cho bánh.
  • Điểm xuyết trên mặt bánh.

1.3 Chống dính khuôn bánh:

• Thoa lớp dầu ăn khắp khuôn bánh.
• (có thể) lót lớp giấy nến đưới đáy bánh.

giai đoạn 2: THỰC HIỆN

A. bánh chuối mít hấp

A1. Pha hỗn hợp bột sệt

• Xay nhuyễn 50% mít vàng sợi (25g) cùng với nước ấm, bột năng và bột bắp.
• Khi xay xong, hỗn hợp sẽ hơi sánh lại và có màu vàng. Mình thấy màu bột lờn lợt thôi, vì khi hấp xong. bánh sẽ lên màu đậm hơn.

•  Nếu muốn màu đậm hơn, thì mình có 2 cách:
  • Thêm mít xay, đồng thời giảm lượng đường trong công thức xuống. Vì mùi mít khá nặng thì nếu thêm hơi nhiều sẽ lấn át mùi chuối nha.
  • Cho thêm xíu xiu bột nghệ (1 nhúm vảy bột nhẹ).

A2. Trộn bột chuối mít

• Trộn 2 phần bột và chuối đã ướp với nhau.
• Trút bột vào khuôn bánh. Lúc này, mình xếp những lát chuối lại cho đều, săm sắp bột. Mình chú ý tráng bột đều ở mé thành khuôn, để bánh dễ gỡ ra khi hấp xong.
• Cho mít sợi và đè nhẹ xuống mặt bột, để vẫn thấy lấp ló mít.

A3. Hấp chín bánh chuối mít

• Mình đã thử qua 2 cách hấp bánh, bằng nồi cơm điện và xửng hấp. Khác nhau ở chỗ mặt bánh phồng nhẹ khi hấp bằng nồi cơm điện thôi, còn lại không ảnh hưởng gì hết. Nên là mình áp dụng cách nào cũng được.
• Cho khuôn bánh vào xửng hấp.
• Hấp ở lửa nhỏ trong khoảng 30 phút. Sau đó, thử bánh chưa bằng cách:
  • Dùng tăm xăm vào lòng bánh.
  • Nếu rút đầu tăm ra ráo, không dính bột sống thì bánh đã chín. 
  • Ngược lại, nếu vẫn còn lợn cợn bột, mình nên hấp thêm khoảng 10-15 phút nữa.
• Bánh chín, lấy bánh ra để nguội hoàn toàn rồi hãy gỡ bánh. Đừng như mình nha, nôn lấy bánh ra quá nên thành ra bánh nham nhở, không tạo thành ổ tròn đều.

A4. Cắt bánh chuối mít hấp thành khối

• Tráng dầu ăn lên lưỡi dao. 
• Cắt bánh thành hình thoi hoặc khối vuông tuỳ thích. 
• Ở mỗi nhát dao, lau sạch phần bánh dính trên dao. Sau đó, mình tiếp tục thoa dầu ăn lên lưỡi dao và cắt nhát tiếp theo. Lặp lại trình tự như vậy cho đến khi cắt xong.

B. nước cốt dừa mít

• Cho nước cốt dừa, bột năng, bột gạo, mít vào máy xay sinh tố.
• Xay nhuyễn tất cả nguyên liệu.
• Đổ hỗn hợp nước cốt dừa mít vào nồi. Sau đó, mình cho tiếp đường và muối khuấy sơ.
• Bắc nồi nước cốt dừa mít lên bếp, nấu ở lửa nhỏ.
• Nước sốt bắt đầu sôi lùng bùng và sệt lại, không còn chất lỏng xung quanh thành nồi. Mình nhớ  liên tục khuấy để không bị khét dưới đáy nồi.
• Để nguội, đậy nắp để không khô mặt.

C. đậu phộng rang

• Đậu phộng rang vàng và bóc vỏ.
• Đập dập sơ hoặc giã đậu phộng vẫn còn thấy vụn, đừng nhuyễn nát như bột.

giai đoạn 3: RÁP BÁNH & HOÀN THIỆN

• Đầu tiên, múc nước cốt dừa mít dàn đều khắp dĩa.
• Nhẹ nhàng xếp miếng bánh chuối mít lên trên.
• Rắc đậu phộng rang để hoàn thành món ăn.

📍 lưu ý

• Chuối sứ ngâm đường ở thời gian ngắn, đủ để thấm thôi, không để lâu quá dễ làm chuối bắt màu đỏ khi hấp.
• Tạo màu vàng tự nhiên bằng nghệ thì vẩy thiệt ít bột nghệ thôi, vừa lên màu đẹp vừa không hôi bột.
• Hấp bánh chuối mít ở nhiệt độ nhỏ, giúp nước không tràn vào khuôn.
• Đậy kín nước cốt dừa mít để không bị khô mặt.
• Lau sạch lưỡi dao sau mỗi lần cắt bánh.

🥇 thành quả cuối cùng

thông tin chi tiết (01 phần)

khối lượng

195g

chi phí

8,018

thông tin dinh dưỡng (01 phần)

🧮 tổng kết

ngân sách ước tính

nguyên liệu còn dư

• nước cốt dừa
• chuối sứ

🔗 công thức liên quan

copyrights©by bánh tí hon 2025 .all rights reserved.